本發(fā)明涉及一種藥食同源的保健茶相關(guān)的領(lǐng)域，具體是一種黃芪茯茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

中醫(yī)學(xué)自古以來就有藥食同源理論，即許多材料既是食物也是藥物，兩者均可以預(yù)防疾病。2018年，國(guó)家衛(wèi)健委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局將黨參等9種中藥材列入了藥食同源目錄中，肯定了部分中藥材作為規(guī)范保健品配方組分之一的價(jià)值。在此政策環(huán)境下，將藥食同源的中藥材于陜西特有的地方名茶茯茶相結(jié)合，可得到更具有保健價(jià)值的茶品，以滿足人們隨著生活水平的提高，對(duì)飲食保健的要求也越來越高的需求。

茶飲歷來為中國(guó)人民的日常飲品，并以其具有的綠色、天然和健康的優(yōu)點(diǎn)越來越受人們的青睞，其中，茯茶本身具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)，且可降脂降糖，如何在傳統(tǒng)的茯茶制備工藝中，將具有相互協(xié)同作用的茯茶茶品和中藥材融合起來，獲得兼顧兩者優(yōu)勢(shì)的茶葉，具有一定的實(shí)用意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種黃芪茯茶及其制備方法，獲得具有降低血壓血脂、擴(kuò)張血管和抗氧化等功能的保健茶，且口感風(fēng)味俱佳，配合味甘的黃芪，在保留原始的茶香的同時(shí)，又進(jìn)一步改善了飲品的風(fēng)味。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明所保護(hù)的黃芪茯茶由以下重量份的原料制成：

黑毛茶20～30份，黃芪3～8份；

制備工藝包括以下步驟：

步驟一：分揀稱重；選茶，所述黑毛茶的等級(jí)為一等及以上，除去雜物，稱重，隨后再稱取相應(yīng)重量的黃芪；

步驟二：熬釉；所述黑毛茶與黃芪的總重量與水的重量的比例為1：(20～30)，熬制30～60分鐘，使用100～200目的篩網(wǎng)過濾掉茶渣，得到茶釉，冷卻茶釉；

步驟三：淋釉攪拌、攤涼；根據(jù)含水量，適當(dāng)淋釉，攪拌均勻，控制此時(shí)茶葉的含水量為25～30％，隨后冷卻至室溫；

步驟四：渥堆；在溫度為20～30℃的環(huán)境中渥堆15～20小時(shí)；

步驟五：分稱裝茶；

步驟六：軟化打磨；使用110～140℃的蒸汽將茶葉蒸10～20秒，軟化茶葉，去除明水；兩人手工打磨，得到成型的黃芪茶磚；

步驟七：發(fā)花；在安裝智能酵庫(kù)控制系統(tǒng)的發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵，設(shè)置溫度為25～35℃，空氣濕度為50％～70％，發(fā)酵時(shí)間為25～40天；

步驟八：干燥陳化；將茶葉移至陰涼干燥處保存，繼續(xù)緩慢發(fā)酵。

優(yōu)選的，步驟二中所述的水取自涇陽(yáng)深井水。

優(yōu)選的，步驟六中所述黃芪茶磚的含水量控制為30％。

優(yōu)選的，步驟七中所述發(fā)酵時(shí)間為30天。

優(yōu)選的，步驟七中的發(fā)花工藝為：

第一周，設(shè)置溫度為25～30℃，空氣濕度為65％～70％；

第二周，設(shè)置溫度為25～30℃，空氣濕度為65％～70％；

第三周，設(shè)置溫度為25～30℃，空氣濕度為60％～65％；

最后一階段，設(shè)置溫度為30～35℃，空氣濕度為50～55％。

或，步驟七中的發(fā)花工藝可設(shè)置為：

第一周，設(shè)置溫度為27.8℃，空氣濕度為70％；

第二周，設(shè)置溫度為28.7℃，空氣濕度為68％；

第三周，設(shè)置溫度為29.2℃，空氣濕度為65％；

最后一階段，設(shè)置溫度為31.7℃，空氣濕度為51％。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明以黑毛茶、黃芪為原料，經(jīng)上述混合、氧化等過程，將茶葉中所含的兒茶素等轉(zhuǎn)化為包括茶黃素、茶紅素在內(nèi)的二級(jí)產(chǎn)物，同時(shí)經(jīng)發(fā)酵生成金花菌，從而形成茯茶獨(dú)有的色澤和香型，茶香與菌花香交織，沖泡所得的湯色橙黃明亮，配合味甘的黃芪，在保留原始的茶香的同時(shí)，又進(jìn)一步改善了飲品的風(fēng)味。

