我們的節(jié)日·春節(jié)丨臨沂：年夜飯各出奇招，新意滿滿
距離春節(jié)越來越近了，1月21日，就是闔家團(tuán)圓的除夕，重頭戲當(dāng)然是年夜飯啦。酒店年夜飯可堂食可外賣、預(yù)制菜也端上了年夜飯的餐桌、大廚可以上門做一桌熱氣騰騰的年夜飯……今年的年夜飯，你怎么吃？吃點(diǎn)啥？
酒店年夜飯預(yù)訂逐步“升溫”
“沒有特殊情況的話，基本上我家年夜飯都會選擇在酒店吃。春節(jié)是個團(tuán)圓的節(jié)日，我家里人比較多，大家聚在一起熱熱鬧鬧吃頓年夜飯，去酒店是個很好的選擇?！笔忻裰T葛先生說，元旦過后，他就在酒店預(yù)訂了年夜飯，期待一家人的團(tuán)聚時刻。
早在2022年12月初，各大酒店、餐飲特色店就陸續(xù)推出年夜飯?zhí)撞?；今年元旦前后，年夜飯預(yù)訂也逐步“升溫”。
“考慮到原料、市場等因素，我們一般在春節(jié)前2個月推出具體的年夜飯?zhí)撞筒藛巍?022年12月初，我們完成了年夜飯?zhí)檬程撞秃屯赓u套餐的菜單后，就立即向顧客推出?！睋?jù)臨沂賓館九州美食園經(jīng)理孟艷玲介紹，年夜飯?zhí)撞透鶕?jù)就餐人數(shù)的多少，餐標(biāo)從每人120元起訂，也可根據(jù)需求、人數(shù)搭配菜品，提供個性化標(biāo)準(zhǔn)供顧客選擇。
據(jù)孟艷玲介紹，今年九州美食園的年夜飯菜品更加注重健康、營養(yǎng)，綜合考慮到老人和孩子的喜好。“像烤鴨、膠東燜魚、蒙山扒豬臉這些招牌菜，都入選了年夜飯?zhí)撞??！?/p>
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年夜飯除了能在酒店堂食，外賣配送也流行起來。對于不方便外出堂食又訂不到包間的市民來說，外賣年夜飯不失為一種很好的選擇，因此，各大酒店在年夜飯菜品、包裝、配送等方面下功夫，以保證外賣年夜飯的口感。
“我們從前年開始推出年夜飯外賣套餐，今年在菜品選擇、包裝等方面做了升級。顧客可以通過預(yù)訂電話、微信公眾號和小程序線上下單?！泵掀G玲說，每一道菜品都充分考慮到打包回家后是否可以保持好的口感和品質(zhì)；在包裝上，使用鋁箔材質(zhì)的打包盒，既保溫又安全衛(wèi)生，并定制了外賣手提袋，方便攜帶且有一定的保溫功能，保障外賣菜品的品質(zhì)和口感。
預(yù)制菜在年夜飯的餐桌上走俏
除了去飯店吃上一桌豐盛的年夜飯大餐，對于廚房“生手”來說，預(yù)制菜成為在家吃年夜飯的新選擇。
“我和媳婦都是廚房新手，平時也會購買預(yù)制菜回家自己做。今年考慮買預(yù)制菜做年夜飯。”家住河?xùn)|區(qū)的曹先生說，預(yù)制菜的包裝上一般都印有做法，菜品和調(diào)味料都給搭配好了，按照上面的步驟操作，就能又快又好地做出一桌美味年夜飯。
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什么是預(yù)制菜？據(jù)臨沂快廚預(yù)制菜總負(fù)責(zé)人劉超介紹，預(yù)制菜可以理解為半成品菜，是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工，采取冷凍保鮮或真空等方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需要簡單烹調(diào)的菜品。
