作者：楊雅捷（中國傳媒大學藝術學博士研究生）

　　20世紀初期，中國進入了新舊交替的時代，社會文化與生活習慣等方面發(fā)生了諸多變化。以咖啡進入上海為例，這種舶來品既改變了人們的生活習慣，又融入海派原有的飲食文化，形成了獨特的滬上咖啡文化。

　　據(jù)孫鶯主編《近代上?？Х鹊貓D》記載：1844年，即上海開埠第二年，咖啡就已現(xiàn)身上海。1886年，上海虹口區(qū)的“生昌咖啡館”成了上海有記錄最早的咖啡館。

　　起初，咖啡僅作為在滬外國人居家聚會的必備飲料。直至20世紀初，咖啡才開始在中國人中流行開來。隨著咖啡館在上海初成規(guī)模，飲用咖啡成為當時上海人時尚生活的一部分。

　　20世紀30年代末，上?？Х瑞^的數(shù)量已超倫敦、紐約、東京，成為全球咖啡館最多的城市。當時，很多社會名流都有去咖啡館的習慣。一方面，是因為咖啡本身的刺激，被許多人認為有助于激發(fā)創(chuàng)作靈感；另一方面，是因為咖啡館可以為大家交流提供一個較為舒適的私密空間。

　　20世紀30年代的一個夜晚，林微音（林徽因的筆名）坐在上海一家名為“文藝復興”的俄羅斯咖啡館的露臺上，面對馬路上色彩斑斕的霓虹燈，感嘆道：“憑著銅欄桿，上面是帆布遮著，下望霞飛路。匆忙著的是各色的車輛，各色的人，正如在水上漂流著……好像坐在船上，望著樓下的行人川流不息?！睋?jù)林徽因說，這段文字描述的是咖啡帶給她的微醺感。

　　在咖啡風靡之前，上海以茶樓與茶館居多，大者稱樓，小者稱館?？Х鹊牧餍校沟美喜桊^逐漸式微，兼售茶與咖啡的新式茶館正在醞釀之中。

　　1934年創(chuàng)立的光明咖啡館為上海最知名的咖啡館之一。光明咖啡館店內設別間二室，裝潢富麗堂皇，環(huán)境幽靜閑適。三五文人好友飲茶、喝咖啡洽談，最為相宜。起初以茶室為主，后在茶室中提供咖啡?？Х扰c茶二者交融，引領了上海的新茶咖文化。茶與咖啡二者各美其美，美美與共。光明咖啡館內卡座居多，價位適中，有時還有樂隊伴奏，廣受市民歡迎，每日吸引大量顧客。據(jù)記載，客人中有商業(yè)大亨、作家、教師、律師、公司職員等。不同階層、不同職業(yè)、不同飲用習慣的人，都能在此相談甚歡。在咖啡香與茶香的助興下，人們交誼議事、著書立論，盛況空前。時人有《光明咖啡座上》一詩云：“已憐風露立難勝，正好欄桿到處憑。碗底咖啡黃似酒，座中客貌冷如僧。漸知哀怨從今始，將有風謠次第乘。過往一年留此會，漫勞歸去思騰騰?！?/p>

　　老上海的咖啡館，還見證了許多文藝界的新思想、新作品的誕生。知名作家、文藝青年、演員等常流連于此。魯迅說：“我并非天才，只是把別人喝咖啡的時間都用在了工作上?！濒斞傅倪@句關于咖啡的名言，至今為人津津樂道，也從另一方面透露出當時人們對咖啡的喜愛。1920年6月26日的魯迅日記有云：“午后往同仁醫(yī)院視沛，二弟亦至，因同至店飲冰加非（咖啡）?！?0年后的1930年，日記中亦有“午后同柔石、雪峰出街飲加非（咖啡）?！庇纱丝梢姡斞钙鋵嵰埠芟矏劭Х?，10年間一直保持著喝咖啡的習慣。

