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小時(shí)候，你們都喜歡吃什么餅干？

寶塔餅干、達(dá)能餅干，還是奧利奧夾心餅干？

好像餅干占據(jù)了大多數(shù)80后、90后童年零食的重要地位。作為一款常見的零食，餅干既食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。

1. 小餅干引爆大市場(chǎng)，行業(yè)發(fā)展迅速、競(jìng)爭(zhēng)激烈

近年來，休閑零食在快消品市場(chǎng)中C位出道，成為消費(fèi)者自我放松、獲得身心慰藉的重要源泉，成為未來快消品市場(chǎng)中最具前景、最有活力的業(yè)態(tài)之一。中國作為全球最大的零食市場(chǎng)之一，根據(jù)國際咨詢機(jī)構(gòu)Frost & Sullivan的統(tǒng)計(jì)，2020年的零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模就接近7749億元，2025年有望破萬達(dá)到11014億元的規(guī)模。

零食賽道產(chǎn)品萬千，熱鬧非凡。其中，餅干作為最傳統(tǒng)的零食，不管是休閑、娛樂時(shí)刻用來解饞，還是加班肚子餓、健身運(yùn)動(dòng)前作為代餐來充饑，都受到消費(fèi)者的喜愛。

據(jù)中研普華研究報(bào)告顯示，2015年國內(nèi)餅干市場(chǎng)零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)639億元，到2020年零售總額約突破879億元，五年間年復(fù)合增長率有望達(dá)到6.6%。博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國餅干行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)分析及投資規(guī)劃建議研究報(bào)告》顯示，我國餅干行業(yè)一直保持快速發(fā)展勢(shì)頭，2020年零售總額接近900億元?！?018-2024年中國餅干品牌市場(chǎng)專項(xiàng)調(diào)研及投資方向研究報(bào)告》內(nèi)容預(yù)測(cè)，在十三五期間，預(yù)計(jì)我國餅干的產(chǎn)量會(huì)以7%-10%左右的速度增長，而需求量的增長也會(huì)超過8%-10%，到2024年我國餅干產(chǎn)量將達(dá)到1437萬噸。

巨大的市場(chǎng)刺激著行業(yè)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白熱化階段，企業(yè)也在不斷革新技術(shù)、推出新品。餅干從品種、包裝、口味、功能已經(jīng)達(dá)到“沒有做不到、只有想不到”的程度。

2. 多元化、健康化、高端化，餅干品類不斷創(chuàng)新升級(jí)中

餅干市場(chǎng)雖然已達(dá)千億元規(guī)模，但市面上產(chǎn)品多、競(jìng)爭(zhēng)激烈，其中不乏億滋、亨氏、康師傅、嘉士利等大企業(yè)，已是紅海產(chǎn)業(yè)。

國民收入的快速增長、消費(fèi)水平及意識(shí)的不斷提升，我國餅干行業(yè)迎來了更為龐大的消費(fèi)群體。新消費(fèi)者正在拋棄超市里廉價(jià)的速食餅干，傳統(tǒng)餅干品類大多深處紅海競(jìng)爭(zhēng)的“泥潭”，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，也不再能滿足新世代的消費(fèi)者，他們追求更健康、更美味甚至更好看的升級(jí)產(chǎn)品，對(duì)餅干的種類也有了更加多元化的需求。大趨勢(shì)下，餅干品類正不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，并向種類多元化、健康化、高端化發(fā)展。

