唐朝時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書(shū)中寫(xiě)道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，這句話深刻地詮釋了“藥食同源”的思想理念。在古代，醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運(yùn)用到食物中，認(rèn)為食物也具有類(lèi)似的特性，因此提出了“藥食同源”的概念，即食物與藥物之間并無(wú)明確的分界線。

這種理念的根源可以追溯到古代神農(nóng)氏的時(shí)代。據(jù)《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒?！笨梢?jiàn)神農(nóng)時(shí)代藥與食不分，無(wú)毒者可就，有毒者當(dāng)避。在那個(gè)時(shí)代，藥物與食物之間沒(méi)有明顯的分別，而有毒的食物需要避免食用。

食物與藥物的關(guān)系不僅停留在理論上，而是在中醫(yī)養(yǎng)生的角度被進(jìn)一步挖掘。從“治頑疾”到大健康的觀念中，食物中的藥用價(jià)值逐漸受到重視。一些食物既具有營(yíng)養(yǎng)成分，又含有藥效成分，因此不僅能夠提供營(yíng)養(yǎng)，還能起到養(yǎng)生保健的作用。

中國(guó)古代對(duì)食藥同源的探索可謂歷史悠久，《食療本草》、《飲膳正要》等著作都是古人在這方面的總結(jié)和探索。中國(guó)的飲食文化也在不斷地演變和發(fā)展，從宮廷御膳到民間食俗，都反映了食物與藥物之間密切的關(guān)系。

其中，東興樓作為中國(guó)宮廷文化的一部分，承載著歷史的厚重。東興樓被譽(yù)為八大魯菜飯莊之首，歷代都是高官貴人、文人墨客的聚集地。東興樓以菜肴的清素鮮嫩，擺設(shè)富麗堂皇而著稱(chēng)，菜肴以魯菜見(jiàn)長(zhǎng)，屬膠東菜系，東興樓享譽(yù)京城有四大特點(diǎn)：選料精、制作細(xì)、質(zhì)量高、服務(wù)好。

御廚三順（原名李三順）是京城東興樓的名廚，他高超的廚藝為他贏得了贊譽(yù)。1884年慈禧太后適逢五十壽辰，擬在頤和園受賀；五旬萬(wàn)壽慶典活動(dòng)從年初3月即開(kāi)始籌備，由戶部在民間征集名菜，東興樓將李三順的藥膳滋補(bǔ)蒸雞、福壽全（又名佛跳墻）、蒸甲魚(yú)等名菜貢獻(xiàn)給御膳房。經(jīng)過(guò)御膳房總理事務(wù)大臣推薦向慈禧太后品嘗，慈禧太后品嘗后大喜，幾乎每天都派人安排這兩道菜，據(jù)說(shuō)慈禧太后自從吃了李三順的貢品以來(lái)，容光煥發(fā)，精神十足，慈禧太后詢問(wèn)這幾道菜是誰(shuí)做的，御膳房總理事務(wù)大臣酌派人將李三順招入宮中，慈禧太后親自招見(jiàn)，親封為庖長(zhǎng)（相當(dāng)于御膳房的總廚長(zhǎng)），御廚三順由此得名。

雞肉鮮嫩煲滾熟，益氣補(bǔ)血藥膳香。在中國(guó)飲食文化中，滋補(bǔ)蒸雞一直被視為一道珍貴的藥膳。御廚三順以其獨(dú)特的烹飪技藝和精選食材聞名，其主打菜品滋補(bǔ)蒸雞選用了走地散養(yǎng)的雞，并采用了高貴的藥材如人參、蟲(chóng)草等作為食物補(bǔ)充，經(jīng)過(guò)上屜久蒸，保留了食材本身的營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)鮮嫩多汁。每只雞配備的雞湯都是采用純蒸手法制作，再經(jīng)過(guò)小火煨制，以確保達(dá)到最佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后才可食用。三順獨(dú)創(chuàng)的蒸雞配湯吃法在御膳界廣受好評(píng)。除了滋補(bǔ)蒸雞外，三順還提供其他菜品如養(yǎng)生湯、蒸羊排等，秉承著傳統(tǒng)手法，保持著原汁原味，歷久傳承至今，令人垂涎欲滴。

在中國(guó)飲食文化的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)宮廷御膳經(jīng)歷了一個(gè)由粗至精、由簡(jiǎn)至繁、由樸素至豪奢的發(fā)展歷程，如同一曲酣暢歡騰、相激相蕩的交響樂(lè)，構(gòu)成了中國(guó)烹飪藝術(shù)不斷豐富、發(fā)展、自我完善之歷程的主旋律。而御廚三順的滋補(bǔ)蒸雞，承載著歷史的沉淀與傳統(tǒng)的精髓，將中華美食文化的瑰寶傳承至今。如今，泉城濟(jì)南涌現(xiàn)出一家這樣的小店，吸引著眾多食客前來(lái)品嘗，延續(xù)著六代傳承的工藝，并順應(yīng)了時(shí)代健康養(yǎng)生的趨勢(shì)，將中華文化的精髓傳承至今。愿這道被譽(yù)為御膳房滋補(bǔ)佳品的美味，攜帶著中華文化千年的情懷，永遠(yuǎn)傳承下去。

（宋佳音）

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