西紅柿皮蛋都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃到的食物，皮蛋具有很好的清熱降火的效果，對口腔潰瘍有好處，很多人習(xí)慣在夏季的時候吃涼拌皮蛋，皮蛋也是可以用來煮湯的，西紅柿皮蛋湯是一道常見的湯，不僅味道鮮美，而且非常有營養(yǎng)哦。

1、食材

西紅柿、皮蛋各2個，綠色蔬菜120克(菠菜、豆苗均可)，罐頭高湯1杯(或用一半清水，一半罐頭高湯)，植物油60克，姜2片，鹽適量。

2、做法步驟

1.西紅柿洗凈，放人滾水中稍燙，撕去外皮，對半剖開，去籽，切成片；姜洗凈，切末。

2.皮蛋洗凈，剝?nèi)サ皻?，對剖切片。綠色蔬菜洗凈，切段備用。

3.油鍋內(nèi)倒植物油燒至六成熱，放入皮蛋過油炸酥，加入高湯淹過皮蛋，放入姜末，煨至湯色泛白，加入綠色蔬菜、西紅柿片和鹽，待煮開即可。

3、功效

生津止渴、清熱解毒、健胃消食、涼血平肝。

4、胃不好能吃皮蛋嗎

皮蛋的味道不同于普通的、新鮮的禽蛋，它是經(jīng)過堿液浸制而來，導(dǎo)致其具有獨(dú)特的風(fēng)味，而且皮蛋的蛋黃比普通雞蛋的口味更味美。制作皮蛋的時候，純堿和石灰石是其中所要用的材料，將禽蛋放于溶液中浸泡一段時間之后，就做成功了。但對腸胃不好的人來說，皮蛋是一種要考慮的食物。

1、可以食用

皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、膽固醇等較為豐富的營養(yǎng)成分，可以為身體補(bǔ)充一定的營養(yǎng)物質(zhì)。如果是胃酸分泌較多者，適當(dāng)?shù)某砸恍┢さ?，還可以起到促使酸堿平衡的作用，因?yàn)槠さ熬哂幸欢ǖ膲A性，從而也可以起到養(yǎng)胃的作用，所以，胃不好者可以適量的食用一些皮蛋。

2、少量食用

皮蛋在腌制的過程中，由于要使用氧化鉛來促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，因此在不知不覺中，皮蛋里就會慢慢滲透進(jìn)鉛。市場上不管是普通的皮蛋，還是無鉛皮蛋，其中都含有鉛，而鉛攝入過多的話，容易導(dǎo)致鉛中毒的癥狀；其次，皮蛋是經(jīng)過堿液浸泡而來的，其中含有的礦物質(zhì)是比較多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易對腸胃造成刺激；再者，皮蛋屬于寒涼性的食物，容易加重腸胃的負(fù)擔(dān)，使病情加重，所以胃不好者需要盡量少量食用皮蛋。

3、食用方法

皮蛋的堿性是比較大的，所以在食用皮蛋的時候，可以拌上醋、醬油食用，可以使口感更好，這種方法尤為適合胃酸分泌較少的胃不好者，如果胃酸分泌的較多者，則不適合采用這種吃法。胃不好者要注意飲食的清淡，要盡量飲食流質(zhì)，所以如果是將皮蛋做成皮蛋瘦肉粥的話，其養(yǎng)胃的效果會比較好。

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