渭南日報(bào) 記者 馬棟蕊

酵素產(chǎn)品是近年從國際市場逐漸興起、在國內(nèi)市場日益火爆的一類營養(yǎng)保健產(chǎn)品。大家從電腦網(wǎng)絡(luò)、電視報(bào)紙、旅游景點(diǎn)、商店超市、大街小巷幾乎都能找到宣傳酵素產(chǎn)品的廣告。

從產(chǎn)地方面看有中國、美國、日本、韓國、泰國、馬來西亞等；從原料方面說有水果、蔬菜、谷物、蘑菇、中藥材等；從工藝方面說有明確菌種、復(fù)雜菌群、短發(fā)酵周期、長發(fā)酵周期等多種多樣；從產(chǎn)品用途來說有助消化、調(diào)睡眠、抗疲勞、瘦身、美容、抵御病毒和腫瘤等。

如果在網(wǎng)上檢索“酵素”這個(gè)詞，各類產(chǎn)品不勝枚舉，縱覽網(wǎng)絡(luò)上描述，圍繞人類健康這一主題，介紹了酵素的概念、來源、用法及意義，這些書籍總體上的特點(diǎn)是重商業(yè)、輕科學(xué)的，為了書籍暢銷、產(chǎn)品熱賣而使這些酵素描述留下了概念不清、以偏概全、夸大宣傳等問題，從而也對消費(fèi)者進(jìn)行了誤導(dǎo)。對此，記者就這些問題采訪了渭南經(jīng)開區(qū)酵素辦負(fù)責(zé)人及相關(guān)專家。

目前對酵素認(rèn)識有哪些誤區(qū)？

首先是概念不清。如描述“疾病是因?yàn)榻退夭蛔愣鸬?，身體酵素的多少，不止決定一個(gè)人的健康，更決定一個(gè)人的壽命長短。”這些描述是錯誤的，錯誤地理解了人體內(nèi)“酵素”的概念。因?yàn)檫@里面說的“酵素”應(yīng)該是指酶，是生命不可或缺的生物催化劑，是人體內(nèi)有十分重要作用的物質(zhì)，參與著人體各項(xiàng)生理機(jī)能的活動，可以說“沒有酵素，就沒有生命”。這些體內(nèi)的酶是人體吸收了一些營養(yǎng)物質(zhì)之后在體內(nèi)自行合成的，并不是通過直接吃進(jìn)去的酵素而發(fā)揮作用的。

再者不是所有的酶都會隨著年齡的增長而減產(chǎn)！盡管酶在臨床上的應(yīng)用并非沒有案例，如乳糖不耐受的病人服用乳糖酶幫助消化乳糖，用胰酶幫助治療患有胰腺疾病的人等等，但除了特定病人需要補(bǔ)充特定的酶之外，目前沒有證據(jù)證明亞健康人群都需要補(bǔ)充酶。如果是通過飲食直接吃酶，食補(bǔ)酵素（酶）可能僅適用于一些助消化的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。所以把吃進(jìn)去的酵素等同于人體內(nèi)的酵素來發(fā)揮作用則是對酵素的概念不清，或者故意混淆概念。

其次是以偏概全。根據(jù)書中描述的制作食用酵素的方法，以及對目前市場客觀存在的酵素商品調(diào)查，酵素（酶）僅是這些產(chǎn)品商品中的一類含量較少的組分，在有些產(chǎn)品中含量甚至很低或檢測不到，所以，把食用這些酵素產(chǎn)品起到的健康作用全部歸功到酵素（酶）上是犯了以偏概全的錯誤。其實(shí)，目前市場上的酵素商品是包含了酶和許多其他成分的復(fù)合產(chǎn)品，因?yàn)槿毡驹缭?901年就已經(jīng)將包括培養(yǎng)基、菌種及其代謝產(chǎn)物的粗酶也稱為酵素。

所以，上述書籍作者及部分消費(fèi)者看到的食用酵素之后產(chǎn)生的實(shí)際效果，可能來源于這些混合物起到的綜合作用，大家今后不要輕易將這些實(shí)際效果全部歸功于單純的酶。

