燉牛肉大家都聽過，聽沒聽過燉雞胸？想想就難吃無味對(duì)不對(duì)。

雞胸的老和牛肉的老不大一樣：牛肉是咬不動(dòng)（纖維硬），雞胸是干巴巴（水分少）。

所以通過長(zhǎng)時(shí)間燉煮軟化纖維的做法適合牛肉，而雞胸就要想想辦法，增加&鎖住肉里的水分含量。

emmmmm…「鎖住水分」四個(gè)字為什么讓我想到了護(hù)膚產(chǎn)品？

*奧爾良烤翅在超市or網(wǎng)上有現(xiàn)成料包，按照說明書腌好烹制就行，突出一個(gè)方便。然而大多味道不盡如人意，有些還有股詭異的化學(xué)味道，實(shí)在不敢恭維。

必選

黑胡椒碎：1茶匙

蜂蜜：4-5茶匙

甜椒粉：1.5茶匙

油：2茶匙

鹽：適量

酒：2茶匙

可選

辣椒粉：1茶匙

生抽：2茶匙

蒜粉：0.5-1茶匙

新鮮百里香：半根（5cm前后）

第戎黃芥末：1茶匙

番茄醬：1茶匙

檸檬汁：1-2茶匙（1/3個(gè)檸檬）

*一共可以腌4塊雞胸（一塊200-250g）。

做法非常簡(jiǎn)單，腌好煎熟就行，這次主要寫寫調(diào)料的注意事項(xiàng)：

黑胡椒：

黑胡椒?，F(xiàn)磨>市售現(xiàn)成胡椒粉，無論從香氣或口感來說都是這樣一個(gè)順序。我有一個(gè)小研磨缽，需要黑胡椒時(shí)直接把胡椒擂成稍粗的胡椒碎，吃起來偶爾能咬到稍大的胡椒粒，可以明顯感覺到黑胡椒的香氣在嘴里炸開。比起黑胡椒粉單調(diào)且過于均衡的覆蓋，現(xiàn)磨黑胡椒碎的層次能豐富許多（更何況胡椒粉香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠）。

蜂蜜：

奧爾良烤翅是偏甜的，蜂蜜作為一種常見又重要的甜味調(diào)料，除了最明顯的甜味和風(fēng)味，在腌制肉類的時(shí)候，還能讓食材吸收更多的水。

沒有蜂蜜，用粘稠度和蜂蜜相近的糖漿也可以，白糖效果稍差，有請(qǐng)理科的小伙伴上留言板來解釋一下原因…

熱量？4塊雞胸接近兩斤，夠吃兩天一共6頓，就多了100大卡不到而已嘛…

甜椒粉&辣椒粉：

都是辣椒，然而不能互相代替——甜椒是paprika，辣椒是chilli。甜椒粉有辣椒粉所沒有的濃厚果香和甜味，同時(shí)有令人食欲大開的鮮艷紅色，是奧爾良調(diào)味料里極其重要的配料之一，基調(diào)般的存在；辣椒的目的就是增加一些辣味，不吃辣可以省略，但不能代替甜椒粉。

油&酒：

一點(diǎn)兒油就能在肉的表面形成一層膜，阻止肉內(nèi)水分蒸發(fā)，非常好用；酒去腥增香，我一般會(huì)用威士忌、朗姆、伏特加這類高度洋酒，手邊沒有的話用料酒也湊合。

*春天的味道太短，野菌土雞得燜一碗。里寫過一些有關(guān)市售料酒的小知識(shí)。

生抽：

關(guān)于「奧爾良烤翅到底是哪兒傳來的，為什么似乎只有中國(guó)的KFC有？」這個(gè)問題眾說紛紜，所以它自然也沒個(gè)正宗，更何況我本來就無所謂正宗，好吃就行——生抽上色提鮮，并且高溫煎制之后會(huì)有好聞好吃的焦香物質(zhì)產(chǎn)生，有的話放一點(diǎn)兒挺不錯(cuò)。

蒜粉&新鮮百里香：

這倆是烤肉里極其常見的配料，然而國(guó)內(nèi)飲食習(xí)慣原因，在普通家庭并不常見，所以放在了可選選項(xiàng)里。屬于「你有就放，沒有最好能買，買了可能很久用不上一次考慮到它們的重要性比甜椒粉要低一些所以不用的話也不是不能接受」這種微妙的處境。

（換口氣）

干燥百里香的香氣有些不一樣，我習(xí)慣用新鮮的——抓著用手一捋，葉子就能下來。

第戎黃芥末&番茄醬&檸檬汁：

都屬于讓口味和層次更豐富的可選選項(xiàng)，都有明顯酸味，不過就算都放進(jìn)去，最后的酸味也不會(huì)很明顯，放心。

接下來就是抓勻腌啦。

我習(xí)慣早上腌了晚上做，也可以晚上腌了早上做，總之就是腌夠時(shí)間?，F(xiàn)在天氣熱了，記得密封放冰箱，不然腌好前就會(huì)壞。

需要提前至少1小時(shí)從冰箱里拿出來，等肉回到室溫再煎。因?yàn)殡u胸有一定厚度，如果不回室溫，很容易變成外焦里生的情況。

鍋里放油燒熱下雞胸，鍋里放油不那么熱就下雞胸，兩個(gè)做法。

燒熱下雞胸會(huì)讓雞胸表面迅速硬化，形成一層外殼，阻止內(nèi)部的水分蒸發(fā)；不那么熱下雞胸，最大優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)熱油四濺，適合許多怕濺油的新手小伙伴，然而肉汁流失會(huì)相對(duì)多一些。

這類有條紋的鑄鐵鍋在煎肉時(shí)可以讓流出的肉汁流開，加之本身蓄熱很強(qiáng)，能保證溫度足夠。

因?yàn)橛驮阱伒椎母采w、高度問題，一塊肉可能需要15g油才能煎出的效果，四塊肉用20-25g油就能煎出來。所以推薦像我一樣，一次性做多一些——油的占比雖然減少了，然而煎出來的肉更好吃。

每面大約3-4分鐘，鍋啊火啊都不一樣，別掐著秒表在旁邊聞到焦味都舍不得翻面，靠自己的眼睛來判斷。

因?yàn)橛蟹涿郏员砻鏁?huì)比正常的雞胸更黑一些，是正常的，可以通過調(diào)整火力來控制。這些高溫下的焦化部位香、好吃，還能帶動(dòng)整塊雞肉更香更好吃，但是不健康?？磕阕约喝∩崃恕?/p>

填空題：

魚我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼。舍___而取___者也。

煎好放在容器里冷卻，不管什么肉排，煎好之后會(huì)有一個(gè)吐汁——吸汁的過程，至少需要3-5分鐘。

我習(xí)慣冷了之后撕成肉絲，密封保存在冰箱里，用干凈的筷子夾取，2天吃完。吃法嘛，配面配飯配面包配饅頭都可以。

對(duì)于減脂期該怎么吃，我的理念一直都是「吃你能無壓力吃下去的」，在這個(gè)基礎(chǔ)上再盡量減少不必要的卡路里，千萬不要強(qiáng)迫自己——食欲這個(gè)東西就像彈簧，你給它的壓力越大，反彈的力量也就越大。

所以理論上健康又低脂，但卻難吃到爆炸的清水煮雞胸之流，我從來敬謝不敏。

想找以往適合減脂期吃的菜譜？

直接發(fā)送關(guān)鍵字「減肥」，

或者戳下方菜單，在系列菜譜里找找~返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：