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調(diào)血脂、降血糖，三高人群快把這種食物端上餐桌！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月26日 14:16

　　能夠調(diào)血脂、降血糖、改善免疫功能、健康減肥、保護腸道……如此完美的食物，它是誰？它就是被世界衛(wèi)生組織列為"十大健康食品"之一的魔芋，三高人群快把它端上餐桌吧。

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　　魔芋，官方認證的健康食品

　　魔芋，又叫蒟蒻、蘑芋，是我國傳統(tǒng)的天然食物，最早在西晉大文學(xué)家左思的作品中就已經(jīng)有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之”的記錄，在我國食用歷史可謂相當悠久。

　　魔芋的可食用部位是其根莖，但因為具有毒性一般要經(jīng)過加工，市面上能買到的都是已經(jīng)加工制作好的“魔芋豆腐”或“魔芋絲”之類的魔芋制品。

　　魔芋含有豐富的植物多糖，稱為魔芋葡甘露聚糖，是一種非常理想的膳食纖維。同時，魔芋富含鐵、鎂、鈣、鉀、鈉、錳、銅等多種元素，其蛋白質(zhì)含量達到9.7%，其中7種人體必需氨基酸達到氨基酸總量的2.5%。

　　伴隨著現(xiàn)在越來越高發(fā)的肥胖癥，魔芋制品也因其明顯的減肥效果被越來越多人所知。在國內(nèi)，魔芋已成為了深受歡迎的健康食品。并被世界衛(wèi)生組織列為“十大健康食品”之一。

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　　三高患者尤其適合食用

　　在“三高”人群中，不少人都把魔芋看作“神物”，它的神力究竟在哪兒呢？

　　血脂調(diào)節(jié)幫手

　　前文提到魔芋中含有甘露聚糖，它能夠在消化道內(nèi)與膽固醇結(jié)合，限制血總膽固醇、甘油三酯等的吸收，減少了胃腸道對脂肪的吸收，從而達到降低血脂的效果。

　　而魔芋所含的粘液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

　　控糖魔法師

　　魔芋本身是低升糖指數(shù)食物，其血糖生成指數(shù)為17，在使用后不會導(dǎo)致血糖升高。其豐富的水溶性膳食纖維中的果膠可以延長食物在腸道內(nèi)的停留時間，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖不會快速升高。

　　有研究顯示，二型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋，可明顯降低血糖，有利于病情的改善，且可減輕胰島的負擔。

　　腸胃清道夫

　　《中國食物成分表》顯示，100g魔芋精粉的熱量為186大卡，其中74.4g都是膳食纖維，而豐富的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，幫助消化。

　　膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水分，使大便變軟，通便清腸但不導(dǎo)致腹瀉。

　　解酒利器

　　魔芋含有豐富的水溶性膳食纖維，在溶脹后會形成吸附性強的果膠。所以，在飲酒前食用魔芋制品，可在消化道內(nèi)形成膠體保護膜，吸附酒精，減緩酒精進入血液，具有解酒功能且無副作用。

　　近期更有研究顯示，魔芋能通過改善腸道菌群組成，明顯減體脂、調(diào)血脂、降血糖！

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　　3道菜將健康帶到餐桌上

　　魔芋雖好，也要知道怎樣吃，以下三道菜可將健康端上你的餐桌。

　　涼拌魔芋豆腐

　　【用料】

　　魔芋豆腐200g，黃瓜100g，大蒜少許。

　　【做法】

　　1、魔芋豆腐切絲焯水備用；

　　2、黃瓜切絲，大蒜切末，放在魔芋豆腐絲上；

　　3、放適量鹽、生抽、雞精、醋、芝麻調(diào)味，將所有食材調(diào)勻即可。

　　蔬菜魔芋粉絲

　　【用料】

　　魔芋粉絲200g，番茄50g，時令青菜50g，杏鮑菇50g；

　　【做法】

　　1、魔芋粉絲煮熟撈出備用；

　　2、杏鮑菇切絲焯水備用，蔬菜焯水備用，番茄切片備用；

　　3、把所有材料放在一起，加入適量鹽、生抽、雞精、醋，拌成自己喜歡的口味；

　　芹菜炒魔芋結(jié)

　　【用料】

　　魔芋結(jié)100g，芹菜150g，大蒜、干辣椒少許；

　　【做法】

　　1、芹菜切塊，鍋中倒入底油煸炒，炒熟后盛出備用；

　　2、碗中放入醋、蜂蜜、鹽，兌成碗汁，將蒜片、少許干辣椒和碗汁倒入鍋中燒制；

　　3、放入芹菜和魔芋，翻炒均勻，出鍋即可；

　　還有一點重要提示，因為魔芋的膳食纖維豐富，所以胃腸功能不佳、消化不良的人不宜過多食用。而且膳食纖維攝入過多也會干擾其他營養(yǎng)素的吸收，所以吃魔芋也要適量。

　　參考文獻：

　　1、Li Y, et al. Effects of Konjaku Flour on the Gut Microbiota of Obese Patients. Front Cell Infect Microbiol.2022 Mar 1;12:771748. doi:10.3389/fcimb.2022.771748. PMID:35300378; PMCID: PMC8921482.

　　2、史艷莉,余輝,張敏.魔芋甘露聚糖對大負荷訓(xùn)練大鼠腸道微生態(tài)的影響[J].湖北大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2007,(02):192-195.

　　3、Hypoglycemic and Hypolipidemic Mechanism of Tea Polysaccharides on Type 2 Diabetic Rats via Gut Microbiota and Metabolism Alteration，Haishan Li, Qingying Fang, Qixing Nie, Jielun Hu, Chao Yang, Tao Huang, Hu Li, and Shaoping Nie*

　　4、魔芋葡甘聚糖減肥作用及其機理研究進展，10.3969/j.issn.1673-8683.2012.08.016

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