云南師大附小 羅雅馨

　　指導(dǎo)教師 郭敏霞 李秋霞

　　來源：全國青少年科技創(chuàng)新大賽獲獎作品展播

　　人們越來越注重飲食健康，常說要健康就要飲用堿性水、多吃堿性食品、多喝檸檬水。但是，由于缺乏對食品的酸堿性的正確認(rèn)識，很多人盲目跟從市場上一些宣傳，片面追求吃所謂的堿性食品例如某類水果，希望達(dá)到改善健康的目的。酸性食品和堿性食品如何區(qū)分？讓我們一同揭開真相。我們吃進(jìn)的食物在提供能量和營養(yǎng)的同時，也會產(chǎn)生很多酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，最終在體內(nèi)達(dá)到平衡，維持人體的健康狀態(tài)。如果片面追求堿性食物或酸性食物，易導(dǎo)致人體代謝紊亂。健康人的血液是呈弱堿性的，pH 值為7.35 ～ 7.45。pH值是用來表示酸堿性的，高于7是堿性，低于7是酸性，測量pH值的途徑一般是通過pH試紙或pH計進(jìn)行。而pH試紙或pH計屬于化學(xué)用品，日常不容易接觸到，有沒有既簡單快捷又可確定水果酸堿性的方法呢？當(dāng)然有，今天就給大家介紹一種——用桑葚壓汁即可對常見的水果進(jìn)行酸堿性測定。

　　1、桑葚曰，Why me？

　　桑葚壓汁測水果的酸堿性的原理很簡單，就是利用花青素遇酸性物質(zhì)變紅色，遇堿性物質(zhì)變綠色的特性?；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，屬類黃酮化合物，分子式為C15H11O6?；ㄇ嗨卦诤芏嗌钌卸即嬖冢缟］?、黑枸杞、紫葡萄、藍(lán)莓等。選用桑葚壓汁來作為檢測試劑的原因是桑葚相對便宜，花青素含量高，其本身是中性水果，不影響花青素的顯色效果。黑枸杞、藍(lán)莓的價格昂貴，紫葡萄的溶液對酸堿變色不敏感，因此均被排除在外。

　　2、使用桑葚壓汁黑科技的正確姿勢

　　姿勢一、將4~5顆桑葚研碎后加入300毫升（約1聽易拉罐）水并過濾，得到紫色的桑葚水，作為檢測試劑備用。

　　姿勢二、用研缽將已去皮的水果研碎出汁，并過濾得到新鮮的果汁（不是讓你喝的）。

　　姿勢三、用pH試紙測量果汁的酸堿性后，將水果汁倒進(jìn)裝有桑葚汁的透明杯里，觀察桑葚汁的顏色變化，并與pH試紙的結(jié)果對比，驗證桑葚壓汁黑科技的有效性。

　　姿勢四、可將桑葚原榨汁吸附在濾紙上并晾干，自制桑葚試紙比色卡來檢測水果的酸堿性。

　　3、水果酸乎？堿乎？

　　用自制的桑葚水和購買的pH試紙對市面上常見的17種水果進(jìn)行測試實驗后發(fā)現(xiàn)，除了桂圓之外，大部分水果的pH值都是酸性的。這也很好理解，因為水果中普遍存在著檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、蟻酸等有機酸。但是，如果因此認(rèn)定水果就都是酸性食品，那就大錯特錯了。水果的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)，主要由水果經(jīng)過消化、吸收、代謝后最終形成的物質(zhì)的酸堿性來界定。大部分水果被人體消化后呈堿性，所以水果是堿性食品。另外，用桑葚試紙比色卡對配置的pH值從1~13的溶液的測量表明，桑葚試紙比色卡對強酸性（pH=1~3）和堿性（pH=7~13）的溶液變色敏感，對弱酸性（pH=4~6）變色不敏感。

[責(zé)任編輯:白璐]

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