貨架上擺著琳瑯滿目的各種糌粑餅干

　　糌粑餅干——健康飲食新時尚
　　在八廓街藏醫(yī)院路西側(cè)的“青稞物語”專賣店里，路過的游客在門口探著頭好奇地打量著店里琳瑯滿目的各種糌粑餅干，對他們來說，第一次見到用藏族同胞日常食用的糌粑做成的餅干，既新鮮又好奇，紛紛駐足購買。
　　如今，古老的青稞煥發(fā)出新的活力，正在以新的模樣，出現(xiàn)在人們面前。對于藏族同胞來說，糌粑是每天必不可少的食物，“一天不吃糌粑就覺得渾身不自在，胃里也不舒服。”但是，古老的糌粑卻無法打入旅游市場，被游客們所接受，一是它攜帶起來不方便，二是它的口感等并不符合漢族人的飲食習(xí)慣。怎么把糌粑制成旅游產(chǎn)品、休閑食品，成了卓瑪次列腦海里最大的問號。
　　卓瑪次列來自甘肅甘南地區(qū)，地道的藏族人，一日三餐都離不開糌粑。起先他想制作高端糌粑，從青稞的收購、清洗、火炒等都做到精益求精，但是市場考察后他放棄了這個想法：“西藏的糌粑市場已經(jīng)有幾個古老的品牌，制作工藝都比較古老傳統(tǒng)，做高端糌粑的市場前景并不好?！弊楷敶瘟斜阆氲搅藢︳佤蔚纳罴庸?，他和西藏大學(xué)合作，于2008年研制推出了既有民族風(fēng)味又有現(xiàn)代氣息的糌粑無糖餅干：“青稞物語”，這是西藏乃至全國唯一一家規(guī)模化生產(chǎn)糌粑餅干的現(xiàn)代化工廠。
　　“青稞物語”制作糌粑餅干的青稞，大多都來自日喀則。第一道工序是將收購來的青稞清洗，去除里面的石子等雜質(zhì)，然后攤在干凈的地方晾干。其中一部分青稞炒熟后磨成糌粑，另一部分則直接磨成生的青稞粉。只用糌粑做成的餅干，黏度不高，很難成型，做成的餅干輕輕一碰就碎了；但是如果只用生青稞粉，做出的餅干精度太高，比較硬，因此做糌粑餅干，是將糌粑和生青稞粉按照一定的比例混在一起加水做成面團(tuán)，然后用模具做成餅干，進(jìn)行烘烤?！皽囟?、濕度也會影響糌粑餅干的制作，因此我們現(xiàn)在建造的新車間，是恒溫恒濕的精度車間。”卓瑪次列說。
　　“青稞物語”系列的糌粑餅干有一個很藏族的名字：“嫫啦餅藝”，“嫫啦”在藏語里是“老奶奶”的意思，吃這種餅干的時候，很容易想到家里慈祥而能干的奶奶做出來的可口美味。糌粑餅干共有23個品種，均是無糖或低糖的健康食品，因此很受游客和西藏本地人的歡迎。除了3家專賣店，各大超市、特產(chǎn)商店里也隨處可見糌粑餅干的身影。卓瑪次列說，拉薩市場的銷售量只占整個糌粑餅干銷售量的30％，大部分的糌粑餅干則擺在了北京和上海的專賣店里，成了現(xiàn)代人追求健康綠色飲食的新寵。卓瑪次列下一步的計(jì)劃，是推出“青稞沙琪瑪”、“青稞月餅”等一系列產(chǎn)品?！白锨囡侨湛t特有的一種青稞，產(chǎn)量低但營養(yǎng)價值高，我們接著還要推出以紫青稞為原料的黑面包、黑餅干等產(chǎn)品?！弊楷敶瘟兄钢褡永锏囊慌枳锨囡f。另外，如何把西藏的松茸、人參果、紅景天等融入糌粑餅干，制作出既健康又保健的高端休閑產(chǎn)品，也在卓瑪次列的計(jì)劃內(nèi)。
　　“青稞物語”的新廠房就建在堆龍工業(yè)區(qū)，預(yù)計(jì)今年八月底啟用，屆時將由原來的年產(chǎn)量500噸增加到2000噸。對于從小吃糌粑長大的卓瑪次列，對青稞有著很深的感情，他打算在新建的廠區(qū)建造一座青稞文化博物館，講述藏民族依賴青稞繁衍生息的漫長歷史。

