1、溫州傳統(tǒng)年夜飯家常菜譜 溫州傳統(tǒng)年夜飯家常菜單介紹

1、醬油肉(雞)。新鮮的肉用醬油(要加適量的白糖、料酒)浸泡后或曬干或在西風(fēng)天風(fēng)干，然后蒸熟了食用。快到過年的時候，溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶在竹竿上掛滿醬油肉(雞)，甚為壯觀!醬油肉表面呈褐色，寓意來年紅紅火火。

2、鴨舌。溫州人愛吃鴨舌自不必多說。寓意百里挑一，既珍貴又美味。

3、鰻鲞。新鮮的鰻魚宰殺后從背部刨開，掛在遮陽通風(fēng)處自然風(fēng)干，吃的時候蒸熟就可以。溫州話“鲞”讀音同“想”，寓意聰明上進。

4、魚餅。用魚肉、肥肉、豆腐為原料制作的魚餅，口感鮮嫩無比。在溫州幾乎每一個家庭都會制作魚餅，蒸熟后切成一片片，蘸點醬油醋就吃開了!作為溫州傳統(tǒng)菜肴，蘊含著溫州人的智慧和淳樸。

5、芹菜豬耳朵。脆脆的豬耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都說:吃了這個菜，會讓人耳聰通達、做事精靈!

2、家常菜譜好吃又簡單的做法

1、西芹炒蝦仁，用料：西芹一棵、蝦仁一碗、鹽、糖、蠔油、蔥姜末；芹菜切段焯水；鍋里放油爆香蔥姜后放入蝦仁翻炒；等蝦仁五分熟時放入芹菜；放蠔油鹽糖翻炒均勻即可。

2、番茄菜花，用料：菜花1棵、番茄3個、鹽適量、糖少許、番茄醬適量；番茄洗凈；放到開水鍋里煮3-5分鐘；至表皮開始脫落為止；去皮,切塊,備用；菜花掰成小塊,備用；過滾水焯熟(水中加幾滴油)；過冷水,瀝干水分,備用；另起一鍋,鍋內(nèi)放油,油熱,放入番茄塊煸炒；加番茄醬至炒出湯汁,番茄變軟,放入菜花,加鹽,糖調(diào)味,讓菜花裹上茄汁即可。

3、菠菜雞蛋炒粉絲，用料：菠菜、雞蛋、粉絲、鹽；菠菜放入沸水中焯燙一下，撈出備用；雞蛋打散，鍋中油熱后，倒入蛋液炒到凝固，盛出備用；鍋中放油，油熱后放入菠菜翻炒均勻；放入泡軟的粉絲翻炒均勻；放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。

3、年夜飯家宴必備家常菜譜 好吃營養(yǎng)又受歡迎的3道家常年夜菜

1、紅燒雞爪

（1）雞爪去指甲，焯水撈出;

（2）炒糖色，炒到雞爪微黃;

（3）放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

（4）老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

（5）放鹽，十三香，燒開;

（6）中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

2、肉沫冬瓜片

（1）冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

（2）肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

（3）將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

（4）出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

3、麻婆茄子

（1）茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

（2）熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

（3）鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

（4）將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

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