飲食是一種十分重要的民族文化。中國(guó)地域廣闊，居住著五十六個(gè)民族，由于居住的地區(qū)、氣候各不相同，各民族的飲食文化內(nèi)容豐富，形式多樣。赫哲族文化中，赫哲族以捕魚(yú)為生，飲食主要以吃魚(yú)為主。赫哲族飲食文化是怎樣的呢？有哪些地域特色呢？

赫哲人性格質(zhì)樸憨厚，熱誠(chéng)好客，以將自己喜愛(ài)之食物饋贈(zèng)給別人為樂(lè)事。他們常將鮭魚(yú)、鯉魚(yú)籽及魚(yú)干子饋贈(zèng)給親友或貴客。有客人，必做“殺生魚(yú)”以示尊敬。如開(kāi)江時(shí)，一定要弄到開(kāi)江魚(yú)為客人嘗鮮；秋季捕鮭魚(yú)時(shí)，要為客氽大馬哈魚(yú)丸子，冬天要為客人做“刨花魚(yú)片”以表敬意。近幾十年來(lái)又興起用魚(yú)宴待客。

魚(yú)宴菜肴要根據(jù)客人身分和人數(shù)情況來(lái)確定菜碼。至少10個(gè)菜、多者12、16或20個(gè)菜。有些是從漢族學(xué)來(lái)的菜肴。魚(yú)宴一般有“殺生魚(yú)”、烤魚(yú)片、拌鮭魚(yú)籽、油炸大馬哈魚(yú)塊、炸魚(yú)果子、炒魚(yú)片、油煎鳊花、糖醋鯽花、干燒雅羅、清蒸魚(yú)九、澆汁鰲花、抓炒魚(yú)片、硬酥鯽魚(yú)、五香熏魚(yú)、煎炒魚(yú)籽等，最后還要上兩碗牛尾巴魚(yú)或嘎牙子魚(yú)做的魚(yú)湯。酒以白酒為主。飯食主要是大米飯，也有饅頭、花卷等主食。

如置辦鰉魚(yú)席，主料全是鰉魚(yú)肉及魚(yú)骨魚(yú)籽，用少量的配料，烹調(diào)技法與其他魚(yú)宴大同小異。鰉魚(yú)宴是國(guó)內(nèi)難得的高檔名貴宴席，在宴席上必須有一個(gè)菜是整條魚(yú)。如紅燜鯉魚(yú)。上這道菜肴時(shí)，魚(yú)頭要朝著客人擺放。以示尊敬，主人先請(qǐng)客人舉箸品嘗，然后同席的人才動(dòng)筷分享。吃整條魚(yú)，將一面魚(yú)肉吃光了。要吃另一面魚(yú)肉時(shí)，忌諱說(shuō)“翻過(guò)來(lái)”，要說(shuō)“劃過(guò)來(lái)”。

赫哲人俗語(yǔ)說(shuō)“逢宴必有酒，無(wú)酒不成席”。來(lái)客人要以酒相待，沒(méi)有酒不成敬意。主要喝白酒，近幾十年各種名酒、色酒和啤酒均是宴席不可缺少的。因赫哲人過(guò)去信仰薩滿教，所以在飲酒時(shí)有以酒祭祀的習(xí)俗。如用筷子蘸酒（有的用手指）往空中或地下點(diǎn)三點(diǎn)，表示向神靈祖先祭祀，然后再飲。飲酒一是“輪大襟”喝法，即一碗酒由主人先喝一大口，然后再依次傳下去唱。輪回到主人處再循環(huán)往下輪飲；二是互相敬酒對(duì)飲，主人給客人敬酒，或客人給主人敬酒。有時(shí)主人或客人提議請(qǐng)同席人一起干杯，然后按酒量大小能喝者多喝。主張喝至恰到好處為宜，實(shí)際上為了盡興，喝醉者不在少數(shù)。

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