正宗北方水餃的做法，掌握3個步驟，餃子餡飽滿皮勁道，原汁原味真好吃！

餃子屬于北方面食的一種，餃子皮里包著不同的餡料，對于北方人來說，幾乎所有的食材都能做成餃子餡。餃子皮的做法對于北方人來說，也非常重要，正宗的北方水餃，餃子皮必須得手工和面、手工搟餃子皮，這樣才能滿足北方人對面食的要求：筋道、有嚼頭！

餃子雖然是北方人吃得比較多，但是現(xiàn)在全國各地都有餃子，只是味道稍有不同罷了，餃子還被國人帶到了外國，成為中華美食的代表。餃子在各個地方都有，為了順應當?shù)氐娘嬍沉晳T，餃子的吃法也有許多種，比較出名的有西安的酸湯水餃、重慶的鐘水餃、廣東的蝦餃等。

餃子的吃法雖然有許多種，但是正宗的北方餃子，還是以水煮為主，煮熟的餃子配上醋和蒜泥，或者直接吃生蒜瓣，吃完之后，再喝上一碗煮餃子的面湯，原湯化原食，這樣吃得才過癮。北方的餃子館里，餃子是論“兩”賣，吃幾兩就點幾兩，不象南方是論份賣。

因為餃子還是北方做得最好吃，所以各地的許多餃子館，都寫明“正宗北方水餃”，以標榜自己店里的餃子做的好吃。我是豫北人，在湖南開了10年餃子餛飩店，由于說不來本地方言，一口普通話也讓人覺得我是北方人，包的餃子也一定好吃，因此店里的餃子也非常受歡迎。

我覺得正宗北方水餃，必須符合3個標準：1，餃子皮必須手搟；2，餃子餡大飽滿，原汁原味；3，吃餃子配原湯。要想達到這3個標準，做水餃必須要掌握3個步驟：手工和面搟餃子皮、正確調(diào)餃子餡、水煮餃子。

今天就把正宗北方水餃的做法分享給大家，只要掌握了3個關(guān)鍵步驟，包出來的餃子餡大飽滿，餃子皮勁道耐煮，原汁原味真好吃！

正宗北方水餃的做法步驟

一，和面

第1步：面粉和水，按2斤面粉加1斤水的比例，拌勻后揉成面團。

第2步：面團要反復揉，一直揉到面團光滑、面盆光滑、手上不再沾面團，這時用保鮮膜覆蓋面團，松弛20分鐘左右。

第3步：松弛后的面團還繼續(xù)反復揉，揉到面團表面光滑、中間沒有氣孔，細膩為止。

第4步：把揉好的面團覆蓋保鮮膜松弛備用，等餃子餡調(diào)好就可以搟皮包餃子了?？梢岳眠@個時間來調(diào)餃子餡。

二，調(diào)餃子餡：

北方水餃有素餡和葷餡，素餡一般是雞蛋加蔬菜，比較經(jīng)典的是韭菜雞蛋餡。

葷餡是牛肉、羊肉、豬肉搭配上蔬菜調(diào)成餃子餡，最常用的還是豬肉餡水餃，今天以豬肉酸菜餡為例，把餃子餡調(diào)制過程分享給大家，其他肉餡也可以參考。

第1步：把豬肉割去豬皮，剔干凈肉筋膜，按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。

第2步：把剁好的肉餡調(diào)好味道，每500克肉餡里加入姜末30克、蔥末50克、蠔油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、鹽5克。

第3步：把肉餡和調(diào)料順時針方向拌勻，然后分3次加入50克蔥姜花椒水，繼續(xù)順時針方向攪拌，每次攪拌到肉餡吸完水后，再加入下一次水。

第4步：肉餡攪拌到完全上勁后，加入50克事先做好的料油拌勻，然后放入冰箱冷藏備用。

第5步：把腌漬好的酸菜攥出水分，然后切碎。500克切碎的酸菜加入調(diào)好的肉餡里拌勻，加入50克料油，如果酸菜里沒有鹽味，可以在調(diào)餃子餡的最后一步，加5克鹽拌勻即可。

三，煮餃子

第1步：把和好的面團揪成均勻的小劑子，用搟面杖搟成餃子皮。

第2步：把餃子皮放上調(diào)好的豬肉酸菜餡，餃子皮對折后把邊緣捏緊就行，記得餃子餡一定是越多越好吃。

第3步：把包好的餃子放入沸水鍋里，水開煮4分鐘左右，看到餃子肚子鼓起來了，就可以撈出來裝盤。

第4步：煮好的餃子蘸上蒜泥和醋，邊吃邊喝著煮餃子的面湯，餃子餡大而飽滿、餃子皮勁道，原汁原味，吃起來非常過癮！

3個重要步驟提示：

步驟1：正宗北方水餃，一定要用手工和好的面搟餃子皮，不能用超市買的現(xiàn)成餃子皮來代替。

步驟2：正宗北方水餃，餃子餡以原汁原味為主，包出來的餃子個頭也比較大，餡料也包得非常多。

步驟3：正宗北方水餃，一定要水煮后，然后配上蘸料吃，加上一碗煮餃子的面湯，才夠完美！

正宗北方水餃的做法，掌握以上3個步驟，餃子餡飽滿皮勁道，原汁原味真好吃！

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我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關(guān)注”我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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