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舌尖上的德國(guó) 德國(guó)飲食文化雜談 「外化于形 內(nèi)化于心」 團(tuán)隊(duì)展示 德國(guó)飲食經(jīng)典 德國(guó)飲食習(xí)慣 開(kāi)篇 第一章 第二章 第四章 德國(guó)餐桌文化 小組成員介紹 劉冰 啤酒、葡萄酒的國(guó)度 面包的天堂 香腸的工藝匠 土豆德國(guó) 第一章 德國(guó)經(jīng)典飲食 NO.1 德國(guó)啤酒的國(guó)度 公元1516年巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公頒布了「德國(guó)純啤酒令」,規(guī) 所以近五百年來(lái)德國(guó)啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。 定德國(guó)啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作. 德國(guó)啤酒 德國(guó)啤酒 ——液體面包 德國(guó)經(jīng)典飲食 女人我所欲也,啤酒,亦我所欲也;二者不可得兼,舍女人而取啤酒也。 ——德國(guó)男人自白書(shū) 德國(guó)人對(duì)啤酒的執(zhí)著就像中國(guó)人對(duì)茶的熱衷一樣,已經(jīng)超越飲食的范疇,形成了一種獨(dú)特的文化 — 14 — 德國(guó)飲食經(jīng)典 VS 德國(guó)的葡萄酒出產(chǎn)于13個(gè)葡萄種植區(qū),共有6.5萬(wàn)家葡萄種植企業(yè)。種植的葡萄品種近140種,其中主要是雷司令和穆勒-圖爾高。德國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒中,白葡萄酒占65%,剩余35%為紅葡萄酒。約四分之一出口到國(guó)外。 德國(guó)已有兩千年釀酒歷史。寒冷氣候在一定程度上限制了德國(guó)的葡萄種植業(yè),使得其種植以白葡萄為主,世界上還沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家的雷司令能夠超過(guò)德國(guó), Riesling也是德國(guó)最重要的白葡萄品種。 “令人失望地落后于時(shí)代,甜甜的像止疼藥一樣的白葡萄酒,雷司令。 ——國(guó)際著名的葡萄酒作家Robinson女士 十九世紀(jì)末,一瓶上好的摩澤爾河(Mosel)的雷司令(Riesling)令人咂舌。而如今,不要說(shuō)法國(guó)、意大利,就是“釀酒發(fā)展中國(guó)家”如美國(guó)、智利、南非、澳大利亞的名氣都比德國(guó)響亮。 NO.2 面包的天堂 德國(guó)人認(rèn)為面包是營(yíng)養(yǎng)豐富、最利于健康的天然食品,吃香腸必有面包與之相配。 德國(guó)人面包的種類(lèi)大概有三百種以上,常見(jiàn)的包括:黑面包、酸面包、全麥面包、八字型面包及小圓面包,有時(shí)面包夾上乳酪、火腿、香腸或涂些肉醬,非常美味。 德國(guó)經(jīng)典飲食 NO.3 香腸的工藝匠 “大塊吃肉、大口喝酒”的民族 德國(guó)人每人每年的豬肉消耗量居世界首位。由于偏好豬肉,大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品。德國(guó)的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。 德國(guó)飲食經(jīng)典 Schwarzw?lder Schinken 上好的黑森林火腿外黑,切開(kāi)后色澤呈暗紅色,尚未切開(kāi)來(lái)時(shí)就能聞到濃郁的煙熏香氣。食用的時(shí)候需要切成紙片般的薄片,越薄越好?;鹜鹊南涛?、鮮味,還帶著一絲絲的回甜,搭配面包片,都是大大的加分。 這樣高貴的黑森林火腿,自然也登上了德國(guó)國(guó)宴。將黑森林火腿鋪在德國(guó)酸菜上,國(guó)宴菜就完成了 NO.4 土豆德國(guó) 德語(yǔ)里有句諺語(yǔ):“最笨的農(nóng)民往往收獲最大的土豆” ——“傻人有傻福” 德國(guó)人喜愛(ài)土豆,除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,土豆還包含著勤儉節(jié)約、樸實(shí)無(wú)華等土豆精神,歐洲鄰國(guó)干脆管德國(guó)叫土豆國(guó)。德國(guó)人一日三餐至少兩餐吃土豆。 土豆和愛(ài)情一樣重要! 下薩克森州,青年男女熱戀時(shí),會(huì)送給對(duì)方一個(gè)土豆,因?yàn)閷?duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō),愛(ài)情和土豆一樣寶貴 — 22 — 德國(guó)削土豆大賽 德國(guó)飲食經(jīng)典 土豆博物館收藏品 德國(guó)飲食習(xí)慣 德國(guó)和中國(guó)大部分地區(qū)一樣,一日三餐。早餐一般在七點(diǎn),午餐一點(diǎn),晚餐七點(diǎn)。有的地方午餐和晚餐之間喝午后咖啡,吃蛋糕。 德國(guó)人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐,而是早餐。在旅館或政府機(jī)構(gòu)的餐廳,早餐大都是自助形式,有主食、肉類(lèi)、蔬菜、飲料等,還有主食面包,外加香腸和火腿。 早餐 德國(guó)飲食習(xí)慣 一日三餐 德國(guó)的午餐一般多在單位食堂或快餐館就餐,是名副其實(shí)的快餐,如一個(gè)由土豆、沙拉生菜和幾塊肉組成的拼盤(pán),外加一杯飲料。 即使家庭主婦和孩子在家里,午餐也較簡(jiǎn)單,可能就一塊熟肉、肉餅配煮菜和面包,再簡(jiǎn)單的就像中國(guó)的打鹵面一樣,用肉汁拌意大利面條,飯后喝一杯咖啡或吃一個(gè)冰淇淋就搞定。 德國(guó)人簡(jiǎn)化午餐并不是為了省錢(qián),而是為了節(jié)省時(shí)間。 午餐 德國(guó)飲食習(xí)慣 一日三餐 除了一日三餐外,有些德國(guó)人習(xí)慣在下午四五點(diǎn)鐘“加餐”,即喝杯咖啡或茶、吃塊蛋糕或幾塊餅干。 中上層家庭喜歡在此時(shí)邀請(qǐng)朋友來(lái)家里品茗聊天。在這樣的聚會(huì)上,客人可以品嘗到飲譽(yù)四海的德國(guó)糕點(diǎn),德國(guó)婦女一般都練就一手烤制點(diǎn)心的手藝。不過(guò)在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)生活中,這種午后清閑
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