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干黃花菜有什么營養(yǎng)價(jià)值教你兩種干黃花菜的家常做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 07:55

一、干黃花菜的營養(yǎng)

　　干黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值：

　　干黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值據(jù)分析，每百克含蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達(dá)3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

　　黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說：“黃花菜對預(yù)防老年人智力衰退，是一種良藥?！绷頁?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

二、干黃花菜如何挑選

　　干黃花菜如何挑選

　　黃花菜是家庭中一種常見的蔬菜，口感緊實(shí)，味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，深受大眾的喜歡。然而市場上所賣的黃花菜種類多樣，那么如何去挑選黃花菜呢?不同的黃花菜差別在哪兒呢?下面來給大家簡單介紹下。優(yōu)質(zhì)的黃花菜色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮沒有雜物，條身緊長均勻粗壯，有清香的氣味，用手捏成團(tuán)，黃花菜富有彈性，能迅速伸展開;劣質(zhì)的黃花菜形狀長短不一，顏色深黃，多雜質(zhì)，彈性差，有硫磺或發(fā)霉的味道。市場上買到的干黃花菜有一些是加入添加劑熏制而成的，所以在購買時(shí)不要貪圖便宜，如果買到的是質(zhì)量較差一些的黃花菜，那么在烹飪前一定要多次浸泡黃花菜，去除上面附著的各種添加劑，然后才能放心食用哦。

　　干黃花菜價(jià)格

　　相信各位媽媽們居家過日子一定會很關(guān)注各種食物的價(jià)格，今天我們就來看一下干黃花菜的價(jià)格吧。目前市面上可以見到的黃花菜由于品質(zhì)存在差異，價(jià)格也有所不同，優(yōu)質(zhì)的黃花菜一根黃花菜必須頭尾黑色，中間黃白色，細(xì)看黃花菜表面無雜質(zhì)，無白色粉末，聞起來有清香味道，嘗起來有甜甜的味道，這樣的黃花菜價(jià)格比較高，通常我們在超市中以及比較注意食品安全的市場上看到的是這種，相比之下，有的黃花菜中會添加焦亞硫酸鈉，這種添加劑我國是允許在食品中少量添加的，所以有添加劑的價(jià)位會稍微低一點(diǎn)，另外根據(jù)干黃花菜的出菜率也可以看出來黃花菜中添加劑的多少，而更為劣質(zhì)的硫熏制的建議自己家中食用就不要選擇了，雖然這種價(jià)格最低。

三、干黃花菜做法

　　干黃花菜做法

　　黃花菜是一種口感獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，它做法多樣，那黃花菜怎么做更好吃呢?今天給大家推薦一道菜：三絲黃花菜。這道菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以降壓、化痰理氣的香菇、冬筍和補(bǔ)脾養(yǎng)胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成?？勺鳛榉螣峥人蕴刀?、小便淋痛以及體質(zhì)不強(qiáng)、飲食不振等病癥的食療菜肴。下面就來看下這道菜具體的做法。

　　主料：干黃花菜50克、香菇25克、冬筍25克、胡蘿卜25克

　　調(diào)料：料酒、精鹽、白糖、味精、麻油、水淀粉、鮮湯等

　　做法：1、將干黃花菜在溫水中泡軟，浸泡后擠干水分;香菇、竹筍、胡蘿卜洗凈切絲備用：

　　2、在鍋中倒入適量的油，待油燒到七分熱時(shí)，放入黃花菜和香菇、竹筍、胡蘿卜絲煸炒幾下，然后加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精煸炒至湯沸后，改用小火燜制黃花菜;

　　3、菜入味后改用大火，加入水淀粉勾芡，最后淋上麻油就可出鍋食用了。

　　干黃花菜泡多久

　　黃花菜雖然好吃，但是在食用時(shí)是要經(jīng)過一系列特殊的處理的，那怎么樣才是正確的泡發(fā)黃花菜的方法呢?在處理干黃花菜時(shí)要先泡后煮，具體做法是要先把黃花菜放在溫水里浸泡一會兒，待黃花菜回軟后撈出來擇去頂部的硬梗和雜質(zhì)，然后再將黃花菜和冷水一起放進(jìn)鍋里用開水煮沸，撈出后要用冷水浸泡至少兩個小時(shí)才可食用，需要注意的一點(diǎn)，要用清水將泡好的黃花菜洗凈，然后再擠干水分。所以，要吃到可口的黃花菜一定不能怕麻煩哦。

四、干黃花菜的適合人群

　　干黃花菜的適合人群

　　黃花菜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，一般人群都可以食用，不過一下幾類人群需要注意啦：患有皮膚瘙癢癥者忌食;由于黃花菜中含粗纖維較多，所以有腸胃病的患者慎食，同理腸胃不和的人也盡量少吃;痰多、哮喘病人和孕婦最好不要吃，不過孕婦在產(chǎn)后可以選擇適當(dāng)吃一些黃花菜，因?yàn)辄S花菜可以通乳哦。

　　干黃花菜有毒嗎

　　可能有的朋友聽說過鮮黃花菜有毒，那么干黃花菜有毒么?黃花菜要怎么吃才放心呢?其實(shí)在鮮黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，它本身是無毒的，但是經(jīng)過人體腸道消化后形成一種二秋水仙堿，這種物質(zhì)是有毒的，會對人身體產(chǎn)生傷害。所以在食用黃花菜前，用高溫加工可以消滅這種物質(zhì)。而我們常吃的干黃花菜是經(jīng)過加工處理過的，是沒有毒的，但是我們食用干黃花菜前往往又要需要反復(fù)浸泡才可以食用，這又是為什么呢?首先一點(diǎn)是將黃花菜泡軟更適合烹飪，另外一點(diǎn)就是因?yàn)辄S花菜在加工的過程中可能會有一些事加入添加劑處理的，在泡黃花菜時(shí)，通過水的顏色可以看出來，劣質(zhì)的黃花菜的水往往是渾濁的，所以多泡幾遍才能吃得放心。

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