讀創(chuàng)/深圳商報記者 黃磊

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國茶園面積占全球60%以上、茶葉產(chǎn)量約占全球50%，茶產(chǎn)業(yè)總規(guī)模超過7000億元人民幣。深圳雖不產(chǎn)茶，卻是茶葉消費(fèi)重鎮(zhèn)，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，深圳年人均茶葉消費(fèi)量已達(dá)3公斤以上，全國排名第一。

近年來，在消費(fèi)需求的強(qiáng)勁驅(qū)動下，全國四大茶區(qū)茶葉種植茶園面積不斷擴(kuò)大， 2021年全國18個主要產(chǎn)茶?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）茶園面積為4747.69萬畝，同比增長3.26%。2021年全國茶葉內(nèi)銷總量突破230萬噸，內(nèi)銷總額達(dá)3000億元，同比增長5.43%。從大數(shù)據(jù)看種植面積及市場需求年年增長，市場亟需引領(lǐng)茶業(yè)高質(zhì)量高價值的新型態(tài)產(chǎn)品。

在消費(fèi)升級的大背景下，人們對飲料的需求也更加細(xì)分、多元、健康。健康飲品漸成飲料行業(yè)寵兒。消費(fèi)者對健康的追求，也進(jìn)一步促使了酵素飲料生產(chǎn)、研發(fā)企業(yè)的不斷增加，行業(yè)的壯大。植物活性飲品是追求健康生活的必然態(tài)勢，植物發(fā)酵飲品“本草醋”將茶的功效、酵素的活性、醋的胃覺性三味融合。

茶酵素飲料應(yīng)運(yùn)而生。茶葉酵素飲料是將酒醅進(jìn)行二次發(fā)酵成醋，然后添加水和蔗糖組成原生態(tài)的酵素飲料。酵素飲料不但口感不錯，還具有去濕氣、提神、安神、瘦身美容等功效。

據(jù)了解，茶酵素是以茶原料，經(jīng)過茶酒發(fā)酵后進(jìn)行第三次醋發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分（包括茶多酚、茶堿、多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類、維生素類）的植物飲品。茶酵素茶酒工藝更能汲取植物所含精華的有效利用率。茶酵素對茶的利用率達(dá)到80%，無論是老茶還是新茶及老茶與新茶的配量使用，茶酵素實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量升級。

“本草醋”是目前市面上流通的一種茶酵素飲料，它源于茶葉酒的二次發(fā)酵，經(jīng)稀釋分解成醋酸飲品本草醋，富含豐富氨基酸微量元素充分被人體吸收，促進(jìn)人體新陳代謝。據(jù)了解，本草醋主要成分有：茶多酚，抗氧化，清理自由基等，而茶堿具有醒神養(yǎng)腦，利尿解酒；保護(hù)血管降低血液中膽固醇血脂含量，提神安神雙向調(diào)節(jié)等功能。

深圳市三品舒健康管理有限公司董事長盧永豐先生在實地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，被蟬蟲咬過的茶葉有一種奇特的花蜜香和熟果香，被咬過的茶樹因自身抵抗蟲咬的不斷進(jìn)化，新長出的差芽更加香甜甘潤。茶酵素的制作工藝將茶的特質(zhì)、口感、清香原汁原味的保留，持續(xù)高效推動地方升級特色茶業(yè)和振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

植物飲品“本草醋”茶酵素制作工藝，完整保留茶的有機(jī)物質(zhì)微量元素及口感氣味，打造新型茶植物飲品同時，將當(dāng)?shù)靥厣栉幕杵焚|(zhì)與發(fā)酵工藝“本草醋”完美融合。

近些年，隨著茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，茶酵素飲料等相繼面世，成為茶產(chǎn)業(yè)升級的發(fā)展方向，而茶酵素傳承古法“茶酒”工藝結(jié)合現(xiàn)代茶分子提純技術(shù)，在提升對人體養(yǎng)生價值同時，為鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)升級提供了重要契機(jī)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年茶飲料行業(yè)市場規(guī)模為4107億元，預(yù)計到2022年中國茶飲料行業(yè)市場規(guī)模將上升至5449億元。

人們對健康消費(fèi)的需求催生了植物飲品，但也有專家指出，目前茶酵素飲料是一種新興植物飲品，消費(fèi)者對酵素的認(rèn)知還有一個過程，需要引導(dǎo)消費(fèi)者合理食用酵素，同時也要進(jìn)一步規(guī)范市場，避免商家對酵素的“神化”宣傳。

審讀：譚錄崗

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