“今年，我們推出了3份通用年夜飯?zhí)撞?。除此之外，我們還根據(jù)顧客的個性化需求進(jìn)行私人訂制，比如就餐人數(shù)、有無忌口、喜歡的菜品等?！眲⒊f，訂制菜品的均價每個菜在15元至20元之間。
據(jù)劉超介紹，預(yù)制菜的銷售群體年齡段在25歲至40歲之間，年輕的客戶偏多，帶孩子的女性占比較大?！耙虼?，孩子喜歡吃的糖醋里脊、京醬肉絲、宮保雞丁、松仁玉米等菜品比較好賣，很受歡迎?！眲⒊f，另外，毛血旺、酸菜魚等這些年輕人喜歡又適合冬天吃的菜品，銷量也非常好。
“與傳統(tǒng)的在家做一頓年夜飯相比，預(yù)制菜年夜飯省去了買菜、洗菜、切菜、配菜等環(huán)節(jié)，節(jié)省了時間；全家老小都可以參與制作，拉滿家庭和睦的氛圍。我們最小的顧客才8歲，按照操作步驟可以輕松做出一道美食。”劉超說，預(yù)制菜做法簡單，操作步驟清晰，做年夜飯時可以全家人齊上陣，其樂融融。
上門代廚做年夜飯悄然興起
選擇在家吃年夜飯的市民，除了預(yù)訂酒店的年夜飯和預(yù)制菜，請“幫手”到家做一桌年夜飯大餐，也正在悄然興起。
“每年除夕當(dāng)天，一大早就得起來準(zhǔn)備年夜飯，雞、魚等各種‘硬菜’都需要處理，費(fèi)時又費(fèi)力。”市民劉女士說，要是能有大廚上門做年夜飯，家庭主婦們就有時間坐下來跟家人們聊聊天，享受團(tuán)聚的時刻了。
在采訪中，記者了解到，元旦前后，已經(jīng)有不少市民咨詢上門代廚做年夜飯。
“通常情況下，我們根據(jù)顧客的預(yù)算和對菜品的要求，確定菜單，免費(fèi)幫顧客采購所需食材，上門做菜，菜品完成后我們將廚房衛(wèi)生打掃得干凈整潔，上門代廚只收取服務(wù)費(fèi)。”據(jù)臨沂私廚之家負(fù)責(zé)人卜凡廣介紹，其上門代廚團(tuán)隊(duì)于2021年成立，目前有20余位廚師。
據(jù)卜凡廣介紹，去年上門代廚做年夜飯的訂單安排得很滿?！敖衲暌呀?jīng)接到很多咨詢和預(yù)訂電話了?！?/p>
同樣在2021年，臨沂廚小幫私人訂制小程序上線，用戶可以通過小程序預(yù)約廚師，下單后平臺會直接將訂單派給符合要求的廚師。
“1月5日左右，陸陸續(xù)續(xù)有顧客咨詢上門做年夜飯的事情，主要了解服務(wù)區(qū)域、價格、菜品、菜系等，目前咨詢的顧客以三區(qū)的為主?！迸R沂廚小幫私人訂制負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理說，小年過后，訂單會陸續(xù)確定。
據(jù)劉經(jīng)理介紹，平臺推出628元到1280元不等的年夜飯?zhí)撞?，但具體的菜品會根據(jù)每位客戶的需求私人訂制。
“越來越多的市民接受上門代廚這種方式，食材當(dāng)天現(xiàn)買保證新鮮，菜市場免費(fèi)幫忙采購，菜品擺盤精致又美味，從廚房直接到餐桌，與傳統(tǒng)的家庭主婦忙里忙外做一桌年夜飯相比，上門代廚有自己獨(dú)特的優(yōu)勢?！眲⒔?jīng)理介紹，平時周五至周日最忙，火爆時一天有20余個訂單，預(yù)計(jì)這幾天年夜飯的訂單會更火爆。
臨報(bào)融媒記者 郇恒雪返回搜狐，查看更多
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