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zhì)期,提高生物利用率。:利用超聲波或均質(zhì)等技術(shù)將食品成分均質(zhì)化至納米尺寸,提高溶解度、改善口感,并賦予食品新的功能特性。:將食品與非食品材料(如納米纖維、生物聚合物)結(jié)合,開(kāi)發(fā)具有多功能性的新型食品,提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保鮮性和口感體驗(yàn)。:監(jiān)測(cè)和控制食品加工過(guò)程中的溫度、pH、粘度等關(guān)鍵參數(shù),實(shí)現(xiàn)精密加工,確保食品安全和品質(zhì)。:通過(guò)圖像識(shí)別技術(shù)檢測(cè)食品缺陷、分級(jí)分類(lèi),提高加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量。(AI):利用機(jī)器學(xué)習(xí)算法分析食品加工數(shù)據(jù),優(yōu)化工藝參數(shù),預(yù)測(cè)食品品質(zhì),推動(dòng)食品加工的智能化和自動(dòng)化。:采用乙醇、超臨界二氧化碳等綠色溶劑提取食品中的活性成分,減少有機(jī)溶劑的使用,降低環(huán)境污染。:采用節(jié)能設(shè)備、改進(jìn)工藝流程,降低食品加工過(guò)程中的能源消耗,促進(jìn)綠色可持續(xù)發(fā)展。:將食品加工副產(chǎn)物(如果皮、果核)加工成有價(jià)值的成分,如膳食纖維、果膠,實(shí)現(xiàn)資源再利用。(HPP)HPP是一種非熱加工技術(shù),利用極高的壓力(通常為300-600MPa)在室溫或較低溫度下對(duì)食品進(jìn)行處理。影響品質(zhì):*保留營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味:HPP不使用熱量,因此可以最大限度地保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味化合物。*抑制微生物:HPP可以有效滅活細(xì)菌、酵母菌、霉菌和寄生蟲(chóng),延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。10/38*改善口感:HPP可以改善某些食品的口感,例如果汁的澄清度和稠度,以及牛肉的嫩度。(PEF)PEF是一種非熱加工技術(shù),利用短脈沖的電場(chǎng)(通常為10-100ns)對(duì)食品進(jìn)行處理。影響品質(zhì):*滅菌和保鮮:PEF可以滅活微生物,同時(shí)保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。*改善透性:PEF可以增加食品的細(xì)胞膜透性,促進(jìn)脫水、腌制和提取過(guò)程。*抑制酶活性:PEF可以抑制某些酶的活性,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。。影響品質(zhì):*快速均勻加熱:微波能量穿透食品,快速均勻地加熱,從而減少加熱時(shí)間和能量消耗。*保留營(yíng)養(yǎng)素:微波加工的加熱時(shí)間短,可以最大限度地保留食品中的營(yíng)養(yǎng)素。*改善口感:微波加工可以改善某些食品的口感,例如爆米花和披薩餅皮的酥脆度。。

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