此外，黃芪屬于藥食同源的中藥材，藥性微溫，可升陽(yáng)，補(bǔ)氣，補(bǔ)血，衛(wèi)實(shí)，去肺熱，去陰火，具有促進(jìn)新陳代謝、降低血壓血脂、擴(kuò)張血管和抗氧化等多種藥理活性，與茯茶相互配合，強(qiáng)化了產(chǎn)品保健功效。

本發(fā)明的制備工藝中，

在步驟六中，一則通過蒸汽殺菌，二則可軟化纖維素和角質(zhì)層，將茶葉中的果膠蒸出來，以利于后期將分散的片片茶葉粘黏在一起，便于壓制成型，得到形狀規(guī)整的黃芪茶磚，三則增加茶葉的濕度，并通過控制蒸汽的時(shí)間控制黃芪茶磚的水分含量：這一點(diǎn)對(duì)后續(xù)的發(fā)酵發(fā)花工藝影響較大。因?yàn)榻鸹ǖ纳L(zhǎng)需要汲取茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要以水為介質(zhì)進(jìn)行傳遞，水分含量過低，發(fā)花緩慢，且金花質(zhì)量一般，水分含量過高，則發(fā)花速度快，但可能會(huì)引發(fā)發(fā)花質(zhì)量難以控制與發(fā)花不均勻的問題。優(yōu)選的含水量，可兼顧發(fā)花速度與發(fā)花質(zhì)量。

此外，本發(fā)明的發(fā)花工藝中，并未人為添加金花菌種，而是依賴天然生長(zhǎng)的方式得到的，主要是通過人工輔以精細(xì)控制發(fā)酵房中的溫度和空氣濕度，歷經(jīng)一個(gè)月左右的時(shí)間，長(zhǎng)出質(zhì)量均勻、飽滿茂盛的金花。本來茯茶是在夏季伏天加工發(fā)酵所得，但通過智能發(fā)酵系統(tǒng)精細(xì)控制發(fā)酵房中的環(huán)境，使得本發(fā)明中的黃芪茯茶的生產(chǎn)不分季節(jié)。且發(fā)花主要是通過控制一定的溫濕度條件，使得期望的菌種可獲得生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，因此，相較于傳統(tǒng)的發(fā)酵控制工藝，配備智能酵庫(kù)控制系統(tǒng)的發(fā)酵房對(duì)溫濕度以及通風(fēng)條件的控制更精確，所得的金花質(zhì)量更優(yōu)，且本發(fā)明中不人為添加金花菌種的天然發(fā)酵，生長(zhǎng)所得的金花的分布也更為均勻。

附圖說明

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

圖1為所得黃芪茯茶的外觀照片，箭頭所指為黃芪；

圖2為將所得黃芪茯茶掰開后的內(nèi)部照片，箭頭所指為長(zhǎng)出的金花。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1：

制備一種黃芪茯茶，步驟如下：

步驟一：分揀稱重；選茶，所述黑毛茶的等級(jí)為一等及以上，除去雜物，稱取黑毛茶5kg，隨后再稱取1kg的黃芪；

步驟二：熬釉；取涇陽(yáng)深井水，且所述黑毛茶與黃芪的總重量與該水的重量的比例為1：25，熬制40分鐘，使用100目的篩網(wǎng)過濾掉茶渣，得到茶釉，冷卻茶釉；

