維普資訊 獸藥與飼料添加劑 2oo7~ 卷第6前 分子營養(yǎng)學的研 究與進展 王 卓 ．王秀武 (遼寧師范大學生命科學學院，遼寧 大連 116029) 摘 要 分子營養(yǎng)學是…門新興的邊緣學科 。主要從營養(yǎng)素基因表達的調(diào)控 、現(xiàn)代分子生物學技術(shù)在營養(yǎng)學研 究 中的應(yīng)用等角度進行綜述 ，并介紹 _『分子營養(yǎng)學研 究的最新進展 。 關(guān)鍵詞 分子營養(yǎng)學 基因表達 調(diào)控 中圖分類號：Q819 文獻標識碼 ：A 文章編號：1007—9157(2007)06—0020—03 1953年沃森和克里克提 出了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu) 的健康及生命早期營養(yǎng)狀態(tài)等 。其研究 內(nèi)容主要 理論 ，幾十年來分子生物學得到 了迅猛發(fā)展 ，其理 是 ：篩選和鑒定機體對營養(yǎng)素做出應(yīng)答反應(yīng) 的基 論與實驗技術(shù) 已滲透到生命科學 的各個領(lǐng)域 ．并孕 因；明確受膳食調(diào)節(jié)基 因的功能 。鑒定與營養(yǎng)相關(guān) 育了許多新興 的邊緣學科 ，如 ：分子遺傳學、分子免 疾病有關(guān) 的基因：利用營養(yǎng)素修飾基因表達或基 因 疫學等。將分子生物學應(yīng)用于傳統(tǒng)的動物營養(yǎng)學研 結(jié)構(gòu) ：基因多態(tài)性對營養(yǎng)素需求量的影響：根據(jù)上 究中，利用分子生物學技術(shù)改造或生產(chǎn)動物性營養(yǎng) 述研究結(jié)果 ，為增進健康和防范與營養(yǎng)相關(guān)的疾病 物質(zhì) ：從基因水平上研究如何提高動物生產(chǎn)性能及 制訂膳食干預(yù)方案 肉用性能；在分子水平上研究營養(yǎng)素與基因表達 、 1 營養(yǎng)素對基因表達的調(diào)控 調(diào)控的關(guān)系．以從根本上闡明營養(yǎng)素對機體的作用 基因是生物體全部遺傳信息的記錄者 ．基 因表 機制 ：利用基 因工程技術(shù)開發(fā)飼料資源 ．分子營養(yǎng) 達是基 因通過轉(zhuǎn)錄和翻譯 的過程表達出相應(yīng)的蛋 學這個全新 的學科應(yīng)運而生。 白質(zhì) ，進一步完成生理生化功能的過程?；?因表達 傳統(tǒng) 的動物營養(yǎng)學對于營養(yǎng)素在生物體 內(nèi)作 的調(diào)控包括：基 因組合、轉(zhuǎn)錄、轉(zhuǎn)錄后 、翻譯及翻譯后 用機理主要從宏觀的角度給予解釋。其研究內(nèi)容主 等水平上 的控制。營養(yǎng)素不僅在新陳代謝過程 中作 要有 ：營養(yǎng)肽 ，包括蛋白質(zhì) (小肽 、氨基酸)、脂肪 (脂 為底物 、輔酶或輔助因子 ，而且對基 因表達也有調(diào) 肪酸)、糖 (含纖維素)、礦物元素和維生素在動物體 控作用。其調(diào)控的主要途徑有 ：(1)通過與特異性蛋 內(nèi)的消化、吸收、代謝及其平衡 ；影響營養(yǎng)素吸收 、 白質(zhì)結(jié)合形成轉(zhuǎn)錄 因子 (反式作用元件)作用于其 利用的內(nèi)外因素。如機體的生理狀況 、性別和年齡 ； 他轉(zhuǎn)錄因子 (順式作用元件)。也可能直接結(jié)合于基 飼料 的加工 、環(huán)境溫度等 ：飼料加丁與營養(yǎng)成分的 因組中的順式作用元件發(fā)揮調(diào)控作用：(2)通過激 分析 ；動物 的營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標準 ；營養(yǎng)與機體的 素 、細胞 因子和生長 因子 、第二信使或細胞信號轉(zhuǎn) 關(guān)系 。包括營養(yǎng)與疾病 、營養(yǎng)與免疫 ；營養(yǎng)與生長 、 導(dǎo)系統(tǒng)與特定的轉(zhuǎn)錄因子相互作用激活基 因表達 。 繁殖等 。分子營養(yǎng)學 的研究對象主要有 ：與營養(yǎng)相 如 ：類 固醇及類 固醇樣激素受體途徑 ：cAMP或 關(guān) 的基 因結(jié)構(gòu)及相關(guān) 的DNA和染色體結(jié)構(gòu) ．基因 cGMP蛋白酶途徑 ；酪氨酸激酶系統(tǒng) ；離子通道 的修 表達的過程及其產(chǎn)物 ，膳食 因素和膳食構(gòu)成 ．機體 飾和(或)磷酸肌醇介導(dǎo)的途徑 ¨1z-。 [7] 于福清，文杰，陳繼蘭，等。日糧中V、硒水平對熟化過程中牛 工業(yè) ，2000，21(6)：29—30。 肉氧化穩(wěn)定性的影響[J]．畜牧獸醫(yī)學報 ，20o3，34(1)：l7—18． [11] 吳宏忠，袁濤， 繼成，等。飼料營養(yǎng)成分對畜禽肉品品質(zhì)的影 [8] 李

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