黃瓜的加工產(chǎn)品：黃瓜汁、醬黃瓜和糖醋黃瓜(1)黃瓜汁。 工藝流程：選料破碎去籽預(yù)熱過濾均質(zhì)裝罐殺菌冷卻成品。 制作要點(diǎn)： 選料：選用成熟適度、無霉?fàn)€的黃瓜，洗凈，去梗。 破碎去籽：將準(zhǔn)備好的黃瓜，用壓榨機(jī)或人工破碎去籽。 預(yù)熱：將破碎去籽的黃瓜，迅速加熱到 80左右，以殺死附在黃瓜上的微生物，并破壞果膠酶，氧化酶，穩(wěn)定維生素，以有利于提高出汁率。 粗濾和精濾：黃瓜壓榨后，再經(jīng)粗濾和精濾得汁液。 配料：黃瓜汁、砂糖等適量混合均勻。 均質(zhì)裝罐：用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后裝罐。 殺菌冷卻：沸水殺菌 15 分鐘左右后迅速冷卻到 38左右。 檢驗(yàn)入庫：擦干、貼上標(biāo)貼入庫。 (2)醬黃瓜。 工藝流程：選料鹽腌晾曬醬制。 制作要點(diǎn)： 原料：選擇新鮮、脆嫩、無傷的黃瓜。 鹽腌、晾曬：黃瓜鹽腌后晾曬，制成瓜胚。 醬制：按黃瓜胚、黃豆醬、甜面醬 3：l：l 比例醬制。在缸中一層胚撒一層醬，直至把料撤完。每天打耙 2 次，使瓜胚均勻吸收醬液和被醬包裹。經(jīng) 40 天左右即醬制好，可封缸貯存。 (3)糖醋黃瓜。 制作要點(diǎn)：選用幼小脆嫩的黃瓜，放在 8%10%的食鹽溶液內(nèi)，至黃瓜半透明時(shí)撈出，在清水中浸泡，除去多余食鹽，撈出瀝凈水分，浸入制好的糖醋液內(nèi)。糖醋液內(nèi)糖的濃度為 25%左右，醋的濃度為 35%。把丁香、茴香籽、芥菜籽、姜絲，豆蔻等小量原料加入糖醋液中，再把香料布袋浸入液中，加熱到 8090，持續(xù)1 小時(shí)，再溶入白糖，置于低溫下貯存，隨時(shí)取食。 專利查詢

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