作為在中國消費(fèi)者心目中非常經(jīng)典的巧克力品牌，德芙一直與時(shí)俱進(jìn)，不斷升級(jí)產(chǎn)品及品牌理念。2022年德芙將目光投向餅干領(lǐng)域，在中國市場(chǎng)推出第一款餅干產(chǎn)品——絲滑牛奶巧克力注心餅干，選用“內(nèi)芯＋外殼”結(jié)合的注入餅干，為消費(fèi)者創(chuàng)新多重口感體驗(yàn)；隨后，德芙繼續(xù)加碼餅干市場(chǎng)推出黑巧克力薄脆餅干，在輕薄的華夫餅干外層涂抹純正可可脂黑巧，將產(chǎn)品經(jīng)典的絲滑屬性與薄脆餅干結(jié)合，微苦的黑巧風(fēng)味與濃郁的麥香充斥味蕾，帶來巧克力零食的新奇體驗(yàn)。

雀巢脆脆鯊蛋白威化餅干甄選進(jìn)口黑可可粉、優(yōu)質(zhì)大豆等輕卡原料，植物蛋白含量≥20%，每盒蛋白質(zhì)約為50.4g，經(jīng)過精準(zhǔn)控溫焙烤，帶來5層酥脆口感，并含有4層夾心，入口酥脆、醇香濃郁，一根餅干的熱量是72kcal約等于2/3個(gè)蘋果，不僅滿足了味蕾，熱量也很低，符合當(dāng)代年輕消費(fèi)者的需求。

均瑤味動(dòng)力推出一款活性益生菌餅干，有原味“青幽君”和巧克力味“甘樂君”兩款產(chǎn)品，是一款更有益健康的餅干。產(chǎn)品為均瑤健康與江南大學(xué)聯(lián)手打造，分別采用專利菌株卷曲乳桿菌CCMF1118和CCMF1107，且每盒產(chǎn)品出廠檢測(cè)活性益生菌≥50億CFU，3層包埋技術(shù)，7種益生菌互補(bǔ)組合，讓更多活菌到達(dá)腸道，同時(shí)不添加劑、反式脂肪酸，幫助腸胃健康的同時(shí)輕盈更少“腹”擔(dān)。

好麥多奇亞籽黑金芝士脆餅干，采用黑米、黑豆、黑芝麻、黑麥、桑葚、黑木耳、黑枸杞、黑棗共8種黑食材；在應(yīng)用傳統(tǒng)食補(bǔ)原料的基礎(chǔ)上，還創(chuàng)新性地加入奶酪，選用丹麥進(jìn)口芝士，將正選奶源經(jīng)過濃縮發(fā)酵，奶香濃郁，口感醇厚；還特別添加超級(jí)食物奇亞籽，營養(yǎng)又飽腹；傳統(tǒng)中式滋補(bǔ)+新興營養(yǎng)原料的搭配，打造健康零食新范式。此外，產(chǎn)品采用烘焙非油炸的工藝加工，不含反式脂肪酸，香脆又健康，放心享受無負(fù)擔(dān)。

泛豆類零食品牌原豆復(fù)興上推出的鷹嘴豆燕麥餅干，產(chǎn)品由取「豆中之王」鷹嘴豆和「谷物之王」燕麥為原料，同時(shí)用椰絲來使口味豐富化，是一款純植物食品，不含黃油、奶油、蜂蜜等任何動(dòng)物成分，100%全植物。每100g鷹嘴豆燕麥餅干含8.5g膳食纖維（超過3顆蘋果的含量），約為普通高纖餅干的1.5倍，可滿足成人每日所需膳食纖維的1/3。此外，產(chǎn)品以清潔標(biāo)簽為原則，成分簡單、健康。

3. 消費(fèi)市場(chǎng)細(xì)分，兒童占據(jù)餅干市場(chǎng)重要組成部分

如今，休閑零食的消費(fèi)對(duì)象逐漸向更多人群擴(kuò)展，市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分，兒童零食發(fā)展更為迅速。兒童零食已然成為一個(gè)有著很大商機(jī)的細(xì)分賽道，成為大零食行業(yè)下的超級(jí)藍(lán)海市場(chǎng)。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國副食流通協(xié)會(huì)等聯(lián)合發(fā)布的《兒童零食市場(chǎng)調(diào)查白皮書》，目前我國兒童零食市場(chǎng)規(guī)模約為休閑零食市場(chǎng)規(guī)模的1/10，預(yù)計(jì)，我國兒童零食市場(chǎng)規(guī)模在2023年可達(dá)1500億元。餅干是大多數(shù)家長會(huì)主動(dòng)為兒童購買的第二大零食品類。

