過多食用紅肉和加工肉類會使患肺癌和直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加20%，會使患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加30%。白肉更加健康，利于保持體重，但是也不能取代紅肉。中國居民膳食指南推薦我們吃白肉的量為75g——100g/天；而紅肉的量為50g——75g/天。

紅肉白肉到底是什么鬼？紅燒肉和白煮肉的意思嗎？“聽說吃紅肉致癌，還能吃不？”在日常生活中，相信你沒有少聽到過紅肉、白肉的說法。為了解答你的疑惑，膳識君特別為你準(zhǔn)備了有關(guān)紅肉、白肉的知識，請好好學(xué)習(xí)！

紅肉、白肉究竟是什么

簡單來講，在未做熟的狀態(tài)下呈現(xiàn)紅色的肉就是紅肉，呈現(xiàn)白色的肉就是白肉。有些魚肉雖然呈現(xiàn)紅色（比如金槍魚、某些三文魚），但是它們是屬于白肉的范疇。

紅色牛肉當(dāng)然是紅肉，然而...

深色雞翅

白肉!!!

紅色

三文魚

白肉!!!

具體來說，白肉的快肌纖維較多，快肌纖維型的肌肉用于短時間的活動中，這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白能源，消耗的是糖原，因?yàn)樘窃念伾l(fā)白，因此快肌纖維型肌肉是白肉。

紅肉的慢肌纖維較多，通常在慢步、站立和飛行這樣的持續(xù)性動作時使用，這種肌肉的特點(diǎn)是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長期的能量消耗。肌紅蛋白的顏色為紅，因此紅肉看上去發(fā)紅。

再換句話說，紅肉一般指的就是畜肉，如豬、牛、羊等畜類的肉，白肉一般指的是禽類（如雞、鴨、鵝）、魚、蝦等肉。

白肉更健康

白肉有助于保持體重

對于專業(yè)的健身者們來說，雞胸肉（典型的白肉）是一種非常熟悉的食材。它的特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪（也是白肉的特點(diǎn)），還含有各種微量元素和維生素，可以說是一種非常健康的食材。

在日常生活中用白肉替代一部分紅肉，能夠減少脂肪的攝入，從而在一定程度上幫助我們擺脫肥胖的煩惱。

白肉的營養(yǎng)價值較高

對于身為普通人的我們，白肉一樣有著較高的營養(yǎng)價值，相對于紅肉，它含有更豐富的不飽和脂肪酸；且白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。

白肉無法取代紅肉

和紅肉相比，白肉確實(shí)更健康，營養(yǎng)價值更高，但它無法替代紅肉。

和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多，是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素，增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)。

而通常白肉的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。（不飽和脂肪：不怕脂肪套路深，只怕自己分不清）此外，深海魚類中富含EPA和DHA，對預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

既然是這樣的情況，是不是紅肉就完全不能吃了?

我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)過，每類、每種食物都有它的營養(yǎng)含量特點(diǎn)，沒有一種天然的食物中含的營養(yǎng)能滿足我們身體所有的營養(yǎng)需要。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。

紅肉吃多了，有致癌風(fēng)險(xiǎn)？

世界衛(wèi)生組織(WHO)旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)發(fā)布的報(bào)告顯示，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”(1類致癌物)，把牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為“較可能致癌物”(2A類致癌物)。過多食用紅肉和加工肉類會使患肺癌和直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加20%，會使患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加30%。

具體的反應(yīng)：在我們的唾液中有著唾液酸，它能夠阻止病菌的入侵，然而不是每種唾液酸都是人體可以自主合成的，比如一種名為Nue5Gc的成分，就需要我們從食物中獲取，而其主要來源就是紅肉。

然而，如果攝入過多的紅肉，人體會產(chǎn)生抗體anti-Neu5Gc，這種免疫反應(yīng)過程會導(dǎo)致慢性炎癥，從而增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

在這里膳識君要多說一句：“風(fēng)險(xiǎn)”不等于“一定”，更不等于不能吃了。不吃紅肉不僅少了一大口福（吃貨們在流淚），還對身體有害無益。

最后向大家普及一下，中國居民膳食指南推薦我們吃白肉的量為75g——100g/天；而紅肉的量為50g——75g/天。而75g肉大概是多少呢？很簡單，就是一副撲克牌的大小。

圖片來源：123RF.com.cn圖庫

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