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重農(nóng)評.

《農(nóng)民日報》評論部

“吃得安全、吃得健康”是新發(fā)展階段提升人民幸福感的內(nèi)在要求，是構(gòu)建“十四五”時期衛(wèi)生健康新發(fā)展格局的重要內(nèi)容。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是合理膳食的重要內(nèi)容，珍惜食物、避免浪費，一粥一飯，當(dāng)思來之不易?！都Z食節(jié)約行動方案》針對合理膳食、減少家庭和個人食品浪費作出了新的部署，要求做好營養(yǎng)均衡、食物多樣、合理搭配與烹調(diào)、良好飲食習(xí)慣等營養(yǎng)膳食科普知識宣傳工作。

倡導(dǎo)營養(yǎng)均衡、科學(xué)文明的飲食習(xí)慣

合理營養(yǎng)是指人體每天從食物中攝入的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量及相互比例，能滿足不同生理階段、不同勞動環(huán)境和勞動強度下的需求，并使機體處于良好的健康狀況。科學(xué)文明的飲食習(xí)慣是保障營養(yǎng)健康的基礎(chǔ)。倡導(dǎo)營養(yǎng)均衡、科學(xué)文明的飲食習(xí)慣，要做到：一是食物多樣、種類齊全、比例合適。二是合理安排一日三餐，不暴飲暴食。三是保證食物安全、衛(wèi)生，按需選購，關(guān)注食品標(biāo)簽。四是選擇適宜的烹調(diào)方式，少油、少鹽、控糖。五是尊重食物，享受食物與親情，傳承優(yōu)良飲食文化，杜絕浪費。

做好營養(yǎng)搭配

一是粗細(xì)搭配，主食應(yīng)當(dāng)注意增加全谷物和雜豆類食物。谷類和豆類食物建議搭配食用，兩者蛋白質(zhì)互補，可以提高人體對蛋白質(zhì)的利用程度。

二是葷素搭配，動物性食物和植物性食物搭配烹調(diào)可以改善菜肴的色、香、味，同時提供各類營養(yǎng)成分。

三是色彩搭配，食物呈現(xiàn)的多種顏色能給人視覺上美的享受，刺激食欲，也代表了不同的營養(yǎng)素、植物化學(xué)物的特點。

合理制定膳食計劃，按需購買

購買食物前，應(yīng)先結(jié)合目前家中現(xiàn)有食物的情況，綜合考慮就餐人數(shù)、個人食物喜好、不同年齡、身體活動和身體狀況等因素，制定購物清單，做好計劃，按需購買，控制總量。

對于可短期儲存的食物，應(yīng)根據(jù)食物特性和標(biāo)明的儲存條件存放，并在一定期限內(nèi)吃完，避免食物不新鮮或變質(zhì)，造成浪費。例如，肉類可以切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，食用時取出一袋即可；袋裝米面可在取后將袋口扎緊，或轉(zhuǎn)移保存在適當(dāng)?shù)拿荛]容器中，并存放在陰涼干燥處。為了能夠很好地把握食物儲存的期限，建議在儲存的包裝上標(biāo)記開始儲存的時間，便于提醒盡早吃完。

充分利用食材

備餐包括烹飪前對蔬菜、肉類等的處理，應(yīng)當(dāng)盡量充分利用食物可食用部分，減少產(chǎn)生食物“垃圾”。家庭用餐后剩余飯菜終究難以避免，適當(dāng)處理一下，即可變?yōu)橄乱徊偷拿牢都央?。剩飯可直接加熱食用，也可做成稀飯、蔬菜粥、炒飯以及其他菜肴的配料。肉類可以把大塊變成小塊肉或者肉絲，加入新鮮蔬菜再次入鍋成為新菜，還可以與米飯一起烹飪做成炒飯。絕大多數(shù)蔬菜能量極低并不影響能量攝入量，因此對于烹飪過的蔬菜，尤其是不宜儲存的葉菜類，最好一次吃掉。瓜果、根莖類蔬菜可以加入肉類再次做成新菜肴。需要注意的是，剩余飯菜一定在安全衛(wèi)生的前提下盡早食用。

選取小分量食物

小分量食物是實現(xiàn)每個人食物多樣化和減少浪費的良好措施。同等能量的一份午餐，選用小分量可增加食物種類、豐富營養(yǎng)來源。在家做飯時，一次烹飪的食物不宜太多，應(yīng)當(dāng)根據(jù)就餐成員的數(shù)量和食量合理安排，將各種食物合理分配在三餐的食譜當(dāng)中。在外就餐時，提倡點小份菜、半份菜，理性點餐、適量點餐，不鋪張浪費，拒絕野味。剩余打包，吃好不過量，推行“光盤行動”。自助餐消費時也應(yīng)估量自我需要，少量多次取用，避免一次性取用過多、食用不完而造成不必要的浪費。

餐飲單位應(yīng)自覺履行社會責(zé)任，主動引導(dǎo)消費者合理、適量點餐，推行小份菜、半份菜、套餐。分餐是選擇小分量食物的有效途徑，按需分配，定量攝取，可以保障食不過量、食物多樣、避免浪費，有益于合理膳食、營養(yǎng)均衡，同時減少交叉感染，降低食源性疾病和傳染性疾病的發(fā)生。

加強營養(yǎng)健康科普知識宣教工作

做好營養(yǎng)健康科普宣教，是提升居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)與水平的重要舉措。下一步，一是要繼續(xù)貫徹落實《健康中國行動（2019-2030年）》和《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，廣泛宣傳《中國居民膳食指南》。二是要動員全社會參與。政府、行業(yè)協(xié)（學(xué)）會、企業(yè)、高校、科研機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)等應(yīng)當(dāng)積極參與科普宣教，發(fā)揮專業(yè)人員和志愿者作用，做到營養(yǎng)健康科普宣教全覆蓋。三是推廣文明飲食方式。推廣分餐制和使用公勺公筷等飲食風(fēng)尚，倡導(dǎo)衛(wèi)生、文明、杜絕浪費的飲食習(xí)慣，提高公眾對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識，推動普及合理膳食、減少浪費的良好生活方式。四是要做好食育教育。營養(yǎng)健康習(xí)慣要從小培養(yǎng)，加強校園食育教育，從小培養(yǎng)清淡口味、合理膳食習(xí)慣，發(fā)揮“小手拉大手”作用，提高家庭營養(yǎng)健康水平。

供稿：國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司

來源：農(nóng)民日報

圖片：網(wǎng)絡(luò)

原標(biāo)題：《【節(jié)糧減損在行動】合理膳食 避免浪費》