木耳的功效與作用是什么

木耳的功效與作用是什么?木耳分為白木耳、黑木耳、紅木耳等，但通常是指黑木耳，本文主要介紹黑木耳。黑木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，有養(yǎng)血駐顏、祛病延年的功效。本文將為大家詳解木耳的功效與作用及禁忌和食用方法。

目錄木耳的做法大全木耳的功效與作用是什么如何安全食用木耳哪些人最好別吃黑木耳經(jīng)期能吃黑木耳嗎

1木耳的做法大全

　　木耳是一種健康食材，每100克當(dāng)中含有糖類和蛋白質(zhì)10.6克，此外還有氨基酸、維生素等養(yǎng)分，有益氣補(bǔ)血的食效。木耳的吃法多種多樣：

　　1、黑木耳紅棗湯

　　材料：黑木耳30克、紅棗20個(gè)。

　　做法：黑木耳稍浸泡，洗凈;紅棗去核。一起下鍋，加清水750毫升(約3碗量)，武火滾沸后改中小火，滾約半小時(shí)便可。為1人一日分2次服用。

　　2、芥菜木耳炒燒鴨

　　材料：燒鴨200克、芥菜200克、木耳(水發(fā)后)100克、蒜頭(去衣拍碎)15克、姜片15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：燒鴨斬件備用;芥菜洗凈切段備用;開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下燒鴨大火翻炒，攢少許米酒，加入芥菜和木耳以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。

　　3、蛤蜊木耳雞蛋滾湯

　　材料：蛤蜊500克、木耳15克、筍片30克、生姜3片、雞蛋1只。

　　做法：蛤蜊浸泡;木耳浸泡;雞蛋去殼，攪拌均勻;筍片洗凈，“汆水”;鍋中加清水1250毫升(約5碗量)，下蛤蜊，武火滾至蛤蜊張開，撈出，取出蛤蜊肉，去內(nèi)臟，洗凈。用滾蛤蜊的水放進(jìn)鑊里，下木耳、筍片，滾沸后，下蛤蜊肉、蛋液，片刻下鹽和少許油便可。為3-4人量。

　　4、生魚木耳炒包菜

　　材料：生魚150克、包菜250克、木耳(水發(fā)后)50克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：生魚處理好洗凈切片，以鹽、生抽、花生油拌勻備用;包菜洗凈撕成小塊備用;開鍋下油，爆香拍蒜，下生魚片大火翻炒，攢少許米酒，加入包菜和木耳以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。

2木耳的功效與作用是什么

　　1.養(yǎng)血烏發(fā)

　　木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。同時(shí)，微量元素鐵是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素之一，頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃黑木耳。

　　2.預(yù)防心腦血管疾病

　　黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平、減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　3.清理腸胃

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的膠質(zhì)，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附起來(lái)排出體外。

　　4.預(yù)防結(jié)石

　　黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

　　5.幫助消化纖維類物質(zhì)

　　對(duì)于無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物，黑木耳有溶解與烊化作用。因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

　　6.防癌抗癌

　　黑木耳還含有抗腫瘤活性物質(zhì)多元糖醇等，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善腸內(nèi)菌群平衡，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

3如何安全食用木耳

　　1、鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水，因而水發(fā)的干木而可安全食用。

　　2、優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤(rùn)，有一面呈灰色，手摸上去感覺(jué)干燥，無(wú)顆粒感，嘴嘗無(wú)異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時(shí)有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過(guò))。

　　3、木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

　　4、適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用;有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;孕婦不宜多吃。

4哪些人最好別吃黑木耳

　　黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治動(dòng)脈硬化、腦血管病和冠心病，是一種天然抗凝劑。但是，也正因?yàn)槿绱?，有出血傾向的病人，不宜用木耳進(jìn)補(bǔ)。比如，發(fā)生腦出血后的人要少吃木耳，尤其是在腦出血發(fā)病后的前3個(gè)月內(nèi)更要注意，即使腦出血康復(fù)后，也不能大量食用。

　　另外，在手術(shù)及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。

　　咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用黑木耳。

　　木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會(huì)引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。

　　過(guò)敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮木耳。因?yàn)樾迈r木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉，食后經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生日光性皮炎。而木耳經(jīng)過(guò)加工干制，在曝曬過(guò)程中大部分卟啉會(huì)被分解掉，這樣就安全多了。

　　黑木耳怎樣吃好呢?除了常見的炒肉、涼拌之外，飲食油膩、排氣味道酸臭、排便不順的人，也可喝些黑木耳山楂飲，有助于調(diào)理腸胃。

5經(jīng)期能吃黑木耳嗎

　　經(jīng)期能吃黑木耳嗎?

　　經(jīng)期是女性一個(gè)特殊的生理期，每個(gè)月一次，在處于月經(jīng)期間人們會(huì)出現(xiàn)心情緊張、失眠等多種不利癥狀，這時(shí)大家是可以吃黑木耳的，經(jīng)期食用黑木耳以后不但不會(huì)對(duì)身體不利，相反可以緩解人們?cè)诮?jīng)期中出現(xiàn)的多種不舒服的癥狀。

　　經(jīng)期到來(lái)時(shí)女性容易出現(xiàn)氣血虧損的情況，這時(shí)多吃一些黑木耳就能起到補(bǔ)氣血的功效，可以讓女性全身無(wú)力的感覺(jué)消失，只是大家在經(jīng)期食用黑木耳時(shí)應(yīng)該是加熱后食用，不能吃涼拌的黑木耳也不能在食用時(shí)加入辣椒等刺激性的調(diào)味品，因?yàn)楹疀龊痛碳ば缘氖澄锒际墙?jīng)期的重要禁忌。

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