中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)關(guān)注度大數(shù)據(jù)白皮書》中，將雞蛋列為十大營養(yǎng)食物之一。雞蛋的蛋白質(zhì)含有人體所需氨基酸；蛋黃中所含的膽堿成分，還能促進(jìn)大腦發(fā)育，提高記憶力等好處。但是以下這幾個(gè)關(guān)于雞蛋的有趣知識(shí)您都知道嗎？

每天不能吃超過一個(gè)雞蛋？

醫(yī)學(xué)保健專家戴光強(qiáng)稱：“沒必要苛求，美國醫(yī)學(xué)界、《美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊》都曾發(fā)表過相關(guān)實(shí)驗(yàn)論文，表明：健康人每天吃1~2個(gè)雞蛋，并不會(huì)影響人體膽固醇水平?！?/p>

雖然蛋黃膽固醇高，但其還富含另一種營養(yǎng)素卵磷脂，它有助于改善血流狀態(tài)，減少壞膽固醇和脂肪對(duì)血管壁的損害，可促進(jìn)血管壁粥樣硬化斑的消退，真可謂“血管清道夫”。據(jù)目前所知，禽蛋蛋黃中所含卵磷脂在所有食物中含量最高。另外，人體血中膽固醇80%~90%是人體自身肝臟合成的，只有10%~20%來自于食物，食物中的膽固醇并不等同于人體中的膽固醇。【詳細(xì)】

蛋黃好處這么多？你還不愛吃？

1.蛋黃富含營養(yǎng)。蛋黃含有抗氧化劑，維生素B12，維生素A、鐵、硒、生物素、磷、膽堿、和其他各種微量營養(yǎng)素。

2.膳食中的膽固醇會(huì)導(dǎo)致心臟病并不科學(xué)。研究表明膳食膽固醇和高血膽固醇水平之間幾乎沒有聯(lián)系。肝臟本身會(huì)產(chǎn)生膽固醇，所以如果飲食中有更多的膽固醇，肝臟產(chǎn)生的膽固醇就會(huì)變少。

3.吃全面的食物有助于消化。只吃蛋清，會(huì)讓身體覺得沒有吃完整個(gè)食物的感覺。也就是說，身體會(huì)有對(duì)食物其它部分的渴望，所以還是完整的吃完食物吧。

4.整顆蛋也很美味。只吃蛋清口感可能乏味，甚至?xí)屓碎_始查找液體蛋的“替代品”，它們?cè)诩庸み^程中會(huì)丟失營養(yǎng)物質(zhì)，吃起來并沒有雞蛋本身好?！驹敿?xì)】

存放也是技術(shù)活：雞蛋的大頭向上、只能放10天

1.雞蛋的大頭向上

國家高級(jí)中式烹調(diào)師李文冬表示，由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會(huì)很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質(zhì)量。

2.注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進(jìn)行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲(chǔ)存過程中與大蒜、韭菜等有不良?xì)馕兜氖澄锘旆?，那么雞蛋就會(huì)出現(xiàn)異味，影響食用效果。

3.不要密封存放

國家高級(jí)食品檢驗(yàn)員王楠認(rèn)為，有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封“隔離”，這樣不對(duì)。因?yàn)榇娣胚^程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發(fā)水分，用塑料盒保存，盒內(nèi)不透氣，里面的環(huán)境潮濕，會(huì)使蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用，加速雞蛋變質(zhì)，要注意。

4.存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的，水洗會(huì)破壞保護(hù)膜。平時(shí)可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染。

5.夏日常溫保存10天左右

公共營養(yǎng)師李世鵬在其微博中表示，在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天，在冬季室內(nèi)可以保存15天左右，夏季室內(nèi)常溫下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過保質(zhì)期，新鮮程度和營養(yǎng)成分都會(huì)受到影響。提醒大家：雞蛋不要一次買太多，夠一周吃即可?！驹敿?xì)】

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裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)、貼皮處呈深黑色就不宜再食。

散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)葎×艺鹗?，蛋黃膜破裂，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁。

臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜食用。【詳細(xì)】

生活中吃雞蛋常常犯的8個(gè)錯(cuò)誤

1.用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋。選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。

2.沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

3.等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時(shí)，盡快剝殼。

4.大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑。

5.煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

6.煮荷包蛋時(shí)加鹽。煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

7.使用鐵鍋。用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡(jiǎn)單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

8.用雞蛋做菜時(shí)，最后才放調(diào)料。對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。【詳細(xì)】

(責(zé)編：王亞微、聶叢笑)

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