最后是夸大宣傳。有些人在前面概念不清的基礎(chǔ)上，打著酵素是生物體內(nèi)的催化劑，負(fù)責(zé)加快新陳代謝以及維持生理功能，在食物的消化與吸收、體內(nèi)各個(gè)器官的運(yùn)作、細(xì)胞的修復(fù)與改善以及激素分泌的調(diào)節(jié)方面必不可少等“理論依據(jù)”夸大宣傳。

此外，利用消費(fèi)者對空氣污染、防腐劑等的恐懼，商家抓住消費(fèi)者這一“軟肋”，鼓動大家從體外補(bǔ)充酵素，對一種酵素產(chǎn)品賦予多個(gè)作用，夸大了宣傳。比如說環(huán)保酵素可以凈化空氣、凈化水源、改良土地、去除蔬果農(nóng)藥殘留、降低電磁輻射，還能分解化學(xué)污染等等，以及某些食用酵素可以抗病毒、抗感染、抗腫瘤等，基本都是出于主觀臆斷，缺乏科學(xué)實(shí)驗(yàn)。

在上述作者及其書籍的文字宣傳及支持下，很多商家利用網(wǎng)站進(jìn)行了再編輯、再宣傳，甚至推出很多名人進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，這種紛雜的現(xiàn)狀，讓消費(fèi)者一時(shí)難以弄明白酵素產(chǎn)品究竟是什么。

那么普通消費(fèi)者該如何認(rèn)識酵素產(chǎn)品、如何選擇酵素商品呢？

從字面意思看，“酵素”即發(fā)酵之素，包括微生物發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)和可促進(jìn)發(fā)酵的物質(zhì)。盡管“酵素”原義是指“酶”，但隨著社會和技術(shù)發(fā)展，目前市場上的“酵素產(chǎn)品”超越了狹義“酶”的概念，成為廣義的酵素。

酵素產(chǎn)品是包含了天然營養(yǎng)物質(zhì)、酶、有益微生物及其活性代謝物的混合物。針對不同人群，酵素產(chǎn)品的原料配伍及工藝側(cè)重點(diǎn)有所不同，因此酵素產(chǎn)品一是注重有針對性的營養(yǎng)補(bǔ)充，二是注重有針對性的營養(yǎng)均衡。酵素產(chǎn)品市場火熱，也體現(xiàn)了大眾認(rèn)識到合理飲食對健康的重要性，希望防病于未然。

2015年12月，中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立了酵素分會，分會成立以來積極啟動酵素產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)起草工作，力爭盡快實(shí)現(xiàn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布并作為產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、作為企業(yè)組織生產(chǎn)經(jīng)營的依據(jù)以及企業(yè)申請生產(chǎn)許可的依據(jù)。

中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會已經(jīng)發(fā)文批準(zhǔn)了《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》《食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范》《食用植物酵素》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2017年5月，中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會2017年第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃公布了《桑葚酵素》《金銀花酵素》《納豆菌酵素液》《番茄酵素》《蓮藕酵素》《茶酵素》6項(xiàng)酵素產(chǎn)品，多個(gè)專家委員會成員積極參與起草工作。

在發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，酵素產(chǎn)品的概念中沿用了社會上已經(jīng)有了廣泛群眾基礎(chǔ)的一個(gè)舶來詞“酵素”，以日本酶制劑行業(yè)報(bào)告中1901年描述的“酵素”包括培養(yǎng)基、菌種及其代謝產(chǎn)物為基礎(chǔ)，順勢加以引導(dǎo)，豐富了“酵素”的內(nèi)涵，確定了當(dāng)前市場流通的酵素產(chǎn)品的概念是“動植物菌類為原材料經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定活性成分的產(chǎn)品”，其前已有約定名稱的產(chǎn)品不包含在內(nèi)。

在酵素產(chǎn)品的概念中明確了原料、工藝和目標(biāo)成分的范疇，尤其是“特定活性成分”不但包括原料和微生物所產(chǎn)生酶，也包括了原料和微生物中其他類型的生物活性物質(zhì)。這些范疇也是進(jìn)一步對酵素產(chǎn)品進(jìn)行分類的基本依據(jù)。明白了酵素的本質(zhì)，才能針對性地選擇適合自己的酵素。

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