唐朝時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，這句話深刻地詮釋了“藥食同源”的思想理念。在古代，醫(yī)學家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物中，認為食物也具有類似的特性，因此提出了“藥食同源”的概念，即食物與藥物之間并無明確的分界線。

這種理念的根源可以追溯到古代神農(nóng)氏的時代。據(jù)《淮南子·修務訓》記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。”可見神農(nóng)時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當避。在那個時代，藥物與食物之間沒有明顯的分別，而有毒的食物需要避免食用。

食物與藥物的關系不僅停留在理論上，而是在中醫(yī)養(yǎng)生的角度被進一步挖掘。從“治頑疾”到大健康的觀念中，食物中的藥用價值逐漸受到重視。一些食物既具有營養(yǎng)成分，又含有藥效成分，因此不僅能夠提供營養(yǎng)，還能起到養(yǎng)生保健的作用。

中國古代對食藥同源的探索可謂歷史悠久，《食療本草》、《飲膳正要》等著作都是古人在這方面的總結(jié)和探索。中國的飲食文化也在不斷地演變和發(fā)展，從宮廷御膳到民間食俗，都反映了食物與藥物之間密切的關系。

其中，東興樓作為中國宮廷文化的一部分，承載著歷史的厚重。東興樓被譽為八大魯菜飯莊之首，歷代都是高官貴人、文人墨客的聚集地。東興樓以菜肴的清素鮮嫩，擺設富麗堂皇而著稱，菜肴以魯菜見長，屬膠東菜系，東興樓享譽京城有四大特點：選料精、制作細、質(zhì)量高、服務好。

御廚三順（原名李三順）是京城東興樓的名廚，他高超的廚藝為他贏得了贊譽。1884年慈禧太后適逢五十壽辰，擬在頤和園受賀；五旬萬壽慶典活動從年初3月即開始籌備，由戶部在民間征集名菜，東興樓將李三順的藥膳滋補蒸雞、福壽全（又名佛跳墻）、蒸甲魚等名菜貢獻給御膳房。經(jīng)過御膳房總理事務大臣推薦向慈禧太后品嘗，慈禧太后品嘗后大喜，幾乎每天都派人安排這兩道菜，據(jù)說慈禧太后自從吃了李三順的貢品以來，容光煥發(fā)，精神十足，慈禧太后詢問這幾道菜是誰做的，御膳房總理事務大臣酌派人將李三順招入宮中，慈禧太后親自招見，親封為庖長（相當于御膳房的總廚長），御廚三順由此得名。

雞肉鮮嫩煲滾熟，益氣補血藥膳香。在中國飲食文化中，滋補蒸雞一直被視為一道珍貴的藥膳。御廚三順以其獨特的烹飪技藝和精選食材聞名，其主打菜品滋補蒸雞選用了走地散養(yǎng)的雞，并采用了高貴的藥材如人參、蟲草等作為食物補充，經(jīng)過上屜久蒸，保留了食材本身的營養(yǎng)，肉質(zhì)鮮嫩多汁。每只雞配備的雞湯都是采用純蒸手法制作，再經(jīng)過小火煨制，以確保達到最佳的營養(yǎng)價值后才可食用。三順獨創(chuàng)的蒸雞配湯吃法在御膳界廣受好評。除了滋補蒸雞外，三順還提供其他菜品如養(yǎng)生湯、蒸羊排等，秉承著傳統(tǒng)手法，保持著原汁原味，歷久傳承至今，令人垂涎欲滴。

在中國飲食文化的歷史長河中，中國宮廷御膳經(jīng)歷了一個由粗至精、由簡至繁、由樸素至豪奢的發(fā)展歷程，如同一曲酣暢歡騰、相激相蕩的交響樂，構(gòu)成了中國烹飪藝術(shù)不斷豐富、發(fā)展、自我完善之歷程的主旋律。而御廚三順的滋補蒸雞，承載著歷史的沉淀與傳統(tǒng)的精髓，將中華美食文化的瑰寶傳承至今。如今，泉城濟南涌現(xiàn)出一家這樣的小店，吸引著眾多食客前來品嘗，延續(xù)著六代傳承的工藝，并順應了時代健康養(yǎng)生的趨勢，將中華文化的精髓傳承至今。愿這道被譽為御膳房滋補佳品的美味，攜帶著中華文化千年的情懷，永遠傳承下去。

（宋佳音）

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