酵素近些年在國內備受關注，在眾多領域中都有應用，比如化妝品、日用品、食品等。就食品領域而言，酵素也在其中占據(jù)了重要位置，不過相比日韓歐美國家的酵素食品市場，國內可能還處于發(fā)展階段，各方面都存在不成熟的地方。
比較明顯的就是酵素食品的宣傳上，夸大、虛假宣傳問題依舊突出，對消費者也容易產生誤導。另外酵素食品的品質還有待提升，在企業(yè)眾多、標準不足的情況下，容易出現(xiàn)品質參差不齊的情況。未來要進一步挖掘酵素市場的潛力，需要建立在行業(yè)健康、規(guī)范發(fā)展的基礎上，標準、認知以及產品都要不斷完善。
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酵素應用廣泛
根據(jù)《酵素產品分類導則》中的規(guī)定，酵素是指以動物、植物、食用菌等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產品。
近些年，酵素逐漸在國內興起并快速發(fā)展，在眾多領域都有著較為廣泛的應用。比較常見的像日化用品的洗衣液、沐浴液、牙膏等，像化妝品的精華、面膜、美容液等。除此之外，酵素在食品領域的應用同樣很多，像調味品、養(yǎng)生食品、飲料、低度酒中都出現(xiàn)過酵素的身影。
在調味品中，2021年千禾味業(yè)推出了新品酵素醬油發(fā)力更高端來鞏固品牌定位，定位新一代國貨調味品牌的口味全第一代主打單品就是酵素活醬油。在飲料中，娃哈哈曾推出過一款名為酵蘇的酵素飲品，是面向白領女性的中高端飲品。
而在養(yǎng)生食品中，酵素類的產品更加細分，各種“功能”應有盡有、產品形式十分多樣，用固體飲料、原液、果凍、片劑等類型來滿足不同消費者的需求。
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國內還處于發(fā)展階段
雖然市場上的酵素產品較多、市場發(fā)展較為火爆，但是相比之下國內酵素產業(yè)仍處于發(fā)展階段。
有調查報告顯示，2013年流行于臺灣地區(qū)的酵素概念逐漸進入大陸地區(qū)，同時引發(fā)了較為熱烈的反響，各種主打酵素概念的企業(yè)開始相繼涌入市場。然而酵素開始在大陸地區(qū)流行之前，就已經在日本、韓國、歐美等國家風靡。
就拿日本來說，酵素食品發(fā)展史已經有上百年歷史，酵素食品也已經成為了成熟的產業(yè)。與此同時，食用形態(tài)豐富、品類多樣的酵素食品是日本消費者認可的健康習慣。也就是說，無論是從產業(yè)端還是消費端來看，酵素產業(yè)在日本都已經非常成熟。
反觀國內市場，雖然近10年酵素行業(yè)處于快速發(fā)展階段，市場規(guī)?？焖僭鲩L，從2011年的3.8億元增加到了2019年的200多億元，但是在發(fā)展過程中仍然存在很多的制約因素，而這些問題也影響了酵素市場的規(guī)范發(fā)展。
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夸大宣傳問題較多
酵素的健康屬性無疑是吸引消費者的關鍵點，在購買酵素產品時消費者也會格外關注，這與當下消費者追求健康的需求相契合，不少企業(yè)在推出相關產品時也會重點突出這些優(yōu)勢。
比如在淘寶上搜索酵素食品時能夠看到，同仁堂青源糖牌酵素梅在宣傳中提到“人體易吸收、每日排凈輕”“輕盈通暢”。Joliyoyo酵素果凍在宣傳中提到“喚醒腸胃活力”“放心吃喝沒‘腹’擔”。圃美多樂活檸檬果凍酵素在宣傳中提到“促進新陳代謝”“抑制脂肪酸分泌”等。
然而目前酵素市場的問題卻也主要集中在夸大、虛假宣傳上，雖然酵素有著一定的健康屬性，但是借此來夸大產品效果的也有很多，很容易會給消費者造成誤導。
主要是酵素產品的功效還有待進一步驗證，市場上銷售的這類產品在經過商家的宣傳之后，通常會與“減肥”“美容”“排毒”等聯(lián)系在一起，雖然吸引人但效果存疑。而且在產品評價中，也能夠看到“沒用”“效果不明顯”等評價。
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產品品質參差不齊
除此之外，酵素市場的另一個問題就出在產品品質上。目前國內有關酵素的標準是2019年工業(yè)和信息化部發(fā)布的《酵素產品分類導則》和《植物酵素》兩項行業(yè)標準，這兩項標準出現(xiàn)之后確實為酵素行業(yè)健康發(fā)展帶來了效果。
只不過隨著酵素產業(yè)的進一步發(fā)展，可能標準還需要進一步健全和完善。尤其是酵素新產品、新技術的出現(xiàn)，還需要有與之配套的標準進行規(guī)范和約束，這樣才能讓企業(yè)在規(guī)范中發(fā)展。
此前發(fā)生過企業(yè)在酵素產品中非法添加瀉藥的情況，而且市場上也有假冒偽劣產品的存在。這在一定程度上反映了企業(yè)并未嚴格按照標準經營生產，同時標準也存在未能完善的地方，才能讓一些企業(yè)“鉆空子”。
如今酵素市場中的企業(yè)眾多，既有像湯臣倍健、碧生源、吉林敖東等知名品牌，但也有很多不知名品牌。如果行業(yè)標準不夠完善，產品品質很容易出現(xiàn)問題，產品品質也容易參差不齊。
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酵素行業(yè)還需健康發(fā)展
不可否認的是，酵素行業(yè)在國內仍然具備發(fā)展空間，尤其在消費者健康意識不斷提升之際，酵素食品的健康屬性依舊飽受關注。頭豹研究院報告顯示，酵素行業(yè)市場規(guī)模到2023年有望攀升至116億元。只是酵素行業(yè)發(fā)展的前提需得是健康、規(guī)范，這是支撐市場做大的基礎。
對于行業(yè)來說，需要不斷加強市場監(jiān)管和制定相關標準，幫助產業(yè)良性發(fā)展。對于企業(yè)來說，需要不斷提升產品質量，做好產品價值評估和宣傳。對于消費者來說，還需要正確認識酵素產品，不要過分迷信其價值。
酵素是一個待開發(fā)、待完善的市場，隨著知名企業(yè)的入局，有望對行業(yè)進行正向推動，同時幫助教育消費者。就目前而言，企業(yè)在推出酵素產品時可能還是應該先從做好普通食品出發(fā)，然后在做好功效論證的基礎上向功能性食品邁進。以免在整個產業(yè)尚未完全成熟時，就已經讓消費者對其喪失信心。
認知&淺評：酵素近些年成為了熱門，應用也十分廣泛，食品、化妝品、日化用品等較為常見。不過相比日韓、歐美等國家，國內酵素食品仍處于發(fā)展階段，在產品、認識方面還存在不足。產品在宣傳、品質方面還有待改善，同時消費者對于酵素食品的認識也需要正確的指引。雖然未來國內酵素食品仍有待進一步開發(fā)，但是可能需要建立在健康發(fā)展的基礎上。返回搜狐，查看更多
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