舌尖上的德國(guó) 德國(guó)飲食文化雜談 「外化于形 內(nèi)化于心」 團(tuán)隊(duì)展示 德國(guó)飲食經(jīng)典 德國(guó)飲食習(xí)慣 開(kāi)篇 第一章 第二章 第四章 德國(guó)餐桌文化 小組成員介紹 劉冰 啤酒、葡萄酒的國(guó)度 面包的天堂 香腸的工藝匠 土豆德國(guó) 第一章 德國(guó)經(jīng)典飲食 NO.1 德國(guó)啤酒的國(guó)度 公元1516年巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公頒布了「德國(guó)純啤酒令」，規(guī) 所以近五百年來(lái)德國(guó)啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。 定德國(guó)啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作. 德國(guó)啤酒 德國(guó)啤酒 ——液體面包 德國(guó)經(jīng)典飲食 女人我所欲也，啤酒，亦我所欲也；二者不可得兼，舍女人而取啤酒也。 ——德國(guó)男人自白書(shū) 德國(guó)人對(duì)啤酒的執(zhí)著就像中國(guó)人對(duì)茶的熱衷一樣，已經(jīng)超越飲食的范疇，形成了一種獨(dú)特的文化 — 14 — 德國(guó)飲食經(jīng)典 VS 德國(guó)的葡萄酒出產(chǎn)于13個(gè)葡萄種植區(qū),共有6.5萬(wàn)家葡萄種植企業(yè)。種植的葡萄品種近140種，其中主要是雷司令和穆勒-圖爾高。德國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒中，白葡萄酒占65%，剩余35%為紅葡萄酒。約四分之一出口到國(guó)外。 德國(guó)已有兩千年釀酒歷史。寒冷氣候在一定程度上限制了德國(guó)的葡萄種植業(yè)，使得其種植以白葡萄為主，世界上還沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家的雷司令能夠超過(guò)德國(guó)， Riesling也是德國(guó)最重要的白葡萄品種。 “令人失望地落后于時(shí)代，甜甜的像止疼藥一樣的白葡萄酒，雷司令。 ——國(guó)際著名的葡萄酒作家Robinson女士 十九世紀(jì)末，一瓶上好的摩澤爾河（Mosel)的雷司令（Riesling）令人咂舌。而如今，不要說(shuō)法國(guó)、意大利，就是“釀酒發(fā)展中國(guó)家”如美國(guó)、智利、南非、澳大利亞的名氣都比德國(guó)響亮。 NO.2 面包的天堂 德國(guó)人認(rèn)為面包是營(yíng)養(yǎng)豐富、最利于健康的天然食品，吃香腸必有面包與之相配。 德國(guó)人面包的種類(lèi)大概有三百種以上，常見(jiàn)的包括：黑面包、酸面包、全麥面包、八字型面包及小圓面包，有時(shí)面包夾上乳酪、火腿、香腸或涂些肉醬，非常美味。 德國(guó)經(jīng)典飲食 NO.3 香腸的工藝匠 “大塊吃肉、大口喝酒”的民族 德國(guó)人每人每年的豬肉消耗量居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品。德國(guó)的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。 德國(guó)飲食經(jīng)典 Schwarzw?lder Schinken 上好的黑森林火腿外黑,切開(kāi)后色澤呈暗紅色,尚未切開(kāi)來(lái)時(shí)就能聞到濃郁的煙熏香氣。食用的時(shí)候需要切成紙片般的薄片,越薄越好?；鹜鹊南涛?、鮮味,還帶著一絲絲的回甜,搭配面包片,都是大大的加分。 這樣高貴的黑森林火腿,自然也登上了德國(guó)國(guó)宴。將黑森林火腿鋪在德國(guó)酸菜上,國(guó)宴菜就完成了 NO.4 土豆德國(guó) 德語(yǔ)里有句諺語(yǔ)：“最笨的農(nóng)民往往收獲最大的土豆” ——“傻人有傻福” 德國(guó)人喜愛(ài)土豆，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，土豆還包含著勤儉節(jié)約、樸實(shí)無(wú)華等土豆精神，歐洲鄰國(guó)干脆管德國(guó)叫土豆國(guó)。德國(guó)人一日三餐至少兩餐吃土豆。 土豆和愛(ài)情一樣重要! 下薩克森州，青年男女熱戀時(shí)，會(huì)送給對(duì)方一個(gè)土豆，因?yàn)閷?duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，愛(ài)情和土豆一樣寶貴 — 22 — 德國(guó)削土豆大賽 德國(guó)飲食經(jīng)典 土豆博物館收藏品 德國(guó)飲食習(xí)慣 德國(guó)和中國(guó)大部分地區(qū)一樣，一日三餐。早餐一般在七點(diǎn)，午餐一點(diǎn)，晚餐七點(diǎn)。有的地方午餐和晚餐之間喝午后咖啡，吃蛋糕。 德國(guó)人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅館或政府機(jī)構(gòu)的餐廳，早餐大都是自助形式，有主食、肉類(lèi)、蔬菜、飲料等，還有主食面包，外加香腸和火腿。 早餐 德國(guó)飲食習(xí)慣 一日三餐 德國(guó)的午餐一般多在單位食堂或快餐館就餐，是名副其實(shí)的快餐，如一個(gè)由土豆、沙拉生菜和幾塊肉組成的拼盤(pán)，外加一杯飲料。 即使家庭主婦和孩子在家里，午餐也較簡(jiǎn)單，可能就一塊熟肉、肉餅配煮菜和面包，再簡(jiǎn)單的就像中國(guó)的打鹵面一樣，用肉汁拌意大利面條，飯后喝一杯咖啡或吃一個(gè)冰淇淋就搞定。 德國(guó)人簡(jiǎn)化午餐并不是為了省錢(qián)，而是為了節(jié)省時(shí)間。 午餐 德國(guó)飲食習(xí)慣 一日三餐 除了一日三餐外，有些德國(guó)人習(xí)慣在下午四五點(diǎn)鐘“加餐”，即喝杯咖啡或茶、吃塊蛋糕或幾塊餅干。 中上層家庭喜歡在此時(shí)邀請(qǐng)朋友來(lái)家里品茗聊天。在這樣的聚會(huì)上，客人可以品嘗到飲譽(yù)四海的德國(guó)糕點(diǎn)，德國(guó)婦女一般都練就一手烤制點(diǎn)心的手藝。不過(guò)在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)生活中，這種午后清閑

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