年夜飯，還不知道做什么嗎？我?guī)湍銣?zhǔn)備好了，就這8道了

#虎虎生威家宴菜#年夜飯還不知道做什么嗎？大叔整理了8道適合作為年夜飯選擇的菜肴供你選擇。做法簡單偏家常但口感好味道好，可以節(jié)省你大部分的時間。讓你既能做美食還不至于太累人，收藏分享朋友一起做吧。

水灼大蝦

食材：新鮮大蝦700克、青蔥3根、老姜4片、細(xì)鹽1小匙、食用油1小匙

1、首要要求就是蝦要“鮮”這樣才能保證味道的鮮美！

2、輔料所需的就是蔥、姜、鹽、油，把蔥和老姜提前準(zhǔn)備好方便水灼。

3、有朋友會問，為什么做水灼蝦還要下油了。你到底會不會做??？且聽大叔說來！做水灼的時候加入少許的熟油，可以讓你所做的水灼鮮蝦顏色更加的靚麗更具食欲感。鍋倒入適量的水，放入青蔥、老姜、鹽和一匙熟油煮開。

4、然后倒入之前準(zhǔn)備好的鮮蝦

5、在水灼汆燙的時候，多翻幾下讓受熱的面能夠均衡。

6、稍微汆燙一會就能撈出裝盤食用了

鹵牛肉

食材：牛腱子肉1500克、紫洋蔥半個、蒜頭6瓣、老姜1小塊

香料：香葉2片、八角2個、桂皮2片、山奈1小撮、當(dāng)歸1片、黃梔子2個、草果2個、肉蔻2個、黑胡椒粒1小撮

調(diào)味：老冰糖1小把、老抽半小匙、甜面醬1大匙、細(xì)鹽半小匙、醬油3匙

1、鹵制牛肉其實很多的部位都能鹵，但大家比較偏愛腱子肉。腱子肉因為肉質(zhì)、筋膜分布的原因鹵制出來特別好看口感也極佳。買的時候讓肉攤老板去除邊緣的一些碎料，回來后泡入冷水中一個小時去除血水備用。

2、所需要的香料在一般的超市都能買得到，根據(jù)自己要鹵制的量去調(diào)整香料的定量。香料并不是越多越好，太多的香料味道過于渾厚就失去了牛肉的味道了。

3、此外需要加強搭配的食材有洋蔥、蒜頭及老姜，作為去腥增香的輔料是必備的，洋蔥具有提味去異味的作用還能賦予淡淡的香。

4、在食材全部準(zhǔn)備好之后就能開始鹵制了，鍋熱少許油待油溫升高放入老冰糖炒出糖色。炒糖色期間要把控好火候并一直攪動，這樣才不會燒焦發(fā)苦。

5、待糖色呈現(xiàn)紅褐色的泡沫時倒入大量的水，然后加入所需要的調(diào)味料及甜面醬。接著把香料裝入紗袋之中綁緊放入鍋中，最后倒入老姜、蒜頭及洋蔥煮開。

6、把煮開的鹵水轉(zhuǎn)倒入燜鍋之中，然后放入牛腱肉進行鹵制。大火煮開之后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵至牛肉熟，然后關(guān)上火浸泡至湯涼再撈出。撈出后的牛肉還不能吃，必須放置完全冷卻再切片食用。

菠蘿排骨

食材：中排2根、菠蘿1段、青圓椒半個、紅圓椒半個、蒜頭2瓣、紅薯淀粉2匙、生粉1匙、細(xì)砂糖1匙、老陳醋1匙、生抽1匙、鹽半小匙

1、在選購排骨的時候，不要隨便買。因為這一道菜是以油炸排骨為基礎(chǔ)的復(fù)合菜，排骨正常來說只用中排也就是俗稱的精排。它經(jīng)過油炸之后不僅菜品比較好看，口感更比較好。

2、排骨泡入冷水中三十分鐘泡出血水然后清洗干凈，接著倒入所需要的調(diào)味料攪拌均勻腌制一個小時以上入味。腌制完成之后倒出汁水，然后加入淀粉抓捏均勻。

鍋熱多點的油，待油溫升至六成熱時放入排骨慢慢油炸。剛?cè)脲伒呐殴堑群蚱淘傩蟹瓌?，這樣可以避免排骨黏住鍋底。待全部炸好之后撈出，升高油溫復(fù)炸一次確?？诟?。

