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春節(jié)年味足傳統(tǒng)美食不可少

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 21:24

　　春節(jié)是我國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，因各地習(xí)俗不同，其飲食文化也是豐富多彩。人們過年的飲食習(xí)俗也是大相徑庭。例如北方人吃餃子；南方人吃湯圓、年糕；福建人初一早上吃面條；河南人吃餃子煮面，寓意撈財(cái)；湖北人、湖南人春節(jié)第一餐要吃雞蛋，意味著“實(shí)實(shí)在在、吉祥如意”。許多人對(duì)這農(nóng)歷新年的第一餐非常講究，雖然吃法都不一樣，但都希望在新的一年里平平安安、吉祥如意。

傳統(tǒng)美食悠久傳承

　　餃子餃子是我國最具有代表性的傳統(tǒng)美食。俗話說“好吃不過餃子”，人們過年一定要吃餃子。餃子是用面皮把餡包裹起來煮食的食品。一般在除夕晚上12點(diǎn)以前，人們就把餃子包好，待到半夜子時(shí)（晚上11點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)）煮食，這時(shí)正是新年舊年交接之時(shí)，吃餃子取中文諧音“更歲交子”、辭舊迎新之意。因此過春節(jié)時(shí)，無論多么豐盛的菜肴，人們都會(huì)吃上一頓餃子，餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個(gè)重要內(nèi)容。俗話說“大寒小寒，吃餃子過年”，過年是我國一年一度最隆重的節(jié)日。

　　餃子皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失。我國各地餃子的名品甚多，例如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃、上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

　　年糕年糕是我國的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。年糕是用大米或糯米，煮成飯用打制或水磨成粉后壓制而成的糕，在春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨?！?/p>

　　寧波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。糖炒年糕。民諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。薺菜年糕。民諺有云：薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈”。汁水（雞湯）年糕湯鮮美無比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多，林林總總不下數(shù)十種，以前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片后曬干貯藏，食用時(shí)用水浸上2天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鮮數(shù)月之久。我國地域廣，風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，還有研發(fā)新式年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、西南的糯粑粑。年糕有南北風(fēng)味之別，北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

　　元宵元宵是正月十五元宵節(jié)的必吃食品，屬于節(jié)日食俗。元宵的吃法很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實(shí)心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風(fēng)味獨(dú)特，宜于滋補(bǔ)。元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實(shí)心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。

　　北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，這是兩種做法和口感都不同的食品。南方人做湯圓時(shí)，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡黏上越來越多的糯米粉，直至大小適中?！霸钡拇笮〔灰唬笳呷绾颂?，小者若黃豆。煮“元宵”也有技巧：輕輕捏。下鍋前，用手輕捏“元宵”，使其略有裂痕，這樣煮出來的“元宵”，里外易熟，軟滑可口。開水下。鍋內(nèi)水開后，放入“元宵”，用勺背輕輕推開，讓“元宵”旋轉(zhuǎn)幾下，就不黏鍋底。文火煮?！霸比脲佒笾粮∑鸷?，要迅速改用文火，否則，“元宵”不斷翻動(dòng)，受熱不均勻，外熟內(nèi)硬不好吃。點(diǎn)冷水?！霸比脲伜?，每開一次應(yīng)點(diǎn)入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)，開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。這樣煮出的“元宵”質(zhì)軟不硬，香甜可口。

　　魚在我國傳統(tǒng)文化中，魚是吉祥的象征。北方人過年采購物品時(shí)，必不可少的就是魚，因“魚”和“余”諧音，“年年有魚”就代表著“年年有余”，寄托著人們對(duì)未來的美好期盼和愿望。