　　魯迅居住滬上約10年（1927—1936），據(jù)學者考證，他常光顧的咖啡店是公非咖啡館——一棟有10米多高的紅瓦小樓，位于上海北四川路與多倫路的街角處。公非咖啡館受到諸多文藝界人士的青睞，除魯迅外，田漢、柔石、茅盾、丁玲等都是座上客。彼時，丁玲正擔任刊物《北斗》主編，常常在公非咖啡館內審閱稿件。作家田漢還為咖啡創(chuàng)作了一出獨幕話劇《咖啡店之一夜》，這也是最早在新文學中抒發(fā)“咖啡館情調”的作品。不僅如此，田漢還宣布要在書店內開咖啡館，推動了“文藝咖啡”的潮流，也由此引發(fā)了文人開咖啡店的風雅趣事。留法歸國的博士徐仲年與畫家汪亞塵、作家孫福熙發(fā)起星期茶藝會，他們也是上海文藝咖啡的積極參與者。徐仲年認為，咖啡館若要加以“文藝”的字樣，必然要有其特點與意蘊，“從室內裝飾、燈光，直到音樂，必須予人以安寧，予人以快感。在精神上，每家文藝咖啡館必然有若干中心人物，或以某種文藝主義為中心思想”?？Х瑞^不僅是文人靈感發(fā)源之地，還成了文學創(chuàng)作的背景。林徽因的《花廳夫人》、溫梓川的《咖啡店的侍女》、張若谷的《咖啡座談》等，都濃墨重彩地寫到了咖啡和咖啡館。在現(xiàn)代小說中被多次提到的上海飛達咖啡館，也是受到眾多作家們喜愛的咖啡館之一。館內裝潢沿襲了歐洲古典主義風格，低調、內斂。店內還有爵士樂隊，在食客用餐時演奏。

　　1928年8月8日，上?！渡陥蟆返橇艘黄麨椤渡虾？Х取返奈恼?，文章里寫道：“讀者們，我卻發(fā)現(xiàn)了這樣一家我們所理想的樂園，我一共去了兩次，我在那里遇見了我們今日文藝界上的名人，龔冰廬、魯迅、郁達夫等。并且認識了孟超、潘漢年、葉靈鳳等，他們有的在那里高談著他們的主張，有的在那里默默沉思，我在那里領會到了不少教益呢……”

　　這雖然是一則軟廣告，不過確實也道出了幾分實情。在彼時的上海灘咖啡館里，你不難看到，汪曾祺和黃裳等人高談闊論，旁邊坐著徐悲鴻，甚至還能遇到詩人們在一旁翩翩起舞。翻開舊報紙，還不時能看到有電影明星或名媛在咖啡館開招待會。

　　在沙利文咖啡館，小壺燜煮咖啡很有特色，極大程度上保持了咖啡豆的原香。作家張若谷回憶，在沒有咖啡器具的年代，自己受咖啡館的影響，用紗布包著咖啡粉放在鋼鍋里煮，以獲得燜煮咖啡的原香。再配兩塊咸餅干中和咖啡的苦味，風味極佳。

　　就像茶館是老北京的標志，戲樓是山西的標志，鱗次櫛比的咖啡館，逐漸成為上海的城市標志之一。滬上的咖啡館，不僅見證了這座城市歷史的更迭，亦上演了一樁樁與文化名人有關的雅事。

　　當下的上海，咖啡館不僅是人們賞飲與聚會的空間，還是時尚文化的聚集地。許多咖啡館還推出具有文化特色的周邊產品，引領著年輕人的時尚潮流，推動著文化產業(yè)的發(fā)展?！渡虾？Х认M指數(shù)》數(shù)據(jù)顯示，截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，是全球咖啡館最多的城市。這些不斷生長的咖啡館，幫助上海塑造了海派咖啡的文化底蘊。在這里，懷舊與時尚并存，一杯咖啡入口，沁人心脾的不僅是咖啡香，還有醇厚的文化味。

　　《光明日報》（2024年06月14日 16版）

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