作者：楊雅捷（中國(guó)傳媒大學(xué)藝術(shù)學(xué)博士研究生）

　　20世紀(jì)初期，中國(guó)進(jìn)入了新舊交替的時(shí)代，社會(huì)文化與生活習(xí)慣等方面發(fā)生了諸多變化。以咖啡進(jìn)入上海為例，這種舶來(lái)品既改變了人們的生活習(xí)慣，又融入海派原有的飲食文化，形成了獨(dú)特的滬上咖啡文化。

　　據(jù)孫鶯主編《近代上?？Х鹊貓D》記載：1844年，即上海開(kāi)埠第二年，咖啡就已現(xiàn)身上海。1886年，上海虹口區(qū)的“生昌咖啡館”成了上海有記錄最早的咖啡館。

　　起初，咖啡僅作為在滬外國(guó)人居家聚會(huì)的必備飲料。直至20世紀(jì)初，咖啡才開(kāi)始在中國(guó)人中流行開(kāi)來(lái)。隨著咖啡館在上海初成規(guī)模，飲用咖啡成為當(dāng)時(shí)上海人時(shí)尚生活的一部分。

　　20世紀(jì)30年代末，上?？Х瑞^的數(shù)量已超倫敦、紐約、東京，成為全球咖啡館最多的城市。當(dāng)時(shí)，很多社會(huì)名流都有去咖啡館的習(xí)慣。一方面，是因?yàn)榭Х缺旧淼拇碳?，被許多人認(rèn)為有助于激發(fā)創(chuàng)作靈感；另一方面，是因?yàn)榭Х瑞^可以為大家交流提供一個(gè)較為舒適的私密空間。

　　20世紀(jì)30年代的一個(gè)夜晚，林微音（林徽因的筆名）坐在上海一家名為“文藝復(fù)興”的俄羅斯咖啡館的露臺(tái)上，面對(duì)馬路上色彩斑斕的霓虹燈，感嘆道：“憑著銅欄桿，上面是帆布遮著，下望霞飛路。匆忙著的是各色的車輛，各色的人，正如在水上漂流著……好像坐在船上，望著樓下的行人川流不息。”據(jù)林徽因說(shuō)，這段文字描述的是咖啡帶給她的微醺感。

　　在咖啡風(fēng)靡之前，上海以茶樓與茶館居多，大者稱樓，小者稱館?？Х鹊牧餍?，使得老茶館逐漸式微，兼售茶與咖啡的新式茶館正在醞釀之中。

　　1934年創(chuàng)立的光明咖啡館為上海最知名的咖啡館之一。光明咖啡館店內(nèi)設(shè)別間二室，裝潢富麗堂皇，環(huán)境幽靜閑適。三五文人好友飲茶、喝咖啡洽談，最為相宜。起初以茶室為主，后在茶室中提供咖啡。咖啡與茶二者交融，引領(lǐng)了上海的新茶咖文化。茶與咖啡二者各美其美，美美與共。光明咖啡館內(nèi)卡座居多，價(jià)位適中，有時(shí)還有樂(lè)隊(duì)伴奏，廣受市民歡迎，每日吸引大量顧客。據(jù)記載，客人中有商業(yè)大亨、作家、教師、律師、公司職員等。不同階層、不同職業(yè)、不同飲用習(xí)慣的人，都能在此相談甚歡。在咖啡香與茶香的助興下，人們交誼議事、著書立論，盛況空前。時(shí)人有《光明咖啡座上》一詩(shī)云：“已憐風(fēng)露立難勝，正好欄桿到處憑。碗底咖啡黃似酒，座中客貌冷如僧。漸知哀怨從今始，將有風(fēng)謠次第乘。過(guò)往一年留此會(huì)，漫勞歸去思騰騰。”

　　老上海的咖啡館，還見(jiàn)證了許多文藝界的新思想、新作品的誕生。知名作家、文藝青年、演員等常流連于此。魯迅說(shuō)：“我并非天才，只是把別人喝咖啡的時(shí)間都用在了工作上。”魯迅的這句關(guān)于咖啡的名言，至今為人津津樂(lè)道，也從另一方面透露出當(dāng)時(shí)人們對(duì)咖啡的喜愛(ài)。1920年6月26日的魯迅日記有云：“午后往同仁醫(yī)院視沛，二弟亦至，因同至店飲冰加非（咖啡）?！?0年后的1930年，日記中亦有“午后同柔石、雪峰出街飲加非（咖啡）?！庇纱丝梢?jiàn)，魯迅其實(shí)也很喜愛(ài)咖啡，10年間一直保持著喝咖啡的習(xí)慣。

