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距離蛇年春節(jié)還有兩個月，現(xiàn)在著手張羅年夜飯的事，是不是為時尚早？開屏新聞記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，昆明多家知名餐飲企業(yè)自10月下旬就開啟了年夜飯預(yù)訂服務(wù)，目前一些餐廳除夕夜包間預(yù)訂量已超八成，有的甚至已經(jīng)訂滿。

在國家多措并舉拉動內(nèi)需，促消費、惠民生的大背景下，廣大商家積極響應(yīng)，“花式”促銷。那么，蛇年的年夜飯與往年相比會有哪些不同？我們接著往下看。

搶占先機

餐飲企業(yè)提前布局

堂食餐位預(yù)訂火熱

“父母年紀大了，今年全家人決定年夜飯下館子。這不，趁著周末來預(yù)訂，沒想到，（離過年）還有兩個月，家附近的幾家餐廳包間都很緊俏啦?！?1月30日，家住昆明上東城的張先生說道。

開屏新聞記者了解到，目前昆明大部分餐廳都啟動了年夜飯預(yù)訂，有的餐廳從10月下旬就啟動并接到了包間預(yù)訂。“我們的年夜飯餐位10月底就已經(jīng)訂滿了，有些老顧客在頭一年除夕用餐時就把第二年的年夜飯包間預(yù)訂了?！笨鞓泛ｕr酒樓工作人員告訴記者，消費者對年夜飯預(yù)訂的需求高漲。

廣福路新人人海鮮酒樓、喜粵門餐廳、七彩云南溫德姆豪廷大酒店·豪廷軒中餐廳等餐廳，都在今年國慶假期后就紛紛接到了消費者的年夜飯咨詢或預(yù)訂。目前，祥云薈館上東城店及祥云街店、石屏?xí)^、閑時蝸居、外婆味道、福照樓等餐廳還有少量包房和餐位可以預(yù)訂。

年夜飯?zhí)撞投▋r方面，較之龍年春節(jié)，今年市場價格整體有所上浮，但幅度不大，相對平穩(wěn)。從目前的預(yù)訂情況來看，以10人餐為例，1288元/桌~2888元/桌區(qū)間的套餐是市場主流，預(yù)訂量更大。

此外，約80%的餐廳都將在除夕當(dāng)天推出兩輪用餐，延長第二輪用餐時間，以滿足更多消費者尤其是特殊崗位人群的用餐需求。

一些酒店、餐廳還表示將策劃年夜飯的配套活動，如傳統(tǒng)舞龍舞獅、民俗表演、互動游戲等，陪伴用餐顧客過一個印象深刻的大年夜。

“近年來，酒店、餐廳的年夜飯市場呈現(xiàn)蓬勃的增長態(tài)勢。越來越多的家庭傾向于從鍋碗瓢盆中解放出來，把更多的時間留給團圓共敘天倫。”云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副主席、昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會會長徐強預(yù)測，從目前昆明餐飲市場的年夜飯預(yù)訂情況觀察，2025年的年夜飯市場整體預(yù)訂量大概率會超過2024年，迎來比較亮眼的成績單。

服務(wù)升級

“把年夜飯帶回家”

越發(fā)流行

在記者的隨機采訪中，也有不少市民表示，他們還是更傾向于在自己家里吃年夜飯，一家子說說笑笑，更能感受到“家的味道”，也更有守歲的氛圍。

在記者走訪中，很多餐飲企業(yè)的負責(zé)人表示，消費者的需求在哪里，商機就在哪里。近年來，各大餐飲企業(yè)和酒店響應(yīng)消費者需求，紛紛推出“把年夜飯帶回家”，并不斷升級服務(wù)品質(zhì)，預(yù)訂量逐年上漲。

“越來越多的家庭，尤其是年輕人喜歡把年夜飯打包帶回家，既不用為了年夜飯忙碌，又能在自己家里享受到五星級酒店的團圓宴。”翠湖賓館市場總監(jiān)沈雅琪表示，近兩年，預(yù)訂“打包年夜飯”的市民大幅上升。翠湖賓館提供的打包年夜飯菜單與酒店堂食一致，客人可以根據(jù)自己的喜好點單，酒店廚師團隊當(dāng)天現(xiàn)做，并配置專門的保溫包裝，隨后工作人員根據(jù)客人提前預(yù)訂的送餐時間，安排配送。市民收到后，僅需簡單加熱就能開吃。

