營養(yǎng)早餐“三要三不要”

營養(yǎng)早餐是健康生活的開始，但有多少人能做到？現(xiàn)實生活中，很多人的早餐品種不超過兩類，甚至有相當一部分人不吃早餐。一份營養(yǎng)早餐到底長啥樣？具體來說，有以下“三要三不要”。

要淀粉類主食。面包、饅頭、雜糧粥、紅薯等淀粉類食物在早餐中的地位非常重要。它們的主要成分是碳水化合物，在人體中，碳水化合物可以轉化為葡萄糖，而葡萄糖是人體主要的能量來源。此外，淀粉類主食有利于消化液分泌，能促進消化，對腸胃也有保護作用。早餐時可以適當吃點粗雜糧，比如雜豆粥、小米粥等，富含Ｂ族維生素、膳食纖維，營養(yǎng)價值要比精米白面高。

要富含蛋白質的食物。選擇易消化吸收的優(yōu)質蛋白質，這類蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，容易被人體吸收利用。早餐建議要有奶類、蛋類、豆類、肉類中的兩種，它們不僅能為機體提供充足的蛋白質，讓早餐營養(yǎng)更全面，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感，讓早餐更“抗餓”。

要富含膳食纖維和植物營養(yǎng)素的果蔬。早餐吃點果蔬可以提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，有助于維持腸道正常功能。尤其值得一提的是，果蔬中含有眾多植物自身合成、且對人體有益的天然有機化合物，這類植物營養(yǎng)素對人體具有一定調(diào)節(jié)生理功能的作用。因此，好的早餐中，水果蔬菜至少要有一樣。吃碗蔬菜沙拉，饅頭、面包里夾幾片生菜、黃瓜，煮面時加些青菜，或把水果洗凈帶在路上吃，都是簡單易行的方法。

不要油炸類食物。油炸的烹飪方式不僅會使營養(yǎng)成分遭到破壞，還會產(chǎn)生多種對健康有害的物質。油條、炸糕等油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，可能增加肥胖的風險。燒烤熏制的食物，尤其是肉類，比如培根、熏腸等，可能會產(chǎn)生致癌物。

不要高鹽食物。腌制蔬菜、咸菜、榨菜、醬菜等食物營養(yǎng)價值很低，刺激味蕾的同時，還含有大量鹽，不但對控制血壓不利，還容易引起鈣質流失。

不要高糖飲料。果蔬飲料、牛奶飲料、酸奶飲料等飲料喝起來口感很好，看上去似乎也很有營養(yǎng)。事實上，那只是糖、香精和其他食品添加劑調(diào)制出來的，真正蔬菜、水果和牛奶的含量很少。

辰時，吃好早餐養(yǎng)胃氣

辰時指早晨７點～９點，此時陽氣浸潤，逐漸張揚，萬物生命活動也跟著活躍起來。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，辰時為胃經(jīng)當令，此時人體氣血將匯聚到胃腑，是吃早餐的最佳時間，因此古人又稱辰時為“朝食”之時。養(yǎng)成辰時良好的進食習慣，對機體保持充沛精力十分重要。

吃好。《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，“吃好”代表著要營養(yǎng)充足、全面，最好能夠包含谷肉蔬果。建議早餐以五谷類為主，如小米粥、雜糧粥、全麥面包、面食等以滋補養(yǎng)胃，并適當進食肉奶類如瘦肉、雞柳、牛奶、雞蛋等補益精血，水果類和蔬菜類有益氣生津、調(diào)和寒熱的功效，根據(jù)口咽干燥情況，適當配合進食果蔬，如蘋果、橙子、圣女果、西蘭花、紫甘藍等。

吃慢。中醫(yī)認為，胃腑為空腔臟器，其性是以降為順。為讓食物更好地在胃里吸收，需要養(yǎng)成“細嚼慢咽”的進食習慣?，F(xiàn)代研究也證明，細嚼慢咽能促進胃液分泌，將食物磨得更細，便于消化吸收并減輕胃腸負擔。尤其老年人牙齒稀松、消化功能逐漸減退，各種消化液分泌減少，加之腸道蠕動減弱，更應細嚼慢咽以促進消化酶分泌。因此，建議早餐不要少于１５分鐘，老年人每口食物最好嚼２０～５０次，給飲食中樞足夠的興奮時間，幫助食物消化。

宜溫。辰時自然界陽氣浸潤，人體內(nèi)陽氣充實胃腑，食物在胃中陽氣的蒸化和胃的不斷蠕動下，逐漸變成食糜，有利于進一步消化吸收，中醫(yī)將這個過程概括為“腐熟”。由此可知，早餐食物應以溫為主，保護胃中陽氣非常重要。反之，若肆無忌憚進食生冷食物、飲用冰凍飲料，很容易耗傷胃陽，引起腹脹、噯氣、食欲不佳，甚至腹痛、腹瀉、胃腸型感冒等問題，尤其是衰弱體質或老年病后胃陽不振者。建議早餐以溫食為主，面包、牛奶、果汁等涼食可適當加溫后再吃，蔬果建議最后吃，且比例宜少。平素胃寒者，早餐前可用生姜１０克、白術１０克、大棗６枚，煮水代茶喝，或兌入牛奶飲用，有溫陽益胃、祛濕助運的效果。

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