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茶葉中的化學(xué)成分

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 15:10

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茶葉中的化學(xué)成分到目前為止，從茶葉（六大茶類和鮮葉）中分離鑒定出來的化學(xué)成份有1450種（安徽農(nóng)大茶樹生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、茶樹代謝物庫）。鮮葉中發(fā)現(xiàn)340種，綠茶中713種，紅茶中497種，黑茶中455種……，很大一部分是加工后形成的成分。

干茶含水5-6%干物質(zhì)25%左右茶鮮葉水分75%左右因此通常要4斤左右青葉才能加工成一斤成品茶。一斤特級(jí)的龍井茶要4萬多個(gè)芽。干物質(zhì)中包括有機(jī)物和無機(jī)物，有機(jī)物占了絕大多數(shù)95%左右，無機(jī)成分只有5%左右，茶葉干物質(zhì)中有35-45%能溶于沸水，稱為水浸出物，是我們喝的茶湯的主要成份。有機(jī)物95%無機(jī)物5%干物質(zhì)25%蛋白質(zhì)氨基酸生物堿茶多酚糖類有機(jī)酸脂類色素維生素香氣物質(zhì)成分含量%

組成蛋白質(zhì)20-30谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白等氨基酸1-4茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等生物堿3-5咖啡堿、茶葉堿、可可堿等茶多酚18-36主要是兒茶素（70%以上）、黃酮、花青素等糖類20-35纖維素、果膠、淀粉、葡萄糖、果糖、蔗糖等脂類8左右脂肪、磷脂、糖脂、蠟等有機(jī)酸3左右檸檬酸、蘋果酸、亞油酸、棕櫚酸、莽草酸等礦物質(zhì)4-7鉀、鈣、鎂、磷、鐵、錳、硒、氟、鋁、銅等維生素0.6-1A、C、D、K、E、B1、B2、B6、B12、P等色素1葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、茶紅素、花青素芳香物質(zhì)0.005-0.3醇類、酯類、醛類、酮類、酸類等1、與茶葉產(chǎn)量有關(guān)的成份

三類最多的成份蛋白質(zhì)、糖（碳水化合物）、茶多酚與茶葉產(chǎn)量密切相關(guān)。三類成分加起來超過了80%，是構(gòu)成茶葉產(chǎn)量的重要部分。我國(guó)目前細(xì)嫩的名優(yōu)茶眾多，因此平均單產(chǎn)不高。

茶多酚不僅與產(chǎn)量有關(guān)還與茶葉品質(zhì)和功效有關(guān)！2、與茶葉品質(zhì)有關(guān)的成份

茶葉的色、香、味、形品質(zhì)都是由各種化學(xué)成分體現(xiàn)出來的，如茶多酚有澀味、氨基酸有鮮味、咖啡堿苦味、茶黃素橙黃色、葉綠素綠色、芳香物質(zhì)有各種香氣等等，茶葉中的品質(zhì)成分非常多，使得茶葉呈現(xiàn)多彩的顏色、奇妙的香氣、豐富的滋味和千姿百態(tài)的形狀。

好茶要求各種品質(zhì)成分豐富而比例協(xié)調(diào)！3、與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的成份六大食品營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及微量元素、水）及44種人體必需營(yíng)養(yǎng)元素茶葉中大部分都有。五類（44種）人體必需營(yíng)養(yǎng)素

A）必需氨基酸8種亮氨酸、苯丙氨酸等B）必需脂肪酸1種亞油酸C）維生素13種ADEKB1B2B6B12C葉酸生物素等D）無機(jī)鹽7種常量鈣鎂鉀等，14種微量鐵銅鋅錳等E）水4、與茶葉功效有關(guān)的成份

茶葉中的功效成份就是功能因子，能通過激活體內(nèi)酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機(jī)能的物質(zhì)。喝茶為

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