?這兩年，青青身邊刮起了一股酵素風(fēng)。不管是有機(jī)愛(ài)好者、環(huán)保倡導(dǎo)者還是養(yǎng)生達(dá)人，幾乎人人家里都有一個(gè)正在發(fā)酵的瓶子。

可是酵素是什么？

“酵素就是酶啊。我們的所有生理活動(dòng)都離不開(kāi)酵素?！薄昧撕昧耍抑肋@是度娘來(lái)的啦。

“都說(shuō)酵素可以減肥、排毒、抗癌、美容……反正好得不得了！”——什么東西這么包治百病??？

酵素是什么？

自制酵素 =高濃度細(xì)菌湯

對(duì)于任何號(hào)稱“包治百病”好得不得了，還人人都適合的東西，青青總是愈發(fā)謹(jǐn)慎，總要去想辦法弄清楚它的真相。

為什么水果+糖，放上幾個(gè)月，就能生出那種復(fù)雜的生物催化劑——酶？酶是從哪里來(lái)的？

酵素為什么能減肥、排毒、抗癌、美容、凈化環(huán)境？人真的需要補(bǔ)充酵素嗎？

菠蘿和紅糖正在瓶子里咕嚕咕嚕冒著氣泡，而我開(kāi)始研究。不研究透，我可不敢吃這放了6個(gè)月，發(fā)霉的糖水果。

紅糖+水果，原來(lái)是在養(yǎng)細(xì)菌！

?研究酶是怎么制造出來(lái)的，青青發(fā)現(xiàn)了一個(gè)恐怖的事實(shí)：我們用水果+紅糖+水，密封，保持一定溫度，生成白色酵素膜，原來(lái)都是在——養(yǎng)！細(xì)！菌！

而酵素中所有的對(duì)身體有益的東東：偉大的酶、氨基酸、B族維他命……不過(guò)都是細(xì)菌生長(zhǎng)過(guò)程中的排泄物而已。難怪我的菠蘿酵素正在長(zhǎng)出白色的膜，原來(lái)，我是養(yǎng)了一瓶子細(xì)菌啊。

細(xì)菌（主要是酵母菌和乳酸菌）吃掉了紅糖和水果中的養(yǎng)分，把大分子的糖和蛋白質(zhì)分解成小分子易吸收的氨基酸、維他命，并排泄出一些酶。于是，養(yǎng)細(xì)菌的時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌越多，這些排泄物就越多，濃度就越大。原來(lái)這就是所謂的：時(shí)間越長(zhǎng)的水果酵素功效越好。

（自制水果酵素——純天然、高濃度細(xì)菌濃湯）

可別小看了細(xì)菌的能力

?可別小看了這一瓶子細(xì)菌濃湯哦，它具有強(qiáng)大的“化”的能力。大自然的運(yùn)行中，幾乎所有的大塊頭廢棄物、毒素，都是由小小的細(xì)菌分解、吃掉，變成能夠滋養(yǎng)萬(wàn)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。

同樣的，在人體里，腸道中的細(xì)菌和酶共同承擔(dān)著消化的“化”這一職能，把食物中的大分子蛋白質(zhì)、糖類、脂肪們，分解成能夠被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)。這種“化”的力量同時(shí)還能夠分解毒素，它可不管有毒沒(méi)毒，一律咔咔分解掉。如果我們的身體里缺少了它們，直接結(jié)果就是——不消化、毒素堆積。吃什么就拉什么，食物堵在身體里變成毒素，脂肪分解不掉，代謝廢物也分解不掉；于是營(yíng)養(yǎng)失衡、迅速發(fā)胖、毒素堆積……

原來(lái)酵素不神奇

發(fā)酵食品 =傳統(tǒng)酵素

?酵素，這種從日本、臺(tái)灣流行過(guò)來(lái)的時(shí)尚，擁有著神奇的功效。但其實(shí)，幾年前，同樣的流行來(lái)過(guò)。

幾年前，我們做納豆、做酸奶；

幾十年前，媽媽們風(fēng)靡著養(yǎng)紅茶菌；

數(shù)百年以來(lái)，豆豉、泡菜、米酒、釀造醋、醬油、臭豆腐、乳酪……庇佑著一代又一代的中國(guó)人。

就好像一個(gè)輪回，每一代人，都在流行著不同式樣，但同樣都是陪養(yǎng)細(xì)菌發(fā)酵食物，來(lái)讓身體變得更健康。

臭豆腐、釀造醬油、豆豉、納豆：大豆是素食中主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。但我們的祖先很早就知道，大豆中的蛋白質(zhì)很難消化，還會(huì)讓腸胃脹氣。用細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵處理后，不容易消化的蛋白質(zhì)和壞東西被分解掉了，變成了具有奇特香味（臭味），讓人欲罷不能的小分子氨基酸。各種發(fā)酵大豆，成了一代代人食用酵素的最主要來(lái)源。

釀造醋、釀造酒：超市里買的商品醋、酒可不行哦。要進(jìn)入商場(chǎng)超市，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有一條叫做“菌落總數(shù)”的標(biāo)準(zhǔn)，就是不能有細(xì)菌！于是，釀造出來(lái)的醋都會(huì)經(jīng)過(guò)滅菌處理。如果能買到直接釀造出來(lái)的米酒和醋，它們也是很好的酵素來(lái)源?；蛘?，自己釀？

泡菜、腌菜：日本號(hào)稱自己是世界第一的腌漬菜發(fā)酵王國(guó)，六百多種腌菜，是他們平均壽命世界第一的重要原因。韓國(guó)也在推廣著“泡菜拯救世界”的概念。吃貨中國(guó)人答應(yīng)嗎？

下期預(yù)告——酵素的真相

?近一百年來(lái)，我們習(xí)慣了認(rèn)定細(xì)菌是壞東西?？咕?、抑菌、殺菌，認(rèn)為“細(xì)菌超標(biāo)”就會(huì)生病?？墒牵诮退乩?，我們卻養(yǎng)細(xì)菌，為什么呢？

我們身體里的細(xì)菌不是太多了，而是太少了！下一期，我們繼續(xù)來(lái)談?wù)劇督退氐恼嫦?2》

?怎樣讓酵素在身體里發(fā)揮最大的作用？怎樣才能擁有好的消化和代謝能力？第三期的酵素專題中，你會(huì)看到《喝酵素，不如有副熱心腸》。

想看嗎？那就關(guān)注頭條號(hào)：青生活 吧！

? 孟青資深養(yǎng)生、美容編輯，執(zhí)證養(yǎng)生師（NO.2134030018），中醫(yī)愛(ài)好者，曾就職于全國(guó)性美容媒體及知名中醫(yī)機(jī)構(gòu)。

現(xiàn)在，青青和你一起，

踐行自然、健康、優(yōu)雅、從容的生活方式