年夜飯又稱團(tuán)圓飯，團(tuán)年飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的，這一天家家戶戶都是準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。那么年夜飯菜譜有哪些呢?年夜飯菜譜的做法有哪些呢?

鴻運(yùn)當(dāng)頭

主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200

調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量

做法：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭;

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

大吉大利

主料：栗子(鮮) 110克 雞腿 500克

調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

做法：1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出;

2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫;

3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;

4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;

5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

歡聚一堂

主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克

調(diào)料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

做法：

1. 香菇、蘑菇洗凈切末;

2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;

3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡;

4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

壽長百年

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克 蝦仁 225克 海參 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克

輔料：香菇(鮮) 150克

調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量

做法：

1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉;

2. 叉燒肉切片;

3. 碗豆莢撕除老筋;

4. 海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片;

5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉;

6. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。

相關(guān)知識

除夕年夜飯必備菜譜
2016春節(jié)年夜飯健康菜單推薦
簡述東北年夜飯菜譜大全
大年三十年夜飯必備菜 三十年夜飯吃什么菜
年夜飯：滿足味蕾與健康，一份不可錯過的營養(yǎng)均衡菜單
年味“食”足：年夜飯上的這些菜 不僅寓意滿滿 而且營養(yǎng)健康
大年三十兒！看看營養(yǎng)師給您推薦年夜飯菜單【愛申活 暖心春】
2011年春節(jié)精選的年夜飯菜譜
年夜飯大菜食譜全匯總！大年三十的餐桌菜式可以備起來了！
過年了，來桌健康年夜飯！

網(wǎng)址: 2022年年夜飯菜譜營養(yǎng)健康菜單 http://m.u1s5d6.cn/newsview867582.html