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文章詳情介紹：

鐘薛高“少年”雪糕系列上新，主打低糖低脂特色

新京報訊（首席記者郭鐵）新京報記者從鐘薛高方面獲悉，其與國家奧林匹克體育中心聯(lián)合研發(fā)的“少年”雪糕系列推出三款新品，主打低糖、低脂、高膳食纖維。

《2022中國冰淇淋&雪糕行業(yè)趨勢報告》顯示，基于消費者對健康的向往和追求，低糖、低脂、清潔標簽的健康雪糕是未來研發(fā)方向?！吧倌辍毕盗熊韵闱宀柩└狻⑶逵煽裳└?、輕語話梅雪糕三款新品，分別取材自茉莉花茶、科特迪瓦可可液、福建廈門梅粉等。產(chǎn)品降低了糖分和脂肪含量，茉香清茶雪糕、清盈可可雪糕的熱量約為75千卡/支，輕語話梅雪糕的熱量只有70千卡/支，約等于一個橙子的能量，三款新品均達到國標高膳食纖維產(chǎn)品的要求。

此外，鐘薛高關(guān)聯(lián)品牌“理象國”也在近期推出黑豬肉白菜水餃“櫻花限定款”新品。面皮使用櫻花配料，面粉選自巴彥淖爾河套小麥粉，餡料選取黑豬肉搭配露天應季白菜。

編輯 李嚴

校對 盧茜

評測｜梅雨季節(jié)的心情，和梅酒一樣酸酸又甜甜

古有曹操劉備“青梅煮酒論英雄”，今有酒斛網(wǎng)編輯部“杏臉桃腮嘗梅酒”。繼Moscato d’Asti測評之后，我們真·編輯部進行了一次真·梅酒測評，這次的非專業(yè)評審團由11位編輯部女同事組成（男孩紙快來應聘?。。?，旨在為大家提供非專業(yè)但極具參考價值的真·品后感，此文僅供參考。

圖片來源：酒斛網(wǎng)Vinehoo

什么是梅酒

梅酒是由每年六月采摘的青梅、糖和酒浸泡釀成的酒精類飲品，通常采用完整無損的梅子果實浸泡，以更好地提煉出梅子汁以及其精華。通常其酒精度為8-15%，一般情況作為開胃酒飲用。

用于釀造梅酒的酒多數(shù)采用無嗅無味的酒，通常以燒酒、清酒為主，能最大程度上保留梅子的原味，也可以采用伏特加、白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒等基酒，不同的基酒能為梅酒帶來不一樣的風味。但建議使用35度以上的高度酒來釀制梅酒，倘若使用低度酒浸泡，容易使梅子發(fā)霉或腐爛。梅酒味道酸甜可口，生津止渴，受到女性消費者的青睞。

電影《海街日記》四姐妹制作梅酒的畫面

梅酒的來源

中國酒文化源遠流長，梅酒更是記載于中國古代書籍中，如《三國志》中出現(xiàn)的“青梅煮酒論英雄”經(jīng)典一幕。梅酒本是中國古代農(nóng)家把吃不完的梅子放入高度白酒中保存，而釀出的產(chǎn)物。釀梅酒最重要的原料——梅子經(jīng)由長江流域流傳到日本，這也是為什么梅子的日語為“ume”，類似于中文烏梅的發(fā)音。而梅酒這一中國民間釀酒文化于奈良時代（710-794年）傳到日本，并在日本得到了長足發(fā)展，成為日本最常見的酒類之一。

