首頁(yè) 資訊買雞蛋時(shí)，“黃蛋黃”和“紅蛋黃”有何不同？建議搞懂再買不吃虧

買雞蛋時(shí)，“黃蛋黃”和“紅蛋黃”有何不同？建議搞懂再買不吃虧

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 20:31

早上趕著出門上班，家里的長(zhǎng)輩卻一臉嚴(yán)肅地把我攔住，遞過(guò)來(lái)一個(gè)雞蛋：“趕緊吃個(gè)雞蛋，這可是我特地挑的，蛋黃特別黃！一看就是有營(yíng)養(yǎng)的好雞蛋！”

話語(yǔ)中帶著滿滿的關(guān)心，可我忍不住心里犯起了嘀咕：這蛋黃顏色真的就等于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？難道買雞蛋還得挑黃的紅的？

蛋黃的顏色從何而來(lái)？

大多數(shù)人覺(jué)得雞蛋是“純天然”的產(chǎn)物，顏色自然也理應(yīng)如此。

但實(shí)際上，蛋黃的顏色主要受到母雞的飼料成分影響。雞吃什么，蛋黃的顏色就可能會(huì)有所不同。

比如，如果雞的飼料中含有豐富的類胡蘿卜素（像是葉黃素、玉米等富含黃色素的食物），那么產(chǎn)下的蛋黃顏色會(huì)偏深，呈現(xiàn)出金黃甚至橙紅的色調(diào)。

如果飼料相對(duì)單一，蛋黃顏色就可能顯得淺一些。

在一項(xiàng)發(fā)表在《國(guó)際食品科學(xué)期刊》上的研究中，科學(xué)家們進(jìn)行了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，他們將雞分成兩組，一組喂食富含葉黃素的飼料（如玉米、苜蓿葉等），另一組則提供普通飼料。

結(jié)果顯示，前者產(chǎn)下的蛋黃顏色明顯更深，而后者的蛋黃則顏色較淺。

這表明，通過(guò)調(diào)整飼料成分，可以人為地影響蛋黃的顏色。

那么問(wèn)題來(lái)了，這種顏色上的變化，是否就意味著雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同？

蛋黃顏色深淺和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系

談到“顏色”和“營(yíng)養(yǎng)”，很多人理所當(dāng)然地認(rèn)為蛋黃越黃、越紅，營(yíng)養(yǎng)就越豐富。

但這個(gè)觀點(diǎn)其實(shí)是存在誤區(qū)的。

蛋黃顏色深淺與葉黃素含量有關(guān)，葉黃素確實(shí)對(duì)眼睛健康有幫助。

因?yàn)樗强寡趸瘎┲?，能保護(hù)視網(wǎng)膜，但葉黃素的含量可以通過(guò)蔬菜等食物獲取，蛋黃的這點(diǎn)含量并不是主要來(lái)源。

2013年央視的《315晚會(huì)》還揭露了一些不為人知的雞蛋“秘密”：有些雞場(chǎng)為了讓蛋黃看起來(lái)更誘人，甚至?xí)陲暳现刑砑右恍┖铣缮亍?br>

通過(guò)這些色素處理，雞蛋的外觀會(huì)更符合消費(fèi)者的“營(yíng)養(yǎng)觀念”，但這種額外的色素成分并不會(huì)顯著提升雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

實(shí)際上，根據(jù)《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的一項(xiàng)研究，蛋黃顏色僅僅是外觀上的差異。

研究表明，葉黃素雖然對(duì)健康有益，但大多數(shù)人的日常膳食已經(jīng)足以提供足量的葉黃素，因此，不必特意去選顏色更黃的雞蛋。

飼料對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)的影響

話說(shuō)回來(lái)，飼料不僅影響了蛋黃的顏色，有時(shí)候還會(huì)改變雞蛋中某些微量營(yíng)養(yǎng)素的含量。

這是因?yàn)槟鸽u食物中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠影響雞蛋中的成分構(gòu)成。