其中，兒童餅干類產(chǎn)品作為兒童零食的一大品類，也得到了快速發(fā)展。

調(diào)查結(jié)果顯示，目前餅干消費(fèi)中30%左右為兒童所消費(fèi)。兒童消費(fèi)中又以低齡兒童居多。就餅干消費(fèi)群體而言，兒童是一個(gè)重要組成部分，他們消費(fèi)的頻率高、總額大。根據(jù)嬰童食用年齡和產(chǎn)品發(fā)展態(tài)勢(shì)不同，兒童餅干大體上可以分為磨牙棒餅干、輔食類餅干、沾沾杯、曲奇以及營養(yǎng)強(qiáng)化類餅干產(chǎn)品。

健合旗下GOOD GO?T咕咕好味加碼健康兒童零食，推出獲中國有機(jī)認(rèn)證的兒童零食餅干：GOOD GO?T有機(jī)兒童“0”食餅干。主打6項(xiàng)0添加，在原材料選取上，甄選有機(jī)蔓越莓、有機(jī)藍(lán)莓、有機(jī)芝麻、有機(jī)海苔、有機(jī)雞蛋、有機(jī)小麥粉，更安全、更營養(yǎng)；此外，產(chǎn)品還做到“天然、無添加”，從原料選取、加工、包裝等整個(gè)生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)全程有機(jī)；并通過高要求工藝鎖鮮，讓餅干具有現(xiàn)烤的口感，兼具健康與美味并存。

小鹿藍(lán)藍(lán)定位為“三只松鼠旗下互聯(lián)網(wǎng)嬰童食品專業(yè)品牌”，為中國家庭提供一站式的科學(xué)喂養(yǎng)方案。其推出的小鹿藍(lán)藍(lán)嬰幼兒牛乳小餅干，采用新西蘭乳粉和黃油，鮮牛乳制作，純正奶香，添加國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)陽光小麥粉，自然純正；添加了對(duì)孩子成長有利的鈣+維生素B1多元組合，進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化；舒緩磨牙好幫手，助力寶寶萌牙期；采用分段式隧道烘烤，控溫?zé)o油健康烘焙；產(chǎn)品配料干凈，好吃無負(fù)擔(dān)讓媽媽更安心，很好地契合了當(dāng)下年輕父母對(duì)健康營養(yǎng)、食品安全的核心訴求。

創(chuàng)新是永恒的主題，求變是生存發(fā)展的本質(zhì)，只有不斷創(chuàng)新求變才能在競(jìng)爭(zhēng)中求生存、謀發(fā)展。餅干因市場(chǎng)潮流趨勢(shì)的不斷變化，也從一開始滿足飽腹感，到后來開始重視口味、包裝，相信在未來餅干會(huì)因?yàn)楦嘈滦枨蟮某霈F(xiàn)，而變得更細(xì)分化。未來，以“健康化、多元化、細(xì)分化、高端化”為賣點(diǎn)的餅干將有望成為市場(chǎng)的一個(gè)風(fēng)口，更有機(jī)會(huì)撼動(dòng)休閑餅干細(xì)分市場(chǎng)的份額，成為爆品品類。

不過隨著餅干市場(chǎng)品牌的增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更加激烈。新的潮流趨勢(shì)和追求的健康理念正在潛移默化地改變著餅干行業(yè)。無論新老品牌要在市場(chǎng)中占據(jù)更穩(wěn)固的位置，可能還要從消費(fèi)需求出發(fā)，找到適合的創(chuàng)新方向、提供具備吸引力的產(chǎn)品。

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