舌尖上的非遺|美到心里的長(zhǎng)樂(lè)甜酒
酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),不少文人學(xué)士寫(xiě)下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述,留下了斗酒、寫(xiě)詩(shī)、作畫(huà)、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神佳話。提起酒的味道,人們最先想到的就是“辛辣”;提起種類(lèi),有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、甜酒等,在湖南省岳陽(yáng)市汨羅市有一種酒——長(zhǎng)樂(lè)甜酒,是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
“看起來(lái)像米,盛起來(lái)像飯,喝起來(lái)像酒?!边@幾句俗話,說(shuō)的正是長(zhǎng)樂(lè)甜酒。長(zhǎng)樂(lè)甜酒,看起來(lái)晶瑩可鑒,聞起來(lái)馥郁芬芳,吃起來(lái)唇齒留香。長(zhǎng)樂(lè)甜酒營(yíng)養(yǎng)豐富,含有糖、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份,是一種舒筋、固氣、提神醒腦、去風(fēng)濕的滋補(bǔ)品。
長(zhǎng)樂(lè)甜酒的釀造始于何時(shí),并無(wú)信史可考,但其由來(lái)已久,北宋真宗景佑年間,長(zhǎng)樂(lè)街開(kāi)始釀造甜酒。到了元朝,元順帝未登大寶之時(shí),受封在靖江,赴藩經(jīng)過(guò)長(zhǎng)樂(lè),曾飲此酒而大悅,贊曰:長(zhǎng)飲此酒,樂(lè)而忘憂。后來(lái),清乾隆帝三下江南,曾經(jīng)駐驛長(zhǎng)樂(lè),品酒后贊不絕口,御筆親題“長(zhǎng)樂(lè)甜酒”,長(zhǎng)樂(lè)甜酒始得其名而譽(yù)滿四鄉(xiāng)。在長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn),家家戶戶都能做甜酒,家家必備甜酒,以喻甜美之意。
釀酒用米需采用本地特產(chǎn)的“三寸糯”,要求米粒飽滿、色白有光澤、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)傷;釀酒用水需用新汲取的深井井水,酒曲需選用本地所產(chǎn)曲花籽制成的甜酒曲,同時(shí)采用陶器制品與竹木制品作為釀酒工具,經(jīng)過(guò)較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚵鞒提劤龅奶鹁?,才可稱(chēng)為人間佳釀、天下至味。
長(zhǎng)樂(lè)甜酒,歷經(jīng)千年不衰,得益于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn),地處汨羅市東部,東枕智峰山于后,南攬汨羅江入懷,三面環(huán)山,一面環(huán)水,鐘靈毓秀,得天獨(dú)厚,自古便為湘東北之通衢。氣候溫潤(rùn),陽(yáng)光充足,水資源豐富,空氣優(yōu)良,特別適合水稻生長(zhǎng)。尤其是,本地特產(chǎn)“三寸糯”,是釀造甜酒必需的上等食材。
這來(lái)自千年古鎮(zhèn)長(zhǎng)樂(lè)的綠色健康食品,如今已成為汨羅一絕,不僅是湘北地區(qū)居民春節(jié)期間重要的待客佳品,更走出了湖南,獲得國(guó)家地理商標(biāo)保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品、湖南省著名商標(biāo)、中國(guó)中部國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、岳陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品等稱(chēng)號(hào)。獲得1項(xiàng)國(guó)家級(jí)、9項(xiàng)省級(jí)、21項(xiàng)縣級(jí)榮譽(yù),成為汨羅一張極具特色的“名片”,香飄萬(wàn)里。
長(zhǎng)飲此酒,樂(lè)而無(wú)憂。一碗小小的長(zhǎng)樂(lè)甜酒,千百年來(lái)演繹精彩的故事,也體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藢?duì)生活的態(tài)度和吃苦耐勞、樂(lè)觀開(kāi)朗的精神。
(圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò))
責(zé)編:楊曉君
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