胡辣魷魚絲

陜西菜

健脾開胃調(diào)理

主料：魷魚(干)(200克)

輔料：冬筍(50克) 香菇（干）(15克)韭黃(15克)桃仁(15克) 淀粉(蠶豆)(13克)

調(diào)料：小蔥(20克) 姜(10克) 辣椒(紅、尖、干)(2克) 香菜(15克) 花椒(1克) 鹽(5克) 醬油(15克) 胡椒粉(5克) 香油(5克) 菜籽油(25克)

1. 水發(fā)魷魚片薄切成細(xì)絲；

2.冬筍、水發(fā)香菇切細(xì)絲；

3. 蔥、姜切細(xì)絲；

5.韭黃切成26 厘米長(zhǎng)的段；

6. 香菜切成丁；

7. 桃仁去皮切片待用；

8. 炒鍋置旺火上，加清水燒沸，投入魷魚絲、冬筍絲、香菇絲燒開后，撇凈浮沫，倒入漏勺瀝凈水分待用；

9. 炒鍋置旺火上，加入菜籽油和花椒，燒至花椒變黑時(shí)，投入干辣椒丁，成胡辣湯備用；

10. 炒鍋置中火上，加菜籽油燒六成熱，投入蔥、姜絲煸出香味，倒入胡辣湯，投入魷魚絲，加味精、精鹽、醬油、胡椒粉燒開撇凈浮沫；

11. 再用濕淀粉勾芡，燒至稠濃時(shí)，淋香油，出鍋裝入湯碗中，撒上桃仁、韭黃、香菜即成。

1. 民諺曰：“陜西有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，應(yīng)有干紅辣椒，方是陜西正宗風(fēng)味；

2. 可加醋少許，制作成酸辣味，更受關(guān)中人士喜愛。

口味：糊辣味

色澤銀紅，軟嫩脆綿，鮮香味濃，胡辣適口。

魷魚(干)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

桃仁：桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大腸經(jīng)；有破血行瘀，潤(rùn)燥滑腸的功效；治經(jīng)閉、痛經(jīng)、瘕瘕痞塊，跌打損傷、腸燥便秘。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

“胡辣魷魚絲”是陜西傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，以魷魚與上品白胡椒面合烹而成。

此菜兼有暖胃止痛，消食化積等食療作用。

·熱量 (1106.95千卡)；

·蛋白質(zhì) (152.86克)；

·脂肪 (20.74克)；

·葉酸 (4.50微克)；

·膳食纖維 (11.72克)；

·膽固醇 (1742.00毫克)；

·胡蘿卜素 (445.40微克)；

·硫胺素 (0.16毫克)；

·核黃素 (0.56毫克)；

·尼克酸 (14.16毫克)；

·維生素E (38.66毫克)；

·鈣 (258.56毫克)；

·磷 (934.47毫克)；

·鉀 (2543.79毫克)；

·鈉 (4778.23毫克)；

·鎂 (456.37毫克)；

·鐵 (14.25毫克)；

·鋅 (24.57毫克)；

·硒 (314.39微克)；

·銅 (2.47毫克)；

·錳 (2.16毫克)；

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