什么是維生素
維生素是維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一類微量營養(yǎng)素。它在體內所需很少，但大多數不能在體內合成，只能通過日常食物獲取，缺乏時身體就會生病。因此，每天都要吃富含維生素的食物。
維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑，在食物中常與脂類共存，在酸敗的脂肪中容易被破壞，攝入過多，可引起中毒，攝入過少，可緩慢出現缺乏癥狀。
水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們易溶于水，所以在烹調加工時容易造成損失；一般無毒性，但攝入極大量時也會出現毒性，攝入過少，則較快出現缺乏癥狀。
維生素A對身體有什么作用
（1）是眼睛視網膜細胞內視紫紅質的組成成分，缺乏會導致夜盲癥，民間稱做“雀蒙眼”。
（2）維持皮膚和粘膜等上皮組織的正常狀態(tài)。
（3）促進生長和骨骼發(fā)育。
（4）提高人體對疾病的抵抗力。維生素A作為一種營養(yǎng)素從多方面影響免疫系統(tǒng)的功能。維生素A缺乏時，皮膚、黏膜局部免疫力降低而易于誘發(fā)感染；可提高發(fā)病率和死亡率，其主要原因在于加重感染，而足夠的維生素A可以強化免疫系統(tǒng)，對胃腸道、肺部感染有很好的預防和治療作用。18%艾滋病病毒感染者缺乏維生素A，維生素A缺乏使CD4的數量減少，而補充中等劑量的維生素A能延長病人的生存時間。
（5）維生素A過多可降低CD4存活，損害肝臟，導致血鈣增多，引起嘔吐，頭痛、骨頭和關節(jié)的疼痛。可以通過看手掌的顏色，尋找出汗部位的黃色顯色劑進行自我監(jiān)督，但最好的途徑是監(jiān)督自己的攝入量。另外一種避免維生素A毒性的方法是補充劑換作b-胡蘿卜素的形式，但也不能過量。
每天應從食物中獲得多少維生素A
健康成年男性每天應從食物中獲得維生素A800mg視黃醇當量、女性700mg視黃醇當量，相當于：
1個中等大小的胡蘿卜
小半個芒果
1碗炒菠菜
1個小南瓜
2個小紅薯
哪些食物富含維生素A或胡蘿卜素
維生素A最好的食物來源是各種動物肝臟、奶油、蛋黃、魚肝油、魚卵、全奶、禽蛋等。β-胡蘿卜素的良好來源是綠色、黃色或紅色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、辣椒、紅心紅薯、南瓜、芒果、杏子、柑橘和柿子等。

不同食物維生素A的含量

食物名稱

數量

維生素A的

大約含量（mg）

牛羊肝

2兩（生重）

20000

豬肝

2兩（生重）

5000

芒果

2兩

1340

冬寒菜、西蘭花

2兩（生重）

1200

胡蘿卜

2兩（生重）

680

菠菜、芹菜葉

2兩（生重）

500

茴香、苜蓿、薺菜

2兩（生重）

400

生菜、空心菜、茼蒿、小白菜、莧菜

2兩（生重）

300

南瓜、芫荽（香菜）

2兩（生重）

150

紅心甘薯

2兩（生重）

125

維生素E對身體有什么好處
維生素E是體內的抗氧化劑，同時又是一種有效的免疫調節(jié)劑。
（1）維生素E在一定劑量范圍內能促進免疫器官的發(fā)育和免疫細胞的分化，提高機體免疫功能，提高對感染的抵抗力和降低死亡率。
（2）維生素E能使艾滋病小鼠降低一種叫做前列腺素E2的物質的分泌，這種物質如果在體內水平較高，就會抑制免疫功能。
（3）體外試驗中，維生素E同維生素C等抗氧化劑一樣，可以使病毒的生長率降低。

（4）HIV陽性的人血中維生素E的水平降至27%。維生素E膳食補充可以增加齊多夫定藥物抗病毒的作用，而且攝入維生素E可以降低艾滋病的發(fā)展。
每天應從食物中獲得多少維生素E
健康成年人每天應從膳食中獲得14mg維生素E，相當于：
半兩花生油
1中碗豆腐
2兩豆腐干
2把炒花生仁
哪些食物富含維生素E
膳食中維生素E主要由α-生育酚和β-生育酚組成，在自然界分布很廣，一般情況下不會缺乏。含維生素E豐富的食物有植物油、麥胚、堅果、種子類、豆類及其他谷類，蛋類、綠葉蔬菜中如菠菜、菜花等也含有一定量的維生素E

不同食物維生素E的含量

食物名稱

數量

總生育酚的

大約含量（mg）

食用油脂

2兩

72.4

炒花生米

2兩

18.0

谷類食物

2兩（生重）

0.96

豆類

2兩（生重）

4.92

蛋類

2兩（生重）

2.05

水產類

2兩（生重）

1.25

肉類、蔬菜、水果

2兩（生重）

0.42~0.75

奶類

2兩

0.26

33．維生素C對身體有什么作用

（1）參與體內氧化還原反應，維持機體的正常代謝。

（2）有很強的還原性，可以保護其它物質免遭氧化損傷。

（3）是膠原合成必不可少的輔助物質，缺乏時傷口不易愈合，血管壁脆弱易于出血，出現牙齦腫脹出血、牙齒松動甚至脫落，皮下出血、出現紫癍等。

（4）有助于體內鐵和鈣的吸收。

（5）增強機體免疫能力。維生素C是人體免疫系統(tǒng)所必需的維生素，維生素C缺乏能使免疫功能降低。維生素C能抑制新病毒合成，有抗病毒作用。有研究表明，維生素C可阻止HIV病毒進行復制。

（6）維生素C攝入過量會引起腹瀉、腎結石等。維生素C每天攝入少于4克時，不會出現不良結果。

34．每天應從食物中獲得多少維生素C

維生素C是人體需要量最大的一種維生素，健康成年人每天需從膳食中獲得維生素C100毫克，相當于：

5個鮮棗

3個中等大小的柿子椒

4個橘子

1個半中等大小的獼猴桃

25個山楂

1個中等大小的苦瓜

35．哪些食物富含維生素C

維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果，如柿子椒、番茄、菜花以及各種深色葉菜類，水果中的草莓、柑橘、柚子、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃等含量十分豐富。由于維生素C遇熱容易被破壞，且易溶于水，所以在烹調新鮮蔬菜時要先洗后切，急火快炒。

不同食物維生素C的大約含量

食物名稱

數量

維生素C

含量（mg）

鮮棗

2兩

240

獼猴桃

2兩

60

山楂

2兩

50

鮮荔枝、鮮桂圓、

2兩

40

柿子椒、芥藍、白蘿卜纓

2兩（生重）

70

菜花、苦瓜、苦苦菜

2兩（生重）

60

芫荽（香菜）、白菜、（生）、西蘭花

2兩（生重）

50

圓白菜、蘆筍、薺菜、水蘿卜、藕

2兩（生重）

40

土豆、菠菜、茴香、蒜苗、小白菜、

油菜、紅心甘薯、毛豆

2兩（生重）

30

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