　　魯迅居住滬上約10年（1927—1936），據(jù)學(xué)者考證，他常光顧的咖啡店是公非咖啡館——一棟有10米多高的紅瓦小樓，位于上海北四川路與多倫路的街角處。公非咖啡館受到諸多文藝界人士的青睞，除魯迅外，田漢、柔石、茅盾、丁玲等都是座上客。彼時(shí)，丁玲正擔(dān)任刊物《北斗》主編，常常在公非咖啡館內(nèi)審閱稿件。作家田漢還為咖啡創(chuàng)作了一出獨(dú)幕話劇《咖啡店之一夜》，這也是最早在新文學(xué)中抒發(fā)“咖啡館情調(diào)”的作品。不僅如此，田漢還宣布要在書店內(nèi)開(kāi)咖啡館，推動(dòng)了“文藝咖啡”的潮流，也由此引發(fā)了文人開(kāi)咖啡店的風(fēng)雅趣事。留法歸國(guó)的博士徐仲年與畫家汪亞塵、作家孫福熙發(fā)起星期茶藝會(huì)，他們也是上海文藝咖啡的積極參與者。徐仲年認(rèn)為，咖啡館若要加以“文藝”的字樣，必然要有其特點(diǎn)與意蘊(yùn)，“從室內(nèi)裝飾、燈光，直到音樂(lè)，必須予人以安寧，予人以快感。在精神上，每家文藝咖啡館必然有若干中心人物，或以某種文藝主義為中心思想”。咖啡館不僅是文人靈感發(fā)源之地，還成了文學(xué)創(chuàng)作的背景。林徽因的《花廳夫人》、溫梓川的《咖啡店的侍女》、張若谷的《咖啡座談》等，都濃墨重彩地寫到了咖啡和咖啡館。在現(xiàn)代小說(shuō)中被多次提到的上海飛達(dá)咖啡館，也是受到眾多作家們喜愛(ài)的咖啡館之一。館內(nèi)裝潢沿襲了歐洲古典主義風(fēng)格，低調(diào)、內(nèi)斂。店內(nèi)還有爵士樂(lè)隊(duì)，在食客用餐時(shí)演奏。

　　1928年8月8日，上?！渡陥?bào)》登了一篇名為《上海咖啡》的文章，文章里寫道：“讀者們，我卻發(fā)現(xiàn)了這樣一家我們所理想的樂(lè)園，我一共去了兩次，我在那里遇見(jiàn)了我們今日文藝界上的名人，龔冰廬、魯迅、郁達(dá)夫等。并且認(rèn)識(shí)了孟超、潘漢年、葉靈鳳等，他們有的在那里高談著他們的主張，有的在那里默默沉思，我在那里領(lǐng)會(huì)到了不少教益呢……”

　　這雖然是一則軟廣告，不過(guò)確實(shí)也道出了幾分實(shí)情。在彼時(shí)的上海灘咖啡館里，你不難看到，汪曾祺和黃裳等人高談闊論，旁邊坐著徐悲鴻，甚至還能遇到詩(shī)人們?cè)谝慌贼骠嫫鹞?。翻開(kāi)舊報(bào)紙，還不時(shí)能看到有電影明星或名媛在咖啡館開(kāi)招待會(huì)。

　　在沙利文咖啡館，小壺燜煮咖啡很有特色，極大程度上保持了咖啡豆的原香。作家張若谷回憶，在沒(méi)有咖啡器具的年代，自己受咖啡館的影響，用紗布包著咖啡粉放在鋼鍋里煮，以獲得燜煮咖啡的原香。再配兩塊咸餅干中和咖啡的苦味，風(fēng)味極佳。

　　就像茶館是老北京的標(biāo)志，戲樓是山西的標(biāo)志，鱗次櫛比的咖啡館，逐漸成為上海的城市標(biāo)志之一。滬上的咖啡館，不僅見(jiàn)證了這座城市歷史的更迭，亦上演了一樁樁與文化名人有關(guān)的雅事。

　　當(dāng)下的上海，咖啡館不僅是人們賞飲與聚會(huì)的空間，還是時(shí)尚文化的聚集地。許多咖啡館還推出具有文化特色的周邊產(chǎn)品，引領(lǐng)著年輕人的時(shí)尚潮流，推動(dòng)著文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！渡虾？Х认M(fèi)指數(shù)》數(shù)據(jù)顯示，截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，是全球咖啡館最多的城市。這些不斷生長(zhǎng)的咖啡館，幫助上海塑造了海派咖啡的文化底蘊(yùn)。在這里，懷舊與時(shí)尚并存，一杯咖啡入口，沁人心脾的不僅是咖啡香，還有醇厚的文化味。

　　《光明日?qǐng)?bào)》（2024年06月14日 16版）

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