遏制碳排放和吃得更健康可能都要從餐桌開始。只要改變一下飲食習(xí)慣--用雞肉代替牛肉，用植物奶代替牛奶--就能大大減少碳排放，增加飲食的健康性。杜蘭大學(xué)的一名研究人員與他人合著的一項(xiàng)新研究發(fā)表在《自然-食品》雜志上，根據(jù)這項(xiàng)研究，進(jìn)行簡(jiǎn)單的替換，比如從牛肉換成雞肉，或者喝植物奶而不是牛奶，可以使美國(guó)人的平均食物碳足跡減少35%，同時(shí)還能使飲食質(zhì)量提高4-10%。

這些發(fā)現(xiàn)凸顯了"小改變"方法的潛力，研究人員認(rèn)為這種方法可以鼓勵(lì)更多消費(fèi)者養(yǎng)成氣候友好型飲食習(xí)慣。食品生產(chǎn)占全國(guó)溫室氣體排放量的 25-33%，其中牛肉生產(chǎn)是主要排放源。

"這項(xiàng)研究表明，減少飲食中的碳排放是可以做到的，而且不一定非要改變整個(gè)生活方式，"該研究的資深作者、杜蘭大學(xué)公共衛(wèi)生與熱帶醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目主任迭戈-羅斯（Diego Rose）說(shuō)。迭戈-羅斯說(shuō)："這可以很簡(jiǎn)單，比如外出就餐時(shí)點(diǎn)一份雞肉卷餅，而不是牛肉卷餅。當(dāng)你在雜貨店買東西時(shí)，將你的手移一移，拿起豆奶或杏仁奶而不是牛奶。這一個(gè)小小的改變就能產(chǎn)生重大影響。"

這項(xiàng)研究分析了 7700 多名美國(guó)人的飲食數(shù)據(jù)，確定了對(duì)氣候影響最大的常吃食物，并模擬用營(yíng)養(yǎng)相似、排放較低的食物替代這些食物。

"對(duì)我們來(lái)說(shuō)，替代品包括把牛肉漢堡換成火雞肉漢堡，而不是把牛排換成豆腐熱狗，"第一作者、斯坦福大學(xué)兒科和衛(wèi)生政策助理教授安娜-格拉蒙說(shuō)。"我們尋找的是盡可能相似的替代品。"

預(yù)計(jì)排放量減少最多的是混合菜肴：卷餅、意大利面和類似的流行菜肴，在這些菜肴中，很容易用環(huán)境影響較小的蛋白質(zhì)代替牛肉。

這項(xiàng)研究在以往研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行了擴(kuò)展，納入了兒童的飲食數(shù)據(jù)。格拉蒙說(shuō)，成人將重點(diǎn)放在蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)換上可能更有效，而讓兒童改喝植物性牛奶可以"對(duì)碳足跡產(chǎn)生有意義的影響"，并有助于更早地養(yǎng)成積極的生活習(xí)慣。

確定高碳食品的健康替代品并不是這項(xiàng)研究的初衷。然而，換成低碳食品后，"飲食的健康程度有了顯著提高"。雖然這些替代品并不是實(shí)現(xiàn)氣候目標(biāo)或個(gè)人健康目標(biāo)的萬(wàn)能藥，但它們證明了微小的改變也能產(chǎn)生巨大的影響。

"可持續(xù)飲食與健康飲食之間存在重疊，"Grummon 說(shuō)。"我們的研究表明，只需改變一種成分，進(jìn)行一次交換，就能實(shí)現(xiàn)雙贏，從而使氣候結(jié)果和我們的飲食健康程度都發(fā)生有意義的變化。"

編譯來(lái)源：ScitechDaily

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網(wǎng)址: 研究人員揭示可減少碳排放和改善健康的飲食習(xí)慣變化 http://m.u1s5d6.cn/newsview868603.html