　　年年有余的風(fēng)俗起源于東晉，形成風(fēng)俗于宋代，流傳至今。過年吃魚起源于原始崇拜魚。年夜飯?jiān)隰~類的選擇上，鯉魚的“鯉”與“利”諧音，寓意“大勢(shì)大利”“得利有余”；鰱的“鰱”與“連”諧音，寓意“連年有余”；鯽魚的“鯽”和“吉”字發(fā)音類似，吃鯽魚寓意第二年帶來吉利；鲇魚發(fā)音似“年余”，吃鲇魚寓意來年盈余。按照舊時(shí)過年的習(xí)俗，宴席上最后一道菜就是魚，而且魚上桌時(shí)的擺放也有很大的講究。魚頭要對(duì)著長輩，表達(dá)尊敬之意，如果客人是文人要將魚肚對(duì)著他，稱贊他滿腹文章；若是武將，要將魚脊對(duì)著他，代表著可作國之脊梁，還有魚端上桌時(shí)的擺放，擺下后不可再動(dòng)，魚頭對(duì)誰、尾對(duì)誰都有講究。吃魚也有說法，魚吃完一面的時(shí)候，不能說“翻過來”，要說“正過來”或者“劃過來”，都象征著吉祥順利。魚之所以為人們所喜愛除其食用價(jià)值外，更是一種美好的文化象征。

飲食健康需關(guān)注

　　春節(jié)期間親朋團(tuán)聚、走親訪友，飲食方面少不了大魚大肉。這也給人們的胃腸帶來了不小的壓力，特別是一些高油膩、高脂肪等食物非常不利于胃腸道消化，往往會(huì)引發(fā)疾病。那么春節(jié)飲食要注意哪些呢？

　　合理膳食搭配春節(jié)期間在選擇食物的時(shí)候應(yīng)葷素搭配，少吃油炸、燒烤類食物，更不要貪圖新鮮去食用野生動(dòng)物及野生植物。應(yīng)多樣化選擇常用食材，保持肉類、蛋類、蔬菜等均衡，可適量配以水果，滿足人體對(duì)多種營養(yǎng)的需求。

　　注意飲食規(guī)律春節(jié)期間各種活動(dòng)豐富，熬夜、多餐、亂餐情況時(shí)有發(fā)生，容易導(dǎo)致胃腸道不適應(yīng)情況出現(xiàn)，造成胃腸功能紊亂、消化不良等疾病發(fā)生。

　　避免暴飲暴食俗話說“吃飯八分飽，不用把醫(yī)找”。春節(jié)期間在豐富食物的視覺效應(yīng)下，容易讓人產(chǎn)生“飲食興奮”情緒，導(dǎo)致出現(xiàn)暴飲暴食，增加腸胃負(fù)擔(dān)，特別是食用高脂肪性食物后,更容易引起消化不良，導(dǎo)致腸胃疾病發(fā)生。

　　保證清潔衛(wèi)生春節(jié)期間人們往往有預(yù)先儲(chǔ)存食物習(xí)慣，在采購的時(shí)候一定要注意查看食材的新鮮度、保質(zhì)期等，特別是在疫情期間，需采購冷鏈?zhǔn)澄锏?，要查看檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)合格證明。同時(shí)加上春節(jié)期間每餐準(zhǔn)備食量偏多，容易出現(xiàn)食物過剩，長時(shí)間放置容易滋生細(xì)菌，食用后易引發(fā)胃腸疾病。

　　堅(jiān)持細(xì)嚼慢咽細(xì)嚼慢咽有助于讓食物與消化液更好的融合，更好的被消化和吸收。相反狼吞虎咽的吃飯方式，容易導(dǎo)致體內(nèi)食物堆積，腸胃超負(fù)荷，長此以往，容易因消化不良而導(dǎo)致各種腸道疾病的發(fā)生。

　　做到低鹽少酒春節(jié)期間普遍有吃腌肉、臘肉的習(xí)俗，一般這類食物中鹽分含量都很高，食鹽的高滲透壓會(huì)對(duì)胃黏膜造成一定損害。加上飲酒后酒精對(duì)胃腸道黏膜的刺激，都會(huì)引發(fā)一系列的胃腸疾病。過度飲酒，更是會(huì)對(duì)心腦血管、肝臟等器官造成影響，甚至引發(fā)腦血管意外等疾病。因此要控制飲酒量，切忌空腹飲酒；服用某些藥物期間，都應(yīng)嚴(yán)格遵守醫(yī)囑，禁止飲酒，以免引發(fā)嚴(yán)重反應(yīng)。

　?。ㄖ烀绬?綜合整理）

　　《中國食品報(bào)》(2023年01月17日07版)

　　（責(zé)編：朱美喬）

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