例如，天然飼料富含的胡蘿卜素、玉米粉等物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋黃偏黃或偏紅，這些成分中雖然含有對(duì)人體有益的葉黃素和角黃素，但在雞蛋中所占的比例不大，并不顯著提升雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

研究還表明，如果在飼料中添加某些特定的成分（如魚(yú)油），則可能會(huì)讓雞蛋中的歐米伽-3脂肪酸含量略微提升。

然而，市場(chǎng)上大部分雞蛋并不會(huì)通過(guò)這類方法來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)含量，消費(fèi)者也不需要特別去追求“飼料蛋”。

因此，在選擇雞蛋時(shí)，了解蛋黃顏色的產(chǎn)生機(jī)制有助于我們避免受到商家“色彩營(yíng)銷”的影響。

蛋黃與健康

既然聊到蛋黃，很多人會(huì)立刻聯(lián)想到“高膽固醇”，并且對(duì)蛋黃“敬而遠(yuǎn)之”。

特別是在一些講究健康的家庭中，老一輩的人可能會(huì)叮囑年輕人不要吃太多蛋黃，認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。

然而，最新的研究告訴我們，適量食用蛋黃并不會(huì)對(duì)膽固醇水平產(chǎn)生重大影響。

在過(guò)去幾十年里，許多研究發(fā)現(xiàn)，膳食中的膽固醇含量和血液中的膽固醇水平之間并沒(méi)有直接關(guān)系。

也就是說(shuō)，吃下去的膽固醇不一定會(huì)直接轉(zhuǎn)化成“壞膽固醇”沉積在血管中。

美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)在近年的飲食建議中也明確指出，適量攝入雞蛋是安全的，每天吃一個(gè)雞蛋不會(huì)顯著增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

這一建議為“蛋黃控”們帶來(lái)了福音，也幫助我們消除了蛋黃“有害健康”的誤區(qū)。

雞蛋的大小和營(yíng)養(yǎng)成分

在超市挑雞蛋時(shí)，有些人還會(huì)特別注意雞蛋的大小，覺(jué)得蛋大就意味著更好。

然而，雞蛋的大小更多是母雞的年齡和健康狀況的結(jié)果。

年輕的母雞通常產(chǎn)下的蛋較小，而年長(zhǎng)的母雞產(chǎn)蛋個(gè)頭更大些。

實(shí)際上，大蛋和小蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相差不多，即便在蛋白質(zhì)含量上也沒(méi)有明顯區(qū)別。

而且，選蛋的“奧秘”不僅僅是大小和顏色，還要注意新鮮度。

購(gòu)買時(shí)，可以挑選蛋殼完整無(wú)裂紋的雞蛋，這通常是新鮮的象征。

相反，蛋殼粗糙、有裂紋的雞蛋可能已經(jīng)放置較久，不如新鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)成分豐富。

“土雞蛋”與“洋雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

我們?cè)谑袌?chǎng)上常能看到一些所謂的“土雞蛋”，價(jià)格也比普通雞蛋貴出不少。

商家通常宣傳土雞蛋是散養(yǎng)雞產(chǎn)下的，營(yíng)養(yǎng)更高、口感更好。

那么，土雞蛋真的更營(yíng)養(yǎng)嗎？

其實(shí)，土雞蛋與飼料雞蛋的營(yíng)養(yǎng)差異并不顯著。

根據(jù)《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》的一項(xiàng)研究，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分主要取決于蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些成分在土雞蛋和洋雞蛋中相差無(wú)幾。

土雞蛋在口感上確實(shí)會(huì)因散養(yǎng)環(huán)境和自然覓食而略有不同，但并不能顯著增加蛋白質(zhì)或維生素含量。

如何正確保存雞蛋

買到好的雞蛋之后，保存方法也很重要。

雞蛋的表面有一層天然的保護(hù)膜，這層膜可以防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

因此，在儲(chǔ)存雞蛋時(shí)，盡量避免清洗，以免破壞這層膜。