青稞酒飛出雪域高原
　　今年36歲的玉珍正在將剛剛從流水線上包裝好的罐裝青稞酒整齊地碼放在貨車上準(zhǔn)備裝箱，從2004年12月起，她就開始在位于達(dá)孜工業(yè)園的藏緣青稞酒廠工作，無論是釀造青稞低度酒，還是釀造青稞白酒，玉珍對每一個工序都非常熟練。
　　在玉珍的記憶中，自己家里喝的青稞酒，都是父母親合作釀造的，母親負(fù)責(zé)蒸青稞，父親則負(fù)責(zé)灑酒曲。去年藏歷新年的時候，父母還在家里釀了兩大桶青稞酒。“現(xiàn)在很少有人在家釀造青稞酒了，大多數(shù)人家都購買市場上出售的罐裝青稞酒，因?yàn)楸容^方便，而且保質(zhì)時間較長?！庇裾湔f，如果說哪種青稞酒好喝，當(dāng)然還是自己家釀的更加香甜些。
　　西藏藏緣青稞酒業(yè)是西藏規(guī)模最大的青稞酒廠，年產(chǎn)5萬噸青稞酒，是拉薩市場上最常見的青稞酒品牌之一。玉珍說，這里釀造的青稞酒工藝，跟傳統(tǒng)的釀造工藝基本一樣，只是采用了現(xiàn)代化的設(shè)備和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)。釀造青稞酒的工藝包括清洗、去皮、蒸煮、灑酒曲、發(fā)酵、出酒裝罐、包裝等，分為青稞加工車間、青稞蒸煮車間、青稞發(fā)酵車間、青稞壓榨車間、酒罐裝車間和酒包裝車間，其中溫度、濕度、時間的掌控要嚴(yán)格按照工藝流程，不一樣的是這里的青稞酒只出一道酒，而家里釀造的青稞酒，要出三道酒，第一道酒最好喝，第二道酒差一些，第三道酒基本不喝，在里面放入糌粑、牛肉等熬湯。出酒后的酒渣也有用處，低價賣給附近養(yǎng)豬養(yǎng)牛的農(nóng)民，據(jù)說吃了酒渣長大的牛羊，肉質(zhì)比較鮮美。
　　工作人員歐陽介紹說，藏緣青稞低度酒70％的銷售量在拉薩，其余的則銷往內(nèi)地。除了生產(chǎn)青稞低度酒，藏緣青稞酒業(yè)還生產(chǎn)以青稞為主要原料的青稞白酒，采用的工藝與內(nèi)地白酒釀造工藝一樣。一般來說，一斤青稞能釀造2—3斤青稞低度酒，青稞白酒則正好相反，2—3斤青稞才能釀造一斤青稞白酒。玉珍說，她的家人朋友現(xiàn)在更愿意喝罐裝的青稞酒，逢年過節(jié)都要買很多回家招呼客人?！拔医惴蚴侨湛t人，他每次喝青稞酒的時候都會唱起酒歌，我會唱的酒歌很少，如果家人一起唱，我就能跟著他們唱?！庇裾淠闷饍晒迍倓倧墓扪b車間流水線上包裝好的青稞酒，唱起了她唯一會唱的一首酒歌：“今天我們歡聚一堂，但愿我們長久相聚。團(tuán)結(jié)起來的人們呀，祝愿大家消病免災(zāi)！”
　　在拉薩的一家酒吧，剛剛來到西藏旅行的張先生和朋友們坐在一起喝酒，他專門點(diǎn)了幾罐青稞酒。“味道還可以，比啤酒好喝，而且還不漲肚?！睆埾壬妨藥卓?，贊道，“回家的時候帶幾罐回去，讓內(nèi)地的朋友也嘗嘗?！?/p>

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