怎么挑優(yōu)質(zhì)梅酒？

1. 梅子品種

和葡萄酒相類似，梅酒的風味由梅子產(chǎn)地和品種決定。上乘的梅子表面光滑，味道清甜。

日本主要梅子產(chǎn)地為和歌山縣、群馬縣、奈良市、神奈川縣等，而著名的和歌山縣梅子主要有紀州南高梅以及古城梅。

南高梅的果實大，果肉厚且柔軟，具有濃郁梅子香氣，是梅子中的“戰(zhàn)斗機”！

2. 釀造工藝

釀造工藝、方法、基酒不同，能為梅酒帶來不同的口感。一般而言，釀酒工藝越繁復，梅酒的口感更好。

燒酒釀制的梅酒通常經(jīng)過1年時間熟成即可上市，而度數(shù)較低的清酒則需要更長時間熟成，約為3年。

3. 味道

利用酒精經(jīng)過長時間熟成后，萃取出梅子的成分，飲用梅酒時感覺到濃郁的梅子香氣，彷佛品嘗新鮮梅子般酸甜酸甜的味道，便是上乘的梅酒。

4. 不建議買泡著梅子的梅酒

盡管看起來似乎更加正宗，但經(jīng)過長時間浸泡后的梅子會變得皺巴巴，并不美觀，而市面上瓶內(nèi)裝有漂亮青梅的梅酒可能是經(jīng)過防腐處理，或者是浸泡后另外加入的新鮮梅子。

真·梅酒測評

在介紹了梅酒的科普知識之后，我們來到了激動人心的測！評！時！間！小編搜羅了互聯(lián)網(wǎng)渠道常見的18款由梅子浸泡而成的真·梅酒進行這次測評。

圖片來源：酒斛網(wǎng)Vinehoo

為了保留梅酒的真實口感，我們直接品嘗經(jīng)過冷藏后的梅酒，并未添加冰塊或其他飲料。測評結(jié)果由11位小編評分去除最高分和最低分后平均統(tǒng)計得出，以第一款酒為標準款進行比對，評分由三個部分組成，分別是：

梅子香氣：10分為滿分；

外觀：如梅酒外包裝、酒體顏色等，10分為滿分；

整體口感：如酸度、甜度、復雜度，平衡感，余味等，20分為滿分。

備注：此次測評的梅酒價格區(qū)間從20元到300元不等。

測評結(jié)果

我們根據(jù)評分篩選出排名在前25%的梅酒，分別評選出口感最好、性價比最高以及最好看的梅酒。請注意，此測評結(jié)果僅供參考，自己喜歡喝的才是最好的！

真 · 好喝

這幾款梅酒無論是在酸甜度平衡、余味、梅子味道等各方面的表現(xiàn)都十分杰出，口感平均分在15分以上，反正敲好喝！

圖片來源：酒斛網(wǎng)Vinehoo

三得利山崎蒸溜所—山崎梅酒

測評筆記：以威士忌為基酒釀造，在經(jīng)過烤桶處理的橡木桶中儲藏梅酒，口感豐富，香甜可口，具有香草、奶油以及煙熏的味道，口感香醇，威士忌味道突出，余味馥郁，帶有一點梅子苦澀味道。

雜賀—果肉梅酒

測評筆記：少見的濁梅酒，富含磨碎梅肉，有一種濃縮果汁的感覺，非常真實的梅子香氣，明顯黑糖香氣，淡淡花香和奶油味道，酸度非常高但誘人，口里生津，口感飽滿，余味長，建議加蘇打水飲用。

海昌隆—熊野梅酒

測評筆記：以白蘭地釀造但沒有明顯酒精味，具有清新的香草氣息和梅子氣息，香氣較內(nèi)斂，具有杏子香氣，微苦，酸度較高，非常清新，適合夏天飲用。

梅乃宿—奈良梅酒

測評筆記：枇杷香氣占主導，有種蜜煉川貝枇杷膏的香氣，帶有淡淡咸香，帶有不明顯的干蘑菇氣息，酒體較輕，酸度較低，味道甘甜，入口梅子味顯著，像奶油話梅糖的味道。

瑞泉—黑糖梅酒

測評筆記：濃郁的干蘑菇氣息，淡淡的煙草香，梅子味較淡，入口帶有櫻桃、黑糖、奶油的氣息，酒體中等，微苦，余味較長且?guī)в性捗肺兜馈?/p>

真 · 值得買

以下幾款酒口感佳，價格親民，均價100元左右，性價比極高，日常消遣或者開趴體的絕佳選擇！

圖片來源：酒斛網(wǎng)Vinehoo

中田食品—娜咖嗒完熟梅酒

測評筆記：外包裝是金黃色調(diào)的俏雅梅酒瓶，含原粒梅子，前調(diào)干蘑菇氣息變?yōu)榍妍惖姆涿鄹氏?，帶有甘草味道，梅子的香氣較淡，入口青梅香氣明顯，酸度一般，余味略苦，價格約為59人民幣。