步驟三：淋釉攪拌、攤涼；根據(jù)含水量，適當(dāng)淋釉，攪拌均勻，控制此時(shí)茶葉的含水量為27％，隨后冷卻至室溫；

步驟四：渥堆；在溫度為28℃的環(huán)境中渥堆15小時(shí)；

步驟五：分稱裝茶，每份500g；

步驟六：軟化打磨；使用120℃的蒸汽將茶葉蒸15秒，軟化茶葉，去除明水；兩人手工打磨，得到成型的黃芪茶磚，控制此時(shí)磚茶的含水量為30％；

步驟七：發(fā)花；在安裝智能酵庫(kù)控制系統(tǒng)的發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵30天，

第一周，設(shè)置溫度為26.5℃，空氣濕度為68％；

第二周，設(shè)置溫度為28℃，空氣濕度為65％；

第三周，設(shè)置溫度為29.5℃，空氣濕度為65％；

最后一階段，設(shè)置溫度為32.5℃，空氣濕度為55％。

步驟八：干燥陳化；將茶葉移至陰涼干燥處保存，繼續(xù)緩慢發(fā)酵。

實(shí)施例2：

制備一種黃芪茯茶，步驟如下：

步驟一：分揀稱重；選茶，所述黑毛茶的等級(jí)為一等及以上，除去雜物，稱取黑毛茶5kg，隨后再稱取1kg的黃芪；

步驟二：熬釉；取涇陽(yáng)深井水，且所述黑毛茶與黃芪的總重量與該水的重量的比例為1：25，熬制40分鐘，使用200目的篩網(wǎng)過濾掉茶渣，得到茶釉，冷卻茶釉；

步驟三：淋釉攪拌、攤涼；根據(jù)含水量，適當(dāng)淋釉，攪拌均勻，控制此時(shí)茶葉的含水量為27％，隨后冷卻至室溫；

步驟四：渥堆；在溫度為26℃的環(huán)境中渥堆18小時(shí)；

步驟五：分稱裝茶，每份500g；

步驟六：軟化打磨；使用125℃的蒸汽將茶葉蒸12秒，軟化茶葉，去除明水；兩人手工打磨，得到成型的黃芪茶磚，控制此時(shí)磚茶的含水量為30％；

步驟七：發(fā)花；在安裝智能酵庫(kù)控制系統(tǒng)的發(fā)酵房?jī)?nèi)發(fā)酵30天，

第一周，設(shè)置溫度為27.8℃，空氣濕度為70％；

第二周，設(shè)置溫度為28.7℃，空氣濕度為68％；

第三周，設(shè)置溫度為29.2℃，空氣濕度為65％；

最后一階段，設(shè)置溫度為31.7℃，空氣濕度為51％。

步驟八：干燥陳化；將茶葉移至陰涼干燥處保存，繼續(xù)緩慢發(fā)酵。

實(shí)施例1與實(shí)施例2中：

觀察發(fā)酵房中金花的生長(zhǎng)情況。

一周后，金花的生長(zhǎng)情況：出現(xiàn)部分白色顆粒，隨后略微調(diào)高溫度，并降低濕度；

兩周后，金花的生長(zhǎng)情況：出現(xiàn)黃色金花，隨后略微調(diào)高溫度，并降低濕度；

三周后，金花的生長(zhǎng)情況：金花分布均勻，隨后略微調(diào)高溫度，并降低濕度；

1個(gè)月后，金花的生長(zhǎng)情況：金花生長(zhǎng)茂盛，參見圖2。

此時(shí)再將生長(zhǎng)出金花的黃芪茶磚移出發(fā)酵房，送至陰涼干燥的庫(kù)房中保存，保存過程中，仍存在更為緩慢的發(fā)酵過程。茯茶本身具有越陳越香的性質(zhì)，長(zhǎng)期保存下，仍能保持良好的風(fēng)味和口感。

除上述優(yōu)選實(shí)施例外，本發(fā)明還有其他的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明作出各種改變和變形，只要不脫離本發(fā)明的精神，均應(yīng)屬于本發(fā)明權(quán)利要求書中所定義的范圍。

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