吃腌黃瓜的好處

腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長(zhǎng)，昔時(shí)當(dāng)?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時(shí)收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來(lái)，制成泡菜，放到冬天來(lái)享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。腌黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來(lái)的。胡瓜更名為腌黃瓜，始于后趙。下面，大家就一起來(lái)看看腌黃瓜的相關(guān)問(wèn)題吧。

目錄吃腌黃瓜的好處腌黃瓜的食物禁忌哪些人千萬(wàn)別吃黃瓜腌黃瓜的食用價(jià)值腌黃瓜太陽(yáng)曬和重物壓有區(qū)別嗎

1吃腌黃瓜的好處

　　1、腌黃瓜能抗癌

　　腌黃瓜只要適量食用，對(duì)人類身體是只有好處沒(méi)有壞處的。平時(shí)適量食用腌黃瓜能起到預(yù)防癌癥的重要作用，它含有大量的葫蘆素和維生素C,這些物質(zhì)能抑制病毒活性，也能減少癌細(xì)胞的生成，平時(shí)經(jīng)常食用可以起到良好的抗癌作用。

　　2、腌黃瓜能延緩衰老

　　腌黃瓜還能延緩衰老，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以提高人體組織細(xì)胞的活性，也能促進(jìn)組織細(xì)胞再生與代謝，可以延緩多種衰老癥狀的出現(xiàn)。

　　3、腌黃瓜能健腦安神

　　健腦安神也是腌黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用于人類的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，能起到健腦安神的重要作用，另外腌黃瓜還能分解人體內(nèi)的酒精毒素，能讓它們轉(zhuǎn)化成水分排出體外，酒后食用具有一定的解酒功效。

2腌黃瓜的食物禁忌

　　1、腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

　　2、腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

　　3、腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，腌黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，腌黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。

3哪些人千萬(wàn)別吃黃瓜

　　哪些人千萬(wàn)別吃黃瓜，吃腌黃瓜反而會(huì)發(fā)胖。黃瓜一向是美女們所喜歡的蔬果，黃瓜不僅能起到減肥、美容的效果，對(duì)降血糖還有一定的功效，但是腌黃瓜因?yàn)楹}反而會(huì)引起發(fā)胖。雖說(shuō)吃黃瓜有不少的好處，但也并不是所有的人都可以經(jīng)常吃的，那么哪些人千萬(wàn)別吃黃瓜呢?黃瓜是很好的減肥品。減肥的人要多吃黃瓜，但千萬(wàn)記住，一定要吃新鮮的黃瓜，而不要吃腌黃瓜，由于腌黃瓜含鹽反而會(huì)引起發(fā)胖。

　　黃瓜有降血糖的作用，對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，黃瓜是最好的亦蔬亦果食品。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用?！侗静菥V目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

4腌黃瓜的食用價(jià)值

　　腌黃瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，是人人愛(ài)吃的佳蔬。 全國(guó)各地和各個(gè)民族吃法不同。人們常見(jiàn)的有以下三種食法：一是醬腌黃瓜;二是拌腌黃瓜;三是炒腌黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將腌黃瓜洗干凈，拿在手中當(dāng)水果一樣的吃，但多數(shù)人家都是拌腌黃瓜為主。其實(shí)，最佳的食用方法就是“拌腌黃瓜”。做法是：先將腌黃瓜洗干凈，務(wù)必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌半小時(shí)，然后擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛(ài)吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來(lái)吃。這樣的涼吃還可增加食欲，消除腹脹，并有退干熱作用。 腌黃瓜一旦經(jīng)過(guò)腌制含有單寧酸，常吃腌腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有腌黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，腌黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，腌黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。腌黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

5腌黃瓜太陽(yáng)曬和重物壓有區(qū)別嗎

　　曬是為了減少腌制前黃瓜內(nèi)的水分,重物壓是為了去除腌制過(guò)程中黃瓜里面的水分。

　　腌制后的黃瓜醬香濃郁、酸甜適口，最重要的是黃瓜不管保存多久，吃起來(lái)依舊是“咯吱脆”。

　　材料：

　　主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老姜1小塊，朝天椒5個(gè)，泡椒5個(gè)，鹽2勺。

　　醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

　　做法：

　　1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。

　　2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。

　　3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。

　　4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

　　5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

　　6.將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁。

　　7.將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。

　　8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。

　　9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

　　貼心提示：

　　1.長(zhǎng)時(shí)間腌制食物最好用耐腐蝕的玻璃、陶瓷器皿。

　　2.煮制醬汁是為了將腌制過(guò)程中黃瓜出的水分蒸發(fā)掉，步驟5第一次腌制黃瓜出水比較多，煮醬汁的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，后面黃瓜出水會(huì)越來(lái)越少，時(shí)間可稍縮短。

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