CHOYA蝶矢—俏雅青梅酒

測評筆記：青梅的香氣充足，淡淡奶油香，甘醇的獼猴桃甜味，帶有奶油話梅的味道，有一點酒精灼熱感，高甜度使酒體更飽滿，酸甜度較平衡，口感厚重，價格約為68人民幣。

梅乃宿—奈良梅酒

測評筆記：帶有蜜煉川貝枇杷膏的香氣，淡淡咸香，酒體較輕，酸度較低，味道甘甜，入口梅子味顯著，價格約為150人民幣。

海昌隆—熊野梅酒

具有清新的香草氣息和梅子氣息，具有杏子香氣，微苦，酸度較高，口感清新，價格約為150人民幣。

瑞泉—黑糖梅酒

測評筆記：帶有濃郁蘑菇氣息，梅子味較淡，入口帶有櫻桃、黑糖、奶油的氣息，微苦，余味較長且?guī)в性捗肺兜?，價格約為150人民幣。

真 · 好看

我就是顏控，只要瓶子好看，我就買了怎么著～那么問題來了，顏值高的梅酒都有哪些呢？

圖片來源：酒斛網(wǎng)Vinehoo

澤之鶴—1999陳釀浸泡梅酒

測評筆記：瓶子為黑色磨砂質(zhì)地，瓶口以金色錫箔紙包裹，總體外觀給人一種高級的感覺。酒體呈琥珀色，帶有焦糖的味道，米酒和梅子味道融合得很好，酸甜度平衡度佳，入口順滑。

三得利山崎蒸溜所—山崎梅酒

測評筆記：以威士忌酒瓶裝瓶，瓶身長而優(yōu)美，印有木桶圖案，帶給人一種高級的感覺。采用威士忌釀造，口感豐富，具有香草、奶油以及煙熏的味道，口感香醇，威士忌味道突出，余味馥郁，帶有一點梅子苦澀味道。

海昌隆—熊野梅酒

測評筆記：瓶身設(shè)計簡單，給人一種笨笨又可愛的感覺，酒標字體較明顯。酒體顏色呈淡淡的金黃色，帶有蘑菇氣息，入口帶有櫻桃、黑糖、奶油的氣息，微苦，余味較長且?guī)в性捗肺兜馈?/p>

萬歲樂—加賀梅酒

測評筆記：瓶子簡約大氣，瓶身較矮，酒標帶有粉色梅花元素，瓶子設(shè)計給人一種很少女的感覺。梅酒帶有川貝枇杷膏的香氣，帶有蜂蜜香氣，回味微苦像梅子果核，綿長的青梅余味，酸甜平衡，喝下去給人舒服的感覺。

梅乃宿—奈良梅酒

測評筆記：瓶身較長設(shè)計簡單，酒標以黑白為主色調(diào)，酒標字體流暢，給人中規(guī)中矩的感覺。梅酒帶有蜜煉川貝枇杷膏的香氣，淡淡咸香，酒體較輕，酸度較低，味道甘甜，入口梅子味顯著。

由于此次測評為純飲，不添加任何冰塊或者飲料，導致的結(jié)果是：11位小編都喝high了，紛紛失去了工作能力，梅酒測評完美落幕！

補充閱讀

在家如何自制梅酒？

自釀梅酒由三大部分組成：梅、糖、酒。

1. 梅

通常釀酒用的梅子要求果實飽滿，果核小，酸度高，呈青綠色，偏硬而且完整無損的梅子，才能釀出香醇順滑、芬芳撲鼻的梅酒；也有使用發(fā)黃的成熟梅釀酒的情況，釀出來的梅酒偏甜，別有一番風味。

2. 糖

把梅和糖一層一層相間放入釀酒器皿中，在最上面壓一層糖，然后慢慢注入高度酒，放在陰涼的地方保存。釀梅酒通常使用冰糖或者砂糖，也有用蜂蜜、果糖、蔗糖、黑糖等釀造梅酒的。