同樣在“把年夜飯帶回家”賽道有著不俗表現(xiàn)的，還有廣福路新人人海鮮酒樓。據(jù)店長李艷飛介紹，酒樓的老顧客以住在周邊的地緣性客戶為主，為了保證大家這一年里最重要的一頓團圓宴的用餐體驗感，酒樓堅持除夕只做一輪年夜飯，因此深耕“打包年夜飯”服務(wù)已經(jīng)多年?！敖衲晡覀冊诖虬暌癸埗Y盒的菜品搭配上更加貼合家庭需求?；洸藶橹?、川滇為輔，既有老人家喜歡的清蒸、燒臘系列，又有年輕人愛吃的椒麻魚、韭菜花洋芋絲等，讓全家老小都有自己愛吃的菜肴?！崩钇G飛說。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副主席、昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會會長徐強表示，自2021年以來，打包年夜飯的銷量呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢，一些餐廳的訂單從幾十份到上百份，乃至開始籌備半成品年夜飯禮盒，預(yù)估蛇年新春年夜飯“打包帶回家”的訂單量將較去年明顯增加?！俺Ξ?dāng)天跑腿及配送需求較為集中，建議條件允許的消費者盡量就近預(yù)訂年夜飯禮盒并自行上門取餐，便于在理想的時間段享用到新鮮可口的年夜飯?！?/p>

高性價比

年夜飯半成品禮盒

照顧小型家庭需求

近期，淘寶、京東App及抖音、快手上“年夜飯半成品禮盒”“年夜飯家宴”等關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比大幅增長。記者搜索發(fā)現(xiàn)，各種價位、各種菜系的套餐禮盒琳瑯滿目，禮盒內(nèi)的菜品數(shù)量從6至18道不等，價格也從200余元到上千元不等。從菜品來說，四喜丸子、梅菜扣肉、清湯雞、醬肘子、松鼠桂魚等傳統(tǒng)年菜依然最受歡迎。香辣海鮮鍋、口味蝦、撈汁小鮑魚等年輕群體喜歡的菜品也加入了年夜飯禮盒的行列。

“免洗、免切、免調(diào)料，加熱即食，半成品年夜飯對‘手殘黨’的我來說簡直太棒了?！鄙习嘧搴鹦ρ?，提前準備一些新鮮蔬菜，大年夜只需要開罐、裝盤、加熱，再炒兩個拿手小菜，燒個湯，一大桌子色香味俱全的年夜飯半小時就能上齊，關(guān)鍵吃多少開多少，既能避免浪費，也免去了大盤小盤冰箱無法儲藏的煩惱。

記者注意到，與往年相比，年夜飯半成品禮盒越來越多地考慮到了小型家庭的用餐需求。適配三到五口人家庭的禮盒數(shù)量有所增加，定價在260元至380元區(qū)間的禮盒，卻能囊括十種左右菜品，搭配豐富的同時還可避免餐食浪費。

“高上高在年夜飯半成品菜領(lǐng)域已經(jīng)深耕近20年了，近幾年，高上高年夜飯半成品禮盒銷量逐年遞增，增幅達40%以上。”昆明高上高食品有限公司董事長高厚基認為，還原家鄉(xiāng)風(fēng)味、方便易操作的半成品禮盒將是未來年輕家庭年夜飯的主流趨勢，云南食品企業(yè)要在這一賽道有所提升，需要根據(jù)消費者需求不斷創(chuàng)新。

高厚基表示，當(dāng)前年夜飯的消費趨勢整體呈現(xiàn)為理性消費、綠色健康消費，年輕一代更為注重年夜飯當(dāng)晚的氛圍營造和儀式感，對于年夜飯菜品的選擇顯得更加理性。據(jù)他透露，積極響應(yīng)市場新消費特點和趨勢，高上高今年將推出一些更加年輕化、時尚化的年夜飯半成品禮盒，菜品上更加突出云南味道，包裝上更符合時下年輕人的審美和喜好，搭配上更好地滿足小型家庭的年飯需求，還可以根據(jù)消費者需求定制種類、數(shù)量，豐儉由人?！坝迷颇鲜巢闹v好云南故事，寄托于團圓家宴，顯得更有意義?！彼f。

開屏新聞記者 顏媛 實習(xí)生 何嘉賢 文 受訪者供圖

一審 顏媛

責(zé)任編輯 易科彥

責(zé)任校對 劉自學(xué)

主編 武熙智

終審 副總編輯 王云

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