白茶中，唯一只采單芽的品種，是以福鼎大白茶福鼎大毫茶茶樹品種肥壯單芽為原料，采摘周期短(十天左右)白毫銀針按國標(biāo)等級分為特級一級。

白毫銀針的幾大品質(zhì)特征:

1.產(chǎn)量低，等級高

白毫銀針每年的產(chǎn)量僅是壽眉的十分之一。一般在每年的驚蟄之后，清明之前采摘，到了清明前幾天就得停采了。一年之中基本只采摘10來天，遇上天氣不好時(shí)，采摘白毫銀針的時(shí)間就又縮短此。

2.采摘要求高

白毫銀針以春茶的第一、二次的頂芽品質(zhì)最好。在采摘過程中講究十不采原則:雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。這樣一來，符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉便又少了一批。

3.滋味淡雅醇和

白毫銀針成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，是茶氨酸含量最豐富的一種白茶。它的口感，素凈、清新、有濃郁的毫香，豆?jié){韻、梨汁甜，味清而不寡，清雅淡然，有著層次感。

4.營養(yǎng)價(jià)值高

白毫銀針中的多酚類、維生素B1、B2、煙酸、葉酸、維生素E、維生素K和維生素C，兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸及多種礦物質(zhì)的含量，都比其他茶葉含量豐富好幾倍。

而論抗氧化方面呢，白毫銀針的“活性酶”也較其他茶葉要高得多。長期飲用白毫銀針，能夠祛暑退熱、消炎降火、健胃護(hù)肝，同時(shí)陳年銀針的黃酮類物質(zhì)是天然抗氧化劑，能抵御紫外線和環(huán)境污染產(chǎn)生的自由基。