推薦使用冰糖浸泡梅酒，因為顆粒較大的冰糖融化得較慢，器皿內(nèi)滲透壓的變化也相對較慢，利于萃取出梅子的營養(yǎng)成分、香氣、味道等。而且粉末狀的砂糖會導致梅子果實變硬，容易沉淀在底部，需要經(jīng)常攪拌，而冰糖無需經(jīng)常攪拌，用冰糖釀出來的梅酒較清甜可口。

3. 酒

上文提及到，釀造梅酒必須使用高酒精度的酒，通常使用燒酒釀梅酒，也可以使用清酒、伏特加、威士忌、金酒等，但是清酒酒精濃度較低（25%以下），無法有效殺菌，釀出來的梅酒相對會比較渾濁，而且必須冷藏儲存。日本自家釀造梅酒的情況非常普遍，但是日本法律規(guī)定自家釀梅酒必須使用酒精度為20%以上的酒進行釀造，使用低于20%的酒便是違法行為。

本格梅酒又是什么，是更高檔的梅酒么？

梅酒主要分成兩大類，合成梅酒和本格梅酒（真·梅酒）。

1. 合成梅酒

合成梅酒顧名思義就是以香精、人工添加酸味劑（如檸檬酸）、酒精等勾兌而成的。合成梅酒配方不含梅子，而是以梅子汁、檸檬酸等成分偽造梅子香氣。這種“梅酒”并不是真正的梅酒，而是活生生的化學產(chǎn)物，根據(jù)日本法律規(guī)定，這類產(chǎn)物不能稱作是“梅酒”。但是其制作成本低廉，工序簡單，毫無技術(shù)含量可言，售價低廉。

在市面上很容易能買到這一類梅酒，根據(jù)下圖可以看出該產(chǎn)品不含青梅，而是以青梅汁、食品添加劑、香精勾兌而成，雖然價格低廉，但是口感不好，奉勸各位還是不要喝這種假惺惺的勾兌“梅酒”了。

勾兌梅酒成分 圖片來源：taobao.com

2. 本格梅酒（正宗梅酒）

真正的梅酒由梅子、糖、酒浸泡而成，利用酒精萃取出梅子的香氣、營養(yǎng)成分等，不添加食品添加劑。通常使用燒酒為基酒釀造梅酒，浸泡時間約為8-12個月，如果使用清酒進行釀造，則需浸泡數(shù)年，因此以清酒作為基酒釀造的梅酒所需工藝更復雜，人力和時間成本消耗較大，口感更勝一籌。這是傳統(tǒng)的釀梅酒方式。

但是自家釀梅酒也存在衛(wèi)生條件不達標、缺乏恒溫地窖等問題，在一定程度上影相梅酒的質(zhì)量，還是建議購買正規(guī)酒廠生產(chǎn)的梅酒，更加具有質(zhì)量保障。

可以看出下圖梅酒的成分為梅子、糖、酒，未添加任何添加劑，你值得擁有！看到這樣的梅酒就馬上買了吧！

正宗梅酒成分 圖片來源：taobao.com

梅酒該怎么喝？

1. 冷飲：加冰塊或者冰鎮(zhèn)后喝。

2. 熱飲：混合加熱后的純凈水一起喝。

圖片來源：press.ikidane-nippon.com

3. 雞尾酒：根據(jù)喜好，混合果汁、汽水、蘇打水、綠茶、烈酒、起泡酒、薄荷葉等一起飲用。

為什么要喝梅酒？

由于青梅富含氨基酸、草酸、豐寧曖、玻玲皎、蘋果酸、維生素以及大量有益礦物質(zhì)元素，有利于緩解高血壓、肥胖癥、心神不寧等癥狀。

根據(jù)《本草綱目》記載，青梅可以增強人體免疫力、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老、幫助消化、治療急性腹瀉；在《神農(nóng)本草》中記載到：“梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，具收斂生津之益”。因此，梅酒通常作為開胃酒飲用，也受到廣大女性消費者的青睞。

在哪里買梅酒？價格大概是多少？

1. 淘寶／天貓：搜索梅酒名稱，本次測評的梅酒價格區(qū)間約為20元—390元。

2. 如果淘寶或者天貓找不到，建議自行百度，有驚喜哦~

最后的最后

夏天要來啦

一起喝梅酒吧~

切記，要喝就喝用梅子浸泡的

真 · 梅酒

作者：得米

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