3、排骨炸好之后就可以開始準(zhǔn)備其他的食材了，青紅椒推薦使用圓青椒和圓紅椒這樣口感比較好維生素也比較高至于菠蘿要把芯去除避免影響口感。

4、鍋熱少許油放入蒜碎爆香，然后倒入青椒片、菠蘿片進行翻炒。待到七成熟時倒入之前油炸好的排骨一起翻炒幾下就可以出鍋了，調(diào)味只需要放入少許鹽吊出菠蘿的甜即可。

滋補烏雞湯

食材：烏雞1只、黨參1根。枸杞1撮、當(dāng)歸1片、桂枝1小撮、川穹1片、鹽1小匙

1、取烏雞一只處理之后，剁成方便食用的小塊備用。

2、輔料是一些中藥材，在一般的中藥店都能買得到。其中黨參是主要的輔料，黨參性情溫和適合和烏雞搭配食用。在把中藥材都準(zhǔn)備好之后，倒入水中稍微清洗一下備用。

3、把烏雞放入瓦煲之中，再加入清洗過的中藥材。其中瓦煲我推薦使用汽鍋，汽鍋類似蒸餾作用不僅營養(yǎng)和效用比較好味道也特別香。

4、再來就是電燉鍋加入水直接燉或者是使用燉盅隔水燉煮，其做法根據(jù)自己的方便去選擇。正常雞湯需要小火煲燉兩三個小時才能完成，待要食用之前加入少許的鹽即可。

雜菇炒扇貝

食材：鹿耳菇1把、扇貝肉250克、杏鮑菇2個、蟲草花1把、海鮮菇1把、老姜絲1撮、蒜頭4瓣、蠔油1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、雞精半小匙、水淀粉2匙

1、鹿耳菇在一般的干味店或者是大超市都能買得到，它的價格并不貴但口感和味道非常好。

2、扇貝肉，相同的在大型超市有售或者是海鮮市場?？梢再I新鮮的或者是冷凍處理好的，根據(jù)個人方便去選擇。在清洗的時候要注意，扇貝的邊緣中線有一條泥腸要處理掉這樣才衛(wèi)生。

3、杏鮑菇清洗干凈之后切成絲備用，在切絲的時候不要切得太細(xì)這樣才能保證烹炒后的口感。

4、蟲草花一般大家喜歡用于燉湯卻忽略了它的口感和味道，其實經(jīng)過烹炒之后它的口感也是一流的。在清洗的時候，要注意根蒂是否干凈。

5、蟹味菇或者叫作海鮮菇，也有裝X的名字叫作神農(nóng)白雪。雖然相比上面的幾種來說它沒有較大的優(yōu)勢，但作為互搭也是相當(dāng)完美的。

6、在食材全部準(zhǔn)備好之后就可以開始烹炒這一道美食了，鍋熱適量的油之后放入姜絲、蒜丁進行爆香。炒香之后，倒入處理好的扇貝肉烹炒。

7、翻鏟幾下之后倒入之前準(zhǔn)備好的菌菇進行翻炒，在炒菌菇的過程中會產(chǎn)生一些水分。這屬于正常的現(xiàn)象。待八分熟之時加入所需要的調(diào)味料，翻勻后用水淀粉勾芡一下就可以出鍋上菜了。

炒米粉

食材：米粉3片、香菇6朵、五花肉1小塊、蝦仁干1小把、干貝1小把、胡蘿卜1個、包菜1/4個、蒜苗2根、老姜4片

調(diào)味：味精1小匙、鹽1小匙、醬油2小匙、蠔油1小匙、雞精1小匙、蔥油3匙

1、準(zhǔn)備炒米粉之前要提前準(zhǔn)備好部分食材，因為這一些干貨需要提前泡發(fā)。香菇、蝦干、干貝大致需要提前一兩小時，泡發(fā)后清洗干凈備用。

2、搭配的蔬菜也提前準(zhǔn)備好，胡蘿卜刮去表皮切成薄片然后改刀切成絲。如果感覺麻煩可以直接使用絲刨器擦成絲備用，再把包菜清洗后一并切絲備用。

3、所有的食材及輔料都準(zhǔn)備好之后就可以開始制作這一道美食了，鍋熱適量的水。待水開之后折入米粉焯水，米粉變軟大致五分熟撈出備用。這里要注意一點就是不要直接煮熟了，不然后續(xù)影響口感。

