咖啡館冰塊的選擇?冰塊有哪些類型?不同類型冰塊的優(yōu)缺點(diǎn)? 中國(guó)咖啡網(wǎng)
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看似簡(jiǎn)單的冰塊,其實(shí)蘊(yùn)藏著大學(xué)問。對(duì)于飲品來(lái)說,冰塊不僅僅是作為冷卻的一種方式,它的形狀、尺寸甚至密度都會(huì)對(duì)飲品產(chǎn)生影響。雖然有著冰冷的溫度,卻神奇的可以與任何飲品完美搭配。今天我們就以專業(yè)的眼光來(lái)探究一下冰塊對(duì)于咖啡飲品到底會(huì)起到哪些作用?
冰塊在全球的使用習(xí)慣
市面上的冰塊有著多種不同的形狀,像是方冰、半方冰、雪花冰、圓冰、礦型冰等多種不同的冰型在咖啡行業(yè)都有著不同的應(yīng)用方案。
礦型冰
在東南亞地區(qū)大型的咖啡連鎖店(Coffee Bean和JCO)都采用礦型冰作為他們唯一的選擇。由于受到當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和傳統(tǒng)習(xí)慣影響,因此該地區(qū)人們對(duì)于冰塊的需求基數(shù)也是非常龐大。相較于方冰的難以咀嚼,礦型冰如同軟糖般容易咀嚼的特性也深受許多咖啡館的喜愛。在咀嚼冰塊時(shí),還能感受到混合在冰塊中的飲料的味道,使之成為一種有味道的冰塊。
更神奇的是,將礦型冰融合咖啡、果蔬放在攪拌機(jī)中打碎后,就可以獲得一種新的飲品形態(tài)——奶昔。
圓冰
在時(shí)尚之都的韓國(guó),許多咖啡館則采用了圓冰作為搭配咖啡的方法。圓冰的堅(jiān)硬程度是方冰的幾倍,這也就意味著使用不易融化的圓冰的咖啡口感能夠保持更久。同時(shí),相較于方冰和礦型冰,圓冰具有更強(qiáng)的觀賞性,且透徹明亮更具有抓住眼球的效果。
所以很多咖啡館都會(huì)選用透明材質(zhì)的玻璃器皿來(lái)觀賞冰塊的實(shí)景。圓冰的設(shè)計(jì)使得冰塊與冰塊之間的縫隙也非常狹小,因此可以使咖啡館主節(jié)省更多的原材料,從而獲得更低的成本。在歐洲市場(chǎng),大多數(shù)的咖啡店主也更傾向于使用圓冰作為首選。
方冰
在全球最大的食用冰市場(chǎng)美國(guó),人們則偏好于常規(guī)的方冰。因其能夠在短時(shí)間內(nèi)凝結(jié)的成冰原理,在高生活節(jié)奏且快餐店流行的美國(guó),方冰完全能滿足他們大量的要求。不過在近幾年的美國(guó)市場(chǎng),能夠咀嚼且口感順滑的礦型冰則越來(lái)越多的被人們所接受。而在中國(guó),大多數(shù)的咖啡館由于受到傳統(tǒng)連鎖餐飲的影響,普遍采用的是方冰或者半方冰。生產(chǎn)成本低廉,工藝簡(jiǎn)單的方冰或者半方冰,頗受很多初級(jí)咖啡用戶的喜愛。
01 圓冰
成冰原理:噴淋式
優(yōu)點(diǎn):沒有雜質(zhì),食用安全;堅(jiān)硬度高,融化速度慢;
清澈、明亮、有型,觀賞性強(qiáng);縫隙狹小,節(jié)省更多原材料
缺點(diǎn):過于堅(jiān)硬,難以咀嚼和吞咽
建議用戶:小眾精品化咖啡館
02 礦型冰
成冰原理:擠壓再組合
優(yōu)點(diǎn):冰型顆粒均勻緊密,易于咀嚼,口感順滑;
形態(tài)較小,可隨意鋪設(shè)和擺放;含水量小,融化速度慢;
易與飲料味道混合,成為有味道的冰塊;
缺點(diǎn):易碎
建議用戶:特色化咖啡店或連鎖性咖啡店(高流量)
03 方冰
成冰原理:流水式
優(yōu)點(diǎn):短時(shí)間內(nèi)成冰,可以滿足大量冰塊需求;
制冰機(jī)原理簡(jiǎn)單;生產(chǎn)成本低廉,工藝簡(jiǎn)單
缺點(diǎn):融化速度快;
有棱有角,放在杯中空隙太大
建議用戶:普通個(gè)體、新進(jìn)咖啡店
冰塊對(duì)飲品的重要性
我們可以看到冰塊在咖啡飲品中占據(jù)著很重要的地位,它的存在不單單影響著咖啡飲品的溫度,與咖啡的口感也有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。只不過冰塊對(duì)于咖啡來(lái)說是個(gè)隱形的影響,而不像很多其他咖啡設(shè)備處于顯性的地位。
但是如果兩者搭配得當(dāng)?shù)脑?,則會(huì)提升咖啡產(chǎn)品本身的品質(zhì)和價(jià)值。在中國(guó)咖啡市場(chǎng)層面,很多的咖啡館主采用了價(jià)格相對(duì)低廉的方冰作為與咖啡配套的選擇,從成本的角度來(lái)看其實(shí)無(wú)可厚非,但是如果要經(jīng)營(yíng)大型且具有自身特色的咖啡館,那么簡(jiǎn)單的方冰就完全不能滿足一般消費(fèi)者的需求了。相反使用一種符合自己飲品的冰塊乃至特色冰塊概念的注入,才能將一杯好的咖啡無(wú)限擴(kuò)大化。
特色代表著一種個(gè)性,也是一種可以形成差異化的獨(dú)一無(wú)二的氣質(zhì)。很多時(shí)候你的飲品沒有受到歡迎,并不是因?yàn)槟愕目Х葲]有做好,而更多的是忽略了一些細(xì)節(jié),沒有將自己的特色與新意表現(xiàn)出來(lái)。方冰是一種常態(tài),但更多的時(shí)候,各種不同形狀的特色冰塊也會(huì)讓客戶在越來(lái)越激烈的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)中獲得具有其自身特點(diǎn)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。
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2018-05-19 15:31:57
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