燙面角是河南省洛陽市新安縣的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃，屬于豫菜系，該小吃創(chuàng)制于民國三年（1914），已有80多年歷史。時(shí)有開封人任老大與本縣人王金斗，于新安縣火車站開設(shè)餐館，出售“老任燙面角”。由于配方科學(xué)，制作講究，所制燙面角軟皮緊，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃起來鮮香不膩、美味可口，有“名揚(yáng)隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽(yù)。東都漫士《洛陽賦》中曾寫道：“不翻湯百年名吃，燙面角四海名揚(yáng)”。

任老大故世后，王金斗改字號(hào)為“老王燙面角”，其子王德法承襲父業(yè)，使這一風(fēng)味小吃得以發(fā)展。1980年，王德法曾應(yīng)邀赴鄭州傳藝。

新安燙面角

至今，洛陽、鄭州等地都有專營“新安縣燙面角”餐館。近年，新安“方記燙面角”在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新，風(fēng)味更佳，1986年以來，多次被評(píng)為“ 洛陽市名小吃”，并于1993年應(yīng)邀參加北京迎“亞運(yùn)”美食節(jié)，受到廣泛贊譽(yù)。

精選胛臀處的鮮豬肉，肥瘦適量，剁肉成末，加多種調(diào)料與原汁肉湯攪成餡；再用鮮開水把面燙好，搟成皮，包成狀如新月的面餃，上籠清蒸10分鐘即成。

新安面角作為洛陽市的著名小吃和新安飲食文化的窗口，多次被評(píng)為“洛陽名吃”、 “新安名吃”。

2007年，新安燙面角被洛陽市政府評(píng)為首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

2009年，榮獲“河南老字號(hào)” 稱號(hào)。

2016年，獲“洛陽市名小吃”、“新安六小寶”、“我要去新安”稱號(hào)。

2021年，“新安燙面角制作技藝”被列入第五批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 [1]

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