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雞蛋的貯存方法（四種簡單方法）

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 20:14

雞蛋常見的貯存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、氣體貯藏法等。下面我們分別介紹一下：

一、冷藏法

雞蛋的貯存

冷藏保管鮮蛋是目前國內(nèi)外主要的貯存方法，冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果較好，一般可貯存半年以上，仍能保持蛋的新鮮。鮮蛋冷藏時注意事項：

(1)冷庫里的鮮蛋存放容器有序排列，空氣通流，溫濕度均勻。

(2)控制庫內(nèi)溫濕度，使其最低溫度在零下1℃-2℃，并且要穩(wěn)定，防止溫度上下變動。

(3)定期檢查鮮蛋質(zhì)量，冷藏期間每隔15-30天抽查一次，出庫前抽查的數(shù)量約為1%，但抽查過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量較差的，可適當(dāng)增加抽查數(shù)量。抽查時進(jìn)行燈光透視檢查。

(4)鮮蛋大頭向上，以防蛋黃黏結(jié)在蛋殼上，并應(yīng)定期翻動，每月至少一次。

二、石灰水貯藏法

石灰水貯藏法即用石灰水貯存鮮蛋，此法費(fèi)用低廉，方法簡單，材料來源方便，可保存5-6個月左右。如果蛋的品質(zhì)好，溫度適當(dāng)，貯藏期還可延長。

石灰水貯存中必須注意嚴(yán)格選蛋，不允許有破損蛋、變質(zhì)蛋混入。否則隨著蛋白腐敗變質(zhì)，會使整個石灰水溶液發(fā)混變臭而危害其余的好蛋。

三、水玻璃貯藏法

水玻璃又名泡花堿，其化學(xué)名詞為磷酸鈉，是一種不揮發(fā)性的硅酸鹽溶液。

水玻璃保鮮的原理是：浸過水玻璃溶液后，硅酸膠體就包圍在蛋殼外面形成一層薄的干涸水玻璃層，閉塞氣孔使蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)，減弱蛋內(nèi)的呼吸作用，同時又阻止微生物的侵入，所以使鮮蛋能較長時間保鮮。通常貯藏于20℃的室溫條件下，可以保持4-5個月不壞。操作時配制3-4美波的硅酸鈉溶液，將待貯存蛋放入溶液中浸泡30-60分鐘，取出后晾干室溫保存。