【導(dǎo)語】： 最近上映的《舌尖上的新年》美食電影，講述了我們逐漸消失的年味菜，其中上海的八寶飯，也是如此，好吃的八寶飯，就要加入大量豬油，因不符合現(xiàn)代人健康觀念而沒落。今天小編就來為詳細(xì)介紹八寶飯的做法和配料。

　　八寶飯?jiān)⒁庵槿缫?，做法?jiǎn)單，吃起來香甜軟糯，深受大家的喜愛，所以逢年過節(jié)，聚會(huì)的時(shí)候豐盛的餐桌上總是能見到八寶飯的身影!小編今天奉上一碗八寶飯的配料和做法大全!

　　上海人愛吃的八寶飯：因不符合現(xiàn)代人健康觀念而沒落

　　在鄧潔看來，紅龜粿這樣的年味沒落，同祭祀儀式的沒落有關(guān)。而另一些年味的消失，則是因?yàn)椴环犀F(xiàn)代人的健康觀念，比如，“焦葉”“果子”，油多、糖多;上海人愛吃的八寶飯也是如此?！昂贸缘陌藢氾?，就要加入大量豬油，少了一定不好吃?，F(xiàn)在我們也會(huì)在餐桌上擺一碗八寶飯，它是年味的必需品，現(xiàn)在它少油少糖、非常健康，但并不真正美味。”。今天小編就來教教八寶飯的做法大全

　　八寶飯的配料和做法大全

　　做法一、

　　食材配料：薏仁米50克，白扁豆50克，蓮子肉(去心)50克，紅棗20個(gè)，核桃肉(炒熟)50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。

　　制作步驟：

　　1、將前三味泡飯煮熟，紅棗泡發(fā)，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用;

　　2、取大碗一個(gè)內(nèi)涂豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米飯;

　　3、再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁。

　　做法二、

　　食材配料：上白糯米1千克，赤豆500克，桂圓肉25克，瓜子仁5克，糖蓮子40克，蜜餞200克，蜜棗75克，桂花5克，白糖1.25千克，豬油200克。

　　制作步驟：

　　1.將糯米淘洗干凈，用冷水浸四五小時(shí)，撈出瀝干，散入墊有濕布的籠屜內(nèi)，不要加蓋，用大火蒸到冒氣，米呈玉 色時(shí)，灑遍冷水，使米粒潤(rùn)濕。再加蓋，繼續(xù)蒸約5分鐘，一見蒸汽直冒籠頂，即將米飯倒入缸中，加入白糖約400克，豬油和開水(約需400克)拌和。

　　2.將赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙餡;將桂元肉撕成長(zhǎng)條;糖蓮子一分二;蜜棗去核剁成泥，連同蜜餞、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗內(nèi)抹豬油，將以上各色原料分別放在碗底排成圖案，上面薄薄鋪上糯米飯，中間放豆沙餡，再放上糯米飯與碗口相平，并輕輕抹平。隨后把它放入籠屜，用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內(nèi)，并呈紅色時(shí)(約需1小時(shí))，出屜覆入盤內(nèi)(如不馬上食用，可在冷卻后再回蒸)即成

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