一、黃花菜的功效與作用有什么

　　黃花菜的食用功效

　　黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。

　　黃花菜的營養(yǎng)價值

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　對于有皮膚瘙癢和腸胃疾病的人最好別吃黃花菜，以免加重病情。當然在烹飪黃花菜的時候可以加一些別的食材烹飪，那么就自然更美味健康了。而且在炒之前最好可以用冷水發(fā)制一下。

二、干黃花菜怎么吃

　　豬腳黃花煲

　　原料：

　　豬前腳2只、干黃花菜一把、紅棗5顆、花生米一小把、蔥一段、硬幣大的姜兩片。

　　做法：

　　1、豬腳斬成小塊，熱水汆燙過，用涼開水洗凈血沫備用;

　　2、干的黃花菜用清水泡發(fā)，洗凈備用;

　　3、蔥、姜各一段，紅棗5顆，花生米一小把，洗凈備用;

　　4、將所有材料入湯鍋，大火燒開，撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火燉3小時左右，至肉酥爛。

　　把子肉

　　原料：

　　五花肉、素雞、青菜、干豇豆、干黃花菜、花干。

　　輔料：

　　蔥、姜、桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果、干紅椒、生抽、糖、鹽、雞精、油、豬肥肉。

　　做法：

　　1、名菜要需輔料配;

　　2、素雞切厚片，入油炸至金黃色，盛出備用;

　　3、鍋入水加料酒、蔥、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均勻涂抹生抽;

　　4、切1厘米左右厚度的片稍炸;

　　5、鍋入水加幾滴油沸水汆青菜;干豇豆和干黃花菜溫水泡發(fā)，和汆好的青菜分別捆成合適大小的捆;

　　6、鍋入稍多的油6成熱加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黃色時撈出;

　　7、加干紅椒、蔥、姜爆炒;

　　8、爆炒出香味后加煮肉的肉湯燒開，入桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果;

　　9、入炸好的肉片和干豇豆、黃花菜，加鹽、生抽、雞精、糖調(diào)味，中火燉15分鐘;

　　10、15分鐘后加泡發(fā)的花干、炸好的素雞拌勻再燉10分鐘;

　　11、大火收汁時把汆好的青菜入鍋稍燜1分鐘即可出鍋;

　　木須肉

　　原料

　　豬肉 300克

　　黃瓜 一根

　　胡蘿卜 半根

　　干黑木耳 數(shù)朵(約50克)

　　干黃花菜 一小把(約60克)

　　雞蛋 兩個

　　蒜 5瓣

　　食用油

　　料酒 一勺

　　勾芡汁：

　　白糖 1/2勺

　　鹽 一勺

　　生抽 一勺

　　淀粉 一勺

　　清水 四大勺

　　做法

　　豬肉300克;黃瓜一根;胡蘿卜半根;干黑木耳數(shù)朵(約50克);干黃花菜一小把(約60克);雞蛋兩個;蒜5瓣;食用油;料酒一勺

　　勾芡汁：白糖1/2勺，鹽一勺，生抽一勺，淀粉一勺，清水四大勺

　　黃瓜、胡蘿卜切菱形塊;黃花菜泡發(fā)切段;木耳泡發(fā)撕成小朵;蒜切片;肉切片加一勺淀粉，一小勺料酒、一個蛋清抓勻待用;勾兌好芡汁

　　油熱后倒入雞蛋，稍一凝固成型即可盛出待用。

　　少許油煸香蒜片后放入肉片翻炒至顏色為淡粉偏白。

　　木耳、胡蘿卜、黃花菜一起倒入翻炒約3分鐘。

　　入黃瓜和雞蛋略加翻炒，淋入勾兌好的芡汁約翻炒1分鐘使其均勻。

　　小貼士

　　深情“椒”待：

　　1、黃花菜浸泡時間一定要充足，完全泡透沒有硬芯為宜

　　2、洗木耳的時候放一點淀粉洗得更容易、更干凈

　　3、炒雞蛋加一點水或醋、熱油大火下鍋，雞蛋凝固成形后立即盛出，炒老了影響口感

　　4、買回來的里脊放到冰箱里冷凍稍有變硬后更好切

　　涼拌黃花菜

　　原料

　　干黃花菜 適量 黃瓜 適量 胡蘿卜 適量 蒜 適量 生抽 適量 鹽 適量

　　做法

　　把黃花菜洗干凈，用開水泡開。

　　把蒜拍扁，切碎。把黃瓜和胡蘿卜切成絲。

　　把黃瓜和胡蘿卜絲放點鹽腌一會兒。

　　鍋中放入水燒開，加入泡好的黃花菜煮開。

　　把煮好的黃花菜撈出晾涼，然后擠出多余的水份。

　　把腌好的黃瓜和胡蘿卜放在黃花菜上面，再放入蒜和生抽、香油。

　　拌勻裝盤。

　　黃花菜燜豬腳

　　材料

　　1:豬蹄一只

　　2:干黃花菜2兩左右

　　3:生菜一顆,大蒜一小把

　　4:姜片,桂皮,8角,香葉,草果,生抽,老抽,酒,糖

　　做法

　　1:事先把干黃花菜浸泡一小時.

　　2:用刀刮蹄子皮,把雜毛處理干凈.鍋入水,把蹄子焯一下,去除血水,沖洗干凈

　　3:熱鍋下少油,加糖炒糖色(因為家中有老人的緣故,我用的是木糖醇,炒出來的是淡淡的黃色)

　　4:在糖色里加水,加上所有的香料,大蒜,生抽,老抽,木糖醇放入蹄子燉吧(如果是小蹄子煮一個半小時應該差不多了)

　　5:煮了一個半小時后加上黃花菜繼續(xù)煮一個小時

　　6:到湯汁發(fā)稠的時候就差不多好了,往肉皮上淋汁水,最后大火收汁,出鍋

三、黃花菜有毒么

　　一 簡介

　　黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。

　　黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。

　　黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。

　　二 毒素

　　但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

　　三 特征

　　優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征：

　　(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。

　　(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性， 松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

　　(3)味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。

　　黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

　　劣質(zhì)黃花菜的特征：

　　(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質(zhì)。

　　(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大

　　(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

四、黃花菜不能和什么一起吃呢

　　黃花菜最好不要和粗纖維的東西如地瓜之類一起吃太多，容易拉肚子。不要和熱氣的東西如油條一起吃太多，容易生痰熱。黃花菜與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時黃花菜不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利;葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

　　另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。

　　常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

　　黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

　　注意事項

　　黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間干制也可破壞秋水仙堿。

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