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廣東小吃荷葉飯

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月28日 06:54

荷葉飯舊稱荷包飯,明清年間已在廣東廣為流傳。據(jù)史料載:"東莞以香糯雜魚肉諸味,包荷葉蒸之,表里香透,名曰荷包飯"。始于東莞,于20世紀(jì)初進(jìn)入廣州酒樓,成為廣大食者非常歡迎的方便食品,夏季食之最多。

所屬地區(qū):廣東小吃

工藝:蒸法

荷葉飯的制作材料:

大米1000克,豬瘦肉125克,鮮蝦仁100克,鮮蘑菇50克,熟蝦肉75克,植物油、料酒、精鹽、淺色醬油、芝麻油、白糖、蠔油、濕淀粉、烤鴨片、叉燒肉片、煎雞蛋片、蟹肉等。

荷葉飯的特色:

荷葉碧綠,飯團(tuán)松軟,米粒軟潤(rùn)而爽,味鮮香醇美,融米香、肉香、荷葉清香為一體。

教您荷葉飯?jiān)趺醋?,如何做荷葉飯

1.大米洗凈,揀凈雜物,加適量清水煮成白米飯、盛出晾涼。

2.豬肉、鮮蝦仁、鮮菇、熟蝦仁均切成小丁。起油鍋,加入豬肉、鮮蝦肉丁炒散,烹入料酒,加精鹽、醬油、白糖、蠔油、鮮磨、熟蝦肉丁、清湯燒開(kāi),用濕淀粉勾芡,淋上熟油炒勻。

3.將炒好的餡料晾涼,加入烤鴨片、叉燒肉片、煎雞蛋片、蟹肉拌勻。

4.取米飯,中間包入調(diào)好的肉餡,包成飯團(tuán),再包上用開(kāi)水燙軟的荷葉,放入蒸籠中,用旺火蒸熟即成。


廣東小吃荷葉飯
 

荷葉飯的制作要領(lǐng):

1.米飯加水適量,煮熟即可,不宜久燜,以保持米粒的柔韌;

2.包飯團(tuán)時(shí)要盡可能把餡料包在中間,不使其外露;

3.入籠蒸時(shí)要用旺火,熟透即止。

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