2017年02月03日16:57 來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

近年來(lái)自己磨豆腐的越來(lái)越少了，多數(shù)家庭少不了要去市場(chǎng)上采購(gòu)豆腐。下面就來(lái)給大家簡(jiǎn)單介紹一下真真假假的豆腐們吧。

市面上常見的真豆腐有北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐。

北豆腐

北豆腐又稱老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，具有硬度大、韌性強(qiáng)、含水量低、口感粗糙等特點(diǎn)。當(dāng)然蛋白質(zhì)含量較南豆腐和內(nèi)酯豆腐更高。適合煎炸和做餡兒。

南豆腐

南豆腐又稱嫩豆腐，一般以石膏點(diǎn)制，具有質(zhì)地柔軟細(xì)嫩、含水量大、口感細(xì)滑等特點(diǎn)。宜涼拌、宜炒、宜燴、宜汆、宜燒、宜做湯。

內(nèi)酯豆腐

內(nèi)酯豆腐改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，并添加海藻糖和植物膠等物質(zhì)保水?？诟懈鼮榧?xì)膩、水嫩。但是營(yíng)養(yǎng)密度較南豆腐和北豆腐大大降低。更適合涼拌和做湯羹。

除了上述三種真豆腐，市面上還有：日本豆腐、杏仁豆腐、魚豆腐、千頁(yè)豆腐等等“花樣豆腐軍團(tuán)”，雖然都冠了個(gè)豆腐的名號(hào)，但并不屬于豆制品，在新年采購(gòu)中需要注意甄別。（馬玉華 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士、營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員）

來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

(責(zé)編：李軼群、許曉華)

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