“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍?！甭劽丫玫奶┥饺馈撞硕垢?，凡來泰山能有幸品嘗到三美豆腐的，都會為這道泰山名吃留下美好的回味。如今經(jīng)過泰安大紅船酒店總經(jīng)理吳士國及創(chuàng)業(yè)團隊的挖掘整理，將古代帝王來泰山封禪祭祀時的泰山豆腐宴搬上了大眾餐桌，不僅豐富了泰山美食文化，而且成為泰安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的一枝奇葩。

泰山豆腐離不開泰山巖體裂隙流出的泉水，水質(zhì)具有低礦化度、低鈉、多硅、多稀有元素的特點，被古人譽為“泰山神水”，極易使豆腐中的蛋白質(zhì)凝固，因而賦予了泰山豆腐優(yōu)越的特質(zhì)?？诟屑毮伨d滑，營養(yǎng)豐富，清鮮柔嫩，色白如雪，鮮嫩如乳，漿細質(zhì)純，食之若魚腦，民間作坊一市斤黃豆能做八斤豆腐，托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎，被稱為“神豆腐”?！拔羧瞻傩斩够ㄏ悖袢盏弁醵垢??！鼻∧觊g修訂的《泰安縣志》曾作這樣的記述：“凌晨街街梆子響，晚間戶戶豆腐香，泰城家家豆腐坊”。

豆腐宴不是簡單的“吃豆腐”。豆腐宴歷經(jīng)千年，先后72個皇帝在此品嘗，是寶貴的歷史文化，在吳士國及創(chuàng)業(yè)團隊的繼承和創(chuàng)造下不斷完善與發(fā)展，以“萬變不離其宗”的原則，制作工藝上做到蒸、炸、煎、炒、扒、燴、湯樣樣俱全、精益求精；菜品品相上做到葷菜素食，素菜葷味，以素為主葷素兼?zhèn)洌_到吃魚不見魚,吃雞不見雞,只享其味不見其物的境界。因泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、營養(yǎng)豐富，生食若魚腦；入鍋煮食似羊肉；以油烹之，勝山珍；以鹽腌之，勝海味，堪稱天下美食一絕。

泰山豆腐宴菜品種類豐富，講究營養(yǎng)與美食、菜品與文化的搭配。冷菜為四美碟、四配碟，擺放位講究兩兩相對，選料講究當?shù)靥厣撂禺a(chǎn)品及豆腐，以體現(xiàn)當?shù)氐拿袼孜幕笆来鄠鞯亩垢幕?；熱菜為十二道主菜以代表或祭祀或封禪泰山的十二位古帝王（秦始皇、秦二世、漢武帝、漢光武帝、漢章帝、漢安帝、隋文帝、唐高宗、唐玄宗、宋真宗、清康熙、清乾?。?。比如吉祥納福、福氣滾滾、泰山三美湯等菜肴既是帝王御膳的代表又是體現(xiàn)豆腐菜肴工藝的特色菜。吉祥納福便是在繼承百年歷史名菜“布袋雞”的制作工藝基礎上融入素食文化演變而來；福氣滾滾來源于傳統(tǒng)魯菜“干炸豆腐丸”，當年乾隆皇帝曾品嘗此菜，感到味美可口,鮮香無比,大為贊賞并取雅名“龍眼金球”?？梢娞┥蕉垢缡腔始矣盼幕c當?shù)貍鹘y(tǒng)飲食完美融合的最好見證。

泰山豆腐宴融帝王封禪文化和傳統(tǒng)飲食文化于一體，攜東岳泰山秀麗風景與厚重人文之靈氣，正在以古老而又年輕的面貌展現(xiàn)在世人的面前，逐漸成為泰山文化的一張新名片！

□記者 馬懷忠 攝 畢鳳玲 文

通訊員 孫巖 張捷 攝

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