4、另鍋熱少許油放入五花肉丁進行煸炒，煸炒至五花肉丁出油且微焦干。這個時候再放入香菇、蝦仁、干貝、老姜一起炒出香味，煸炒時多翻炒一會味道才會香。

5、接著倒入胡蘿卜絲、包菜絲進行煸炒，炒至蔬菜半熟時加入適量的水并加入所需要的調(diào)味料。

6、燒煮片刻之后，食材的味道及鮮甜會在湯汁之中。這個時候倒入之前準(zhǔn)備好的米粉進行煸炒，米粉會吸收掉鍋中的水分及食材的味道變得有味。由于米粉在之前已經(jīng)是半熟了，所以這里的水量不需要太多。水量根據(jù)自己實際準(zhǔn)備食用的人數(shù)靈活調(diào)整一下，翻炒一會之后倒入蒜苗碎再澆上蔥油翻拌均勻即可。

三汁燜鍋

食材：雞翅8個、大蝦300克、胡蘿卜1個、紫洋蔥1個、土豆2個、細(xì)芹2根、辣椒粉1匙、十三香1小匙、黑胡椒粉1撮、老姜3片

三汁：番茄醬1匙、蠔油1匙、生抽1匙、砂糖1小匙、雞精1小匙、甜面醬1小匙、生粉1小匙、蔥白1個、蒜頭3瓣

1、主角之一的雞翅，根據(jù)自己的喜好可以是全翅或者是中翅小段。把買回來的雞翅提前解凍，然后泡入水中半小時接著冷水入鍋焯水一下洗凈備用。

2、大蝦不管是什么品種都能用，但是最好是新鮮的。只有新鮮的大蝦才能做出鮮甜的味道出來，所以盡可能買活蝦。

3、在所有的食材全部準(zhǔn)備好之后，就可以調(diào)制醬汁了。蔥白一個切碎，再把蒜頭拍了剁碎一并放入碗中。接著加入所需要的三汁調(diào)味料，再加入少許的清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

4、醬汁調(diào)好之后，就可以開始制作今天的這一道美食了。把胡蘿卜、土豆切滾刀塊放入鍋中，然后加入辣椒粉、十三香和一點點黑胡椒粉攪拌均勻。

5、接著把之前焯水的雞翅擺放上去，然后放入老姜片再把調(diào)好的在上面。大火煮開轉(zhuǎn)最小火，燜煮至土豆、胡蘿卜都熟。

6、在土豆和胡蘿卜熟后，碼放上準(zhǔn)備好的大蝦。蓋上鍋蓋大致燜5分鐘，最后再撒入提前準(zhǔn)備好的洋蔥碎和細(xì)碎。

7、翻拌幾下后即可關(guān)火出鍋，這一道菜味道非常好值得你試試。

醬燒金鯧魚

食材：金鯧魚1條、小蔥2根、蒜頭3瓣、干辣椒3個、老姜3片、豆瓣醬1匙、味精1小匙、醬油1匙

1、所需要的配料提前準(zhǔn)備好，避免制作的時候手忙腳亂。小蔥切段并把蔥白、蔥葉分離分放，接著蒜頭、老姜最后再把干辣椒剪段揉出辣椒籽后備用。

2、這一道菜的主要味道“豆瓣醬”是不能少的，它除了能賦予食材必要的味道還能提升醬香味并去除魚的腥味。

3、金鯧魚在買的時候當(dāng)然是越新鮮越好，新鮮的魚不僅肉質(zhì)好還沒有腥味。這樣做出的魚味道也就更好了，在處理好魚后在魚的兩面劃割上幾刀。這樣不僅能縮短烹飪的時間也能讓魚肉更入味，鍋熱適量的油然后放入老姜片爆香。

4、待姜片微焦黃后放入金鯧魚，雙面煎制一下然后盛出備用。鍋中再倒入少許油，放入蔥白、蒜瓣、干辣椒炒出香味。稍微翻炒幾下后放入豆瓣醬炒出紅油和味道，接著加入適量的水并加入所需要的調(diào)味料。

5、最后放入之前煎好的金鯧魚，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燒煮至差不多收汁然后撒入蔥葉段即可出鍋。

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