作者：問號君

　　寫在前面的話

　　古人云：煮全羊飄奇味，烹燴肉香特美，鮮湯醬留香，肉鮮肉嫩湯羹香，世間美食全在羊。

　　秋風(fēng)蕭瑟，進(jìn)補(bǔ)羊肉，秋風(fēng)起，9月末，正值中秋佳節(jié)和國慶假期，怎么能不吃點(diǎn)羊肉來“進(jìn)補(bǔ)”一下呢？

　　所以今年的#中秋團(tuán)圓飯#呢，就來整點(diǎn)特別的，羊肉火鍋，我還特意查看了9月末的天氣，秋風(fēng)送爽，天氣轉(zhuǎn)涼的勢頭是越來越猛了，圍爐火鍋，恰如其分。

　　羊肉火鍋的準(zhǔn)備工作——羊排烹飪

　　羊肉火鍋的湯底呢，肯定少不了羊排和羊肉了，去除羊的"腥膻味"的關(guān)鍵：其一是冷水下鍋焯水處理，其二是噴白酒去腥，其三呢，增香去膻的終極秘訣——當(dāng)歸。當(dāng)然，當(dāng)歸是藥材，量一定要控制，適量。

　　羊肉火鍋的另外一個選擇——燉煮羊肉

　　如果選擇用羊肉做湯底的話，羊肉一定要用高壓鍋燉1~2個小時，想讓羊肉湯鮮甜的話，可以加點(diǎn)甘蔗，也能加入一些常見的煲湯藥材，像紅棗、枸杞等等。

　　開吃

　　羊肉燉煮好了以后，就可以根據(jù)自己喜歡的配菜涮著吃，精華全在羊排或羊肉湯里，先喝湯，再涮菜涮肉呢！

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