首頁資訊小型咖啡館如何采購咖啡豆選擇合適供應(yīng)商國內(nèi)咖啡進貨供應(yīng)公司渠道介紹中國咖啡網(wǎng)

小型咖啡館如何采購咖啡豆選擇合適供應(yīng)商國內(nèi)咖啡進貨供應(yīng)公司渠道介紹中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 02:51

相信很多熱愛精品咖啡的小伙伴一定很好奇，咖啡館購買咖啡豆的渠道以及他們是如何找到合適的咖啡豆批發(fā)商的。今天前街就來為大家揭秘咖啡館背后的選擇。

小型咖啡館一般有五個購買咖啡豆的途徑：
1、本地供應(yīng)商，這些供應(yīng)商大多同時供應(yīng)奶茶、冰激淋等原料，咖啡豆的質(zhì)量大部分不高，但勝在價格優(yōu)惠。有咖啡館主透露，20-30元一斤的價格非常常見。
2、專門的咖啡豆供應(yīng)商。因為有之前采購設(shè)備時形成的信任關(guān)系，很多咖啡館主也會選擇這部分供應(yīng)商，他們提供的豆子價格也比較優(yōu)惠。
3、在咖啡培訓(xùn)機構(gòu)購買，一些參與過培訓(xùn)后的自己開店的學(xué)院往往會選擇這個途徑。
4、網(wǎng)上選購，其選擇的范圍廣泛?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)知名的咖啡品牌很多，例如：豆叔咖啡、明謙咖啡、M2M 等
5、購買生豆，自己烘焙。前街就是其中一員。

前街一直認(rèn)為質(zhì)量是最好的商業(yè)計劃。在開一家咖啡店時，需要做出數(shù)百個決定。最關(guān)鍵的決定圍繞著咖啡店的核心業(yè)務(wù)：咖啡?？Х茸龀鰜砗貌缓煤汝P(guān)鍵是咖啡豆！尋找美味的咖啡豆從咖啡豆供應(yīng)商開始。合適的供應(yīng)商將確保每筆優(yōu)質(zhì)豆訂單的并按時交貨，以便滿足客戶的需求。

那么什么是優(yōu)質(zhì)的商用咖啡豆呢？前街認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的商用咖啡豆有五個要求：新鮮、穩(wěn)定、性價比高、品種類多、油脂豐富。

如果您想要最好的口味，請務(wù)必購買新鮮的咖啡豆
購買過前街咖啡豆的小伙伴應(yīng)該都注意到，前街貨架上的咖啡豆包裝都是帶著小圓閥的袋子。為什么會使用這種單向閥的袋子呢？因為新鮮的咖啡豆在烘焙后的兩周內(nèi)，會有二氧化碳排放出來，使用這種單向閥的袋子會幫助多余的氣體排出。同時排氣閥可以讓客人在購買之前聞到包裝外面咖啡豆的味道，前街有信心大家在聞到我們的咖啡香氣之后會選擇購買的！

另外，細(xì)心的小伙伴一定會發(fā)現(xiàn)前街咖啡包裝的背面附有烘焙日期的印章。一般情況下，前街網(wǎng)店會在烘焙后的五天內(nèi)發(fā)貨，這就意味著顧客在收到豆子的時候是第二到第八天（除非是邊遠(yuǎn)地區(qū)）。百分之八十的情況下顧客的收貨時間是咖啡烘焙后的三至六天，是咖啡豆的最好狀態(tài)。

咖啡豆穩(wěn)定的質(zhì)量對咖啡出品的穩(wěn)定性至關(guān)重要
對與熟悉的味道，嘴巴會記住的。我們經(jīng)常會聽到這樣的對話，這家店是不是換了一個廚師，味道變了。咖啡行業(yè)也是一樣，豆子的穩(wěn)定在一定程度上可以幫助你出品的穩(wěn)定。八年來，前街一直在完善咖啡的烘焙。每一款咖啡豆都是經(jīng)過專業(yè)人士杯測過的，以確保高品質(zhì)的口味。

品質(zhì)如一，一如既往。前街售賣的所有的咖啡豆在線下均自己使用。精品拼配的配方用了6年，用于提高定位的暖陽拼配也使用了三年。

性價比高，減少成本
對于剛開始進入咖啡行業(yè)的人來說，必須要找到性價比最高的咖啡豆供應(yīng)商。已經(jīng)投入大量資金購買咖啡店設(shè)備、線上宣傳上了。挑選量大實惠性價比高的咖啡豆可以幫助其在物料成本上減少資金的投入，減少市場風(fēng)險。前街的咖啡豆性價比極高，經(jīng)常推出打折活動。100克小包裝的口糧豆有活動的時候甚至可以賣到10塊錢一包的價格。

性價比高也是目前前街最大的優(yōu)勢之一。就拿前街自家使用的暖陽拼配來說，雪莉單品咖啡豆的價格是80塊半磅，紅櫻桃是88塊半磅，但是用于商用的暖陽拼配（雪莉拼紅櫻桃）半磅的價格比雪莉還要便宜一塊錢。

選擇多一點總不會出錯
經(jīng)常逛咖啡館的人會發(fā)現(xiàn)SOE咖啡越來越火，尤其是創(chuàng)意咖啡這類突出風(fēng)味的飲品。單一產(chǎn)地往往會帶給顧客更多的選擇，咖啡館自然也會因此賺更多。但是現(xiàn)在買單品咖啡的店不多，且店內(nèi)的選擇往往只有二三十種。相比之下，前街的菜單過于豐富。五十多種選擇往往會讓顧顧客的眼花繚亂。

商用咖啡豆最最重視的可能就是”油脂“了吧
濃縮咖啡常常以壓出金黃色的油脂為最佳。這是怎么形成的呢？與什么因素有關(guān)呢？

前街認(rèn)為于咖啡豆的烘焙度和新鮮程度息息相關(guān)。意式咖啡油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂構(gòu)成。眾所周知，經(jīng)過烘焙后的咖啡豆內(nèi)部會含有二氧化碳等氣體。在現(xiàn)代意式半自動咖啡機萃取咖啡時，會產(chǎn)生一個9bar的壓力去“擠壓”咖啡粉餅，咖啡粉中的二氧化碳因為壓力太大，水對于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，所以二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，就直接融入到咖啡液中了。而在這個過程中會乳化咖啡中的脂肪，這些脂肪會包裹著二氧化碳，由于是比水輕，所有會漸漸分層，金黃色油脂就浮現(xiàn)在表面，非常美觀。

尋找合適的咖啡供應(yīng)商對咖啡館不斷增長的咖啡業(yè)務(wù)至關(guān)重要，那么如何尋找合適的咖啡豆批發(fā)商呢？前街認(rèn)為要從以上的五個因素去考慮，不斷嘗試建立值得信任的商業(yè)合作關(guān)系比較好。
對于烘焙和制作咖啡來說，各有相對專業(yè)的理論。業(yè)有專攻，需要專業(yè)的人去做專業(yè)的事情。
比如要進行咖啡豆的烘焙，不僅要有穩(wěn)定的生豆貨源，還要有杯測能力、烘焙場地、經(jīng)驗豐富的烘焙師和杯測師等等……而這些，并不是一個精品咖啡店和小